Unidad 1 Act. 1.4 Los alimentos http://www.uaeh.edu.mx/virtua l Lic. Suhail Velázquez Cortés http://www.uaeh.edu.mx/virtua l
ALIMENTOS Definición Es todo producto natural o artificial que al ingerirlo aporta nutrientes y energía, lo cual lo hace indispensable para la vida Es toda sustancia que permite al hombre en particular y a los seres vivos en general, crecer, mantenerse y reproducirse. Son sustancias esenciales que proporcionan nutrientes y energía a los seres vivos para desarrollarse. Sustancias que tomadas del organismo, van a reparar perdidas o a suministrar la energía necesaria para desarrollar las actividades fundaméntales para el crecimiento del organismo.
ALIMENTOS Clasificación Por su Origen Animal Vegetal Mineral
ALIMENTOS Clasificación *Aporte Nutricional: Constructores: Proteínas (carnes, huevos, leches y granos) Energéticos: Carbohidratos (calorías), dulces Almidones, cereales Grasas (Oleaginosas) Reguladores: Vitaminas y Minerales (frutas y verduras). Según Afinidades: Grupo I: Leche y sus derivados. Grupo II: Carnes, pescados y huevos. GrupoIII: Legumbres y tubérculos. Grupo IV: Hortalizas. Grupo V: Frutas. Grupo VI: Cereales. Grupo VII: Mantecas y aceites.
ALIMENTOS Clasificación Conservación de los Productos: (Según el contenido acuoso) Perecederos: Aquellos que al contacto con el aire se descomponen rápidamente por su alto contenido de agua y nutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas ),es decir, se alteran en condiciones ambientales a las 24 horas después de obtenidos de la naturaleza para lo cual deben ser mantenidos bajo refrigeración o congelación. Estos alimentos representan riesgo de intoxicación alimentaría Ej.: carnes rojas, pescado, pollo, lácteos, banano.
ALIMENTOS Clasificación Conservación de los Productos: (Según el contenido acuoso) Semiperecederos: Son aquellos que tienen agua y proteínas en menor cantidad, su descomposición es más lenta y al ser manejados en condiciones técnicas conservan su calidad en periodos de entre 1 semana y algunos meses Ej.: confites, galletas, pan, manzanas, papas, huevos Conservación de los Productos: (Según el contenido acuoso) No Perecederos: Son los productos que ofrecen bajo riesgo de descomposición al contacto con el aire y han sido sometidos a algún tratamiento tecnológico como salado, secado, altas temperaturas, etc. lo cual les permite conservar su calidad sin deteriorarse durante periodos superiores a 1 año Ej.: azúcar, harinas, fríjol enlatado y empacados al vació.
ALIMENTOS Clasificación Tren de los Alimentos (Guía Alimentaria ICBF) Cereales Verduras Frutas Carnes y Granos Lácteos Grasas Dulces 5 3 7 4 6 2 1
EN NUESTRAS MANOS ESTA EL CUIDADO DE NUESTRO CUERPO ¡¡¡¡¡ RECUERDA !!!!! EN NUESTRAS MANOS ESTA EL CUIDADO DE NUESTRO CUERPO GRACIAS