Composición de los alimentos Ing. Monica Medina Aguirre

Un alimento es….. Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.

La designación 'alimento' incluye además, las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo

¿De qué están compuestos los alimentos? Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitaminas y sales minerales Agua

Carbohidratos Conocidos también como glúcidos o azucares son compuestos orgánicos formados en su mayoría por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que serán utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depósito como glucógeno.

Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo Son la más importante fuente de energía para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energía requerida. El carbohidrato de reserva de los vegetales es el almidón.

En que alimentos se encuentran? Especialmente en azúcar y alimentos preparados con azúcar; en pan, arroz, fideos, sémola, maicena, avena, porotos, garbanzos, lentejas, papas, yuca, etc.

Proteínas Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto Existen 20 a 22 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales . Funciones: Estructura Regulación del metabolismo Inmunidad Energía

Los alimentos con Proteinas ……son: pescados, mariscos, carnes, leches, yogur, queso y huevos

Lipidos Son un extenso grupo de biomoléculas cuya característica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos. Son fuentes concentradas de energía y vehículo de vitaminas liposolubles.

Constituyen fuente de los ácidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero están presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetales por ejemplo el omega 3 y 6

Los lipidos sirven para…… Proporcionan energía a nuestro organismo (1 gramo de lípidos aporta 9 kcal). Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Estos ácidos grasos se encuentran en los aceites de origen marino (pescados) y algunos aceites vegetales.

Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Rodean los órganos de nuestro cuerpo, protegiéndolos de golpes y traumas

Los lípidos se encuentran en: En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema de leche, carnes con grasa, yema de huevo, galletas dulces y saladas, chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, paltas, etc

Vitaminas y minerales Las vitaminas y minerales se denominan micronutrientes. Se necesitan en cantidades mucho menores que las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, pero son esenciales para una buena nutrición.

Contribuyen a que el cuerpo funcione correctamente y se mantenga sano. Algunos de los minerales forman también parte de muchos de los tejidos del cuerpo; por ejemplo el calcio y el flúor se encuentran en los huesos y los dientes y el hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre

Las vitaminas y minerales son Vitaminas hidrosolubles B y C Vitaminas liposolubles A, D E K Macrominerales (requerimientos mayor a 100mg/día): Calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio, sodio Microminerales u oligoelementos (requerimientos menor a 20 mg/día): hierro, zinc, selenio, yodo, cobalto, bromo manganeso Y se encuentran en: frutas y verduras

Agua Es un elemento esencial para la vida, cuyas principales funciones son: Mantener la temperatura corporal; Transportar los nutrientes  a las células; Eliminar los elementos de desecho de la utilización de los nutrientes por el organismo

El agua se encuentra en…. La mayor parte de los alimentos contiene cantidades variables de agua, con excepción del azúcar y el aceite. Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son verduras, frutas y leche