Presentado por: Gloria Jiménez Instituto Técnico CAFABA Técnico Laboral en Cocina

El Ñame El ñamé, un tubérculo prácticamente desconocido entre nosotros, aún cuando se utiliza desde hace siglos en la cocina de muchos países por sus propiedades nutricionales. Es una planta originaria de climas cálidos como los que se pueden apreciar en Nueva Guinea, África o Asia entre otros. Y es así como ha saltado a la fama de la mano de un extraordinario deportista. El padre del atleta jamaicano Usain Bolt, especialista en pruebas de velocidad, con varios títulos mundiales y olímpicos, incluidos los de los recientes juegos de Londres 2012, reveló que las extraordinarias cualidades de su hijo se deben a que el ñame es parte fundamental de su dieta.

El Ñame Por ser un tubérculo rico en almidón, cuando se cocina sirve como espesante de sopas o cremas. Se puede conseguir en forma de harina y de almidón y se usan igual que si fuera de cereales. También son espesantes o ingrediente de distintas preparaciones, como por ejemplo tortas. Se cocina y se come igual que una papa o batata: solo o como acompañante, asado, cocido o en puré.

El Ñame El ñame (Dioscorea alata), tiene una composición similar a la de otros tubérculos como la papa, la batata o la yuca. Tiene un 80-90% de hidratos de carbono complejos que se concentran en la raíz, su contenido de proteínas es escaso y prácticamente no tienen grasa. Por esta razón, es un aporte importante de calorías para niños o deportistas. Si bien tiene vitamina C, parte de la misma se pierde al cocinarlo. Es fuente de minerales como el potasio, fósforo y magnesio, así como calcio y hierro, todo dependiendo de la variedad y el tipo de suelo de cultivo. Es rico en vitamina B6 y fibras.

 El Ñame requiere para su cultivo temperaturas entre 18º C. y 34º C. y condiciones de precipitación de entre 1,200 mm. y 1,300 mm. y suelo franco arenoso (mas arenoso que arcilloso), con altura máxima de 800 mts. sobre el nivel del mar. El Ñame Composición Ecologíca

El Ñame Acción en menopausia Del extracto de ñame se aislaron diversos compuestos estrogénicos, que actúan como moduladores hormonales. Diurético Ayuda a eliminar el exceso de líquido acumulado. Depurativo Se lo reconoce como un extraordinario depurador de las impurezas del organismo. Contiene una serie de sustancias que ayudan a eliminar toxinas del cuerpo a través de la orina, el sudor o las heces. Fortalece las defensas Por sus cualidades inmunológicas, ayudan a reforzar el sistema linfático del organismo favoreciendo la depuración y aumentando así las defensas.

El Ñame