Los Nutrientes: Tipos, Funciones e Importancia

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1 Los Nutrientes: Tipos, Funciones e Importancia

2 Clasificación de los Nutrientes
Según las cantidades necesarias y la energía que aportan, pueden ser: Macronutrientes: Necesitan consumirse en mayor cantidad y suministran energía al organismo. Estos son: Carbohidratos (glucósidos) Proteínas Lípidos (Grasas) Micronutrientes: Son necesarios en pequeñas cantidades y no suministran energía al organismo. Estos son: Vitaminas Minerales Agua

3 Clasificación de los Nutrientes
Según su función, pueden ser: Plásticos: Son aquellos que forman las estructuras de los organismos, como músculos, huesos, órganos internos, etc. En estos tenemos: Las Proteínas Energéticos: Son los que proporcionan energía al organismo. Estos son: Los Carbohidratos (glucósidos) Los Lípidos (Grasas) Reguladores: Son los necesarios para el correcto funcionamiento del metabolismo en general. Estos son: Las Vitaminas Los Minerales El Agua

4 CARBOHIDRATOS

5 Carbohidratos (Hidratos de Carbono)
También llamados Glucósidos, están formados por azucares. Son la fuente de energía más rápida y conveniente para el organismo humano. Son los compuestos orgánicos más abundantes de la naturaleza y a su vez los más diversos. Son mayormente de origen vegetal. Cada gramo nos aporta 4 kilocalorías. Funciones: Proporcionan energía Estimulación hormonal Crecimiento y desarrollo Ayudan a ahorrar proteínas Añaden sabor a los alimentos y bebidas

6 Clasificación de los Carbohidratos
Dependiendo de su estructura química y de la rapidez con la cual se digieren y absorben, pueden ser: Simples: Llamados también Monosacáridos y Disacáridos ya que están formados por uno o dos azúcares. Son absorbidos rápidamente por el organismo. Estos son: Fructosa, Galactosa, Lactosa, Maltosa, Sacarosa. Se encuentra en las frutas, productos lácteos, azúcar, ciertas verduras, miel, pasteles, refrescos, cereales, productos hechos con harina blanca, golosinas, etc. Complejos: Llamados también Polisacáridos, están formados por tres o más azucares y su digestión y absorción son mas lentas. Entre estos tenemos: celulosa (fibras), almidón, glucógeno. Se encuentran en los tubérculos (yuca, papa, etc.), arroz, granos, frutas, legumbres, verduras, panes, cereales integrales, avena, etc.

7 Fibras La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por nuestro aparato digestivo por lo que no apartan energía. Está constituida por carbohidratos (celulosa, hemicelulosa y demás glúcidos complejos) y se obtienen en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Beneficios: Evitan el estreñimiento Limpian la pared intestinal. Facilitan y aceleran el transito intestinal. Previene el cáncer de colon. Incrementan el volumen de las haces. Ayuda a la regulación del colesterol. Aumenta la sensación de saciedad lo que disminuye la absorción de glucosa lípidos y aminoácidos.

8 PROTEINAS

9 Proteínas Están compuestas por cadenas de aminoácidos. Forman las estructuras de los organismos, como músculos, huesos, órganos internos, etc. Cada gramo nos aporta 4 kilocalorías. Funciones: Formar estructural (función plástica) Producen energía en déficit de carbohidratos Inmunológica Contracción muscular Transporte Hormonal Enzimática Genética

10 Clasificación de las Proteínas
Completas: Son las que contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la proporción adecuada. También se denominan proteínas de alta calidad o de alto valor biológico. Normalmente, estos alimentos provienen de fuentes animales y que incluyen queso, carne, leche, huevos, pescado y aves. También se encuentran en la soja. Incompletas: Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales, se denomina limitante; permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo adecuados. Las encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, leguminosas y frutos secos.

11 LIPIDOS

12 Lípidos o Grasas Funciones:
Están formados por ácidos grasos y forman energía de reserva. Pueden ser de origen animal o vegetal. Producen 9 kilocalorías por gramo por lo que son los nutrientes que más energía por gramo aportan. Se les llama Aceite en estado líquido y Grasa en estado sólido. Funciones: Energía de reserva Estructuras lipídicas Termorregulación Hormonal Transporte Estética Sabor y textura a los alimentos

13 Clasificación de los Lípidos
Saturados: Tienen un alto contenido de colesterol, por lo que se les llama Grasas Malas. La mayoría son sólidos a temperatura ambiente. Se obtienen principalmente en las grasas animales, mantequillas, y también en algunos vegetales como el cacao, el aguacate, la palma y el coco. Consumidos en exceso tienden a elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, lo que predispone a enfermedades del corazón. Insaturados: Ayudan a bajar el colesterol en la sangre, por lo que se les llama Grasas Buenas y son líquidos a temperatura ambiente. Se obtienen principalmente en aceites de origen vegetal, también en pescados y mariscos.

14 VITAMINAS

15 Vitaminas Son sustancias indispensables que nuestro cuerpo necesita en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento fisiológico. No aportan energía sino que actúan como catalizadores en las reacciones bioquímicas. Se obtienen en alimentos tanto de origen vegetal como animal, además el organismo puede producir algunas como la D y la K. Funciones Catalizadoras de los procesos fisiológicos Metabolismo Crecimiento Desarrollo Funciones vitales

16 Clasificación de las Vitaminas
Liposolubles: Aquellas que son solubles lípidos. Se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Nombre Origen Funciones A Verduras, frutas de color oscuro, yema de huevo, productos lácteos, hígado, carne de res y pescado. Crecimiento , visión,  formación y mantenimiento de tejidos blandos, óseos y dientes. D Aceite de hígado de bacalao y de otros pescados, cereales enriquecidos, productos lácteos enriquecidos, la piel. Formación y mantenimiento de huesos y diente, ayuda a absorber el calcio,  actividad antitumoral. E Zanahoria, aguacate, lechosa, mango, cereales, hortalizas de hoja verde oscura, Aceites vegetales Antioxidante (disminuye el envejecimiento y los tumores),  ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, piel y otros tejidos. K Pescado, hígado, carne de res y huevos; hortalizas de hoja verde oscura, verduras de hoja oscura, cereales. También es producida por el organismo en los intestinos Interviene en procesos de coagulación.

17 Clasificación de las Vitaminas
Hidrosolubles: Aquellas que son solubles en agua. No se almacenan el organismo, por lo que son usadas inmediatamente, excepto la vitamina B12, que se almacena en el hígado por mucho tiempo  Nombre Origen Funciones Complejo B Cereales, productos lácteos, carnes, huevo, pescado, frutas, verduras, legumbres. Importantes para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central. C En la gran mayoría de las frutas y verduras.  No se encuentra en alimentos de origen animal. Antioxidante que favorece los dientes y encías, refuerza la defensa y evita el envejecimiento, favorece la cicatrización de heridas.

18 MINERALES

19 Minerales Son elementos inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas para su funcionamiento y preservación. No aportan energía y no son producidos por el organismo. Además de ser ingeridos, algunos se pueden absorber a través de la piel y por la respiración. La Quelación es un proceso natural por el cual los elementos inorgánicos minerales, son transformados en formas orgánicas, que pueden ser absorbidas perfectamente por las vellosidades intestinales, y pasar así al torrente sanguíneo

20 Tipos de los Minerales Nombre Origen Funciones Calcio Fósforo Potasio
Productos lácteos, vegetales de hojas verdes, pescado, pan. El más abundante en el organismo. Formación de huesos y dientes, coagulación, transmisión nerviosa. Fósforo Todas las dietas ricas en proteínas, la carne, el pescado, las aves, los huevos y los frutos secos. Compone, junto al calcio, los huesos y los dientes. Transmisión nerviosa, memoria, función renal, herencia. Potasio Verdura, tubérculos , cítricos, guineo maduro Regular el ritmo cardiaco, la diabetes, la hipertensión. Sodio Sal (principal fuente),  leche, remolacha, apio, agua y todos los alimentos con sal. Transmisión nerviosa y en la mantención del equilibrio ácido-base. Hierro Carne, hígado, frutos secos, verduras de hoja verde oscura, sardinas, ciruelas pasas, cereales integrales y huevos. Forma parte de la hemoglobina y mioglobina por lo que interviene en el transporte de oxigeno Yodo Sal yodada, mariscos, bacalao, róbalo. Se encuentra en las hormonas del Tiroides. Controla el metabolismo basal. Magnesio Chocolate negro, almendras, mariscos, habichuela blanca, guisantes y espinacas. Conforma enzimas. Previene cardiopatías, la osteoporosis y las piedras de riñón

21 AGUA

22 Agua Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida pues es indispensable para el metabolismo. Representa del 60 al 75% de nuestro cuerpo. Funciones Disolvente Metabolismo Sangre Transporte Fluidos Excreción

23 Recomendaciones Dieta balanceada Proporciones de nutrientes adecuadas:
Consumir alimentos variados que incluyan vegetales, frutas, granos, carnes, pescado, y productos lácteos descremados. Beber abundante agua. Consumir moderadamente sal, azúcar, grasas saturadas e insaturadas. Proporciones de nutrientes adecuadas: Carbohidratos > 55%, Proteínas 10 – 15%, Grasas < 30 – 35% Tres comidas al día No sobrealimentarse Hacer ejercicios regularmente.