Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas Claudia Morillo García Olga Salamanca Pérez Trabajo realizado por alumnos de 1º de Bachillerato Colegio Santa Teresa de Jesús Badajoz

ÍNDICE RESUMEN INTRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTAS MICROENCAPSULACIÓN OBJETIVO DEL PRESENTE TRABAJO PARÁMETROS QUE PUEDEN INFLUIR EN EL PROCESO MATERIAL Y REACTIVOS METODOLOGÍA DISEÑO DE EXPERIMENTOS RESULTADOS Y DISCUSIÓN FABRICACIÓN DEL PAN PARA ASTRONAUTAS CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

RESUMEN En el presente trabajo se propone utilizar la técnica de microencapsulación del aceite con licopeno para poder fijarlo a unas tortitas de pan, enriqueciéndolas y haciendo posible que dicho producto de patente extremeña y alimento típico de la dieta Mediterránea pueda ser consumido por los astronautas. Se estudiaron varios parámetros que pueden influir en la encapsulación del aceite mediante la técnica físico-químico de la coacervación.

INTRODUCCIÓN Historia del aceite de oliva Propiedades del aceite de oliva Propiedades del licopeno Patente extremeña

Historia del aceite de oliva

Propiedades del aceite de oliva Foto de la aceituna y aceite que hay en el trabajo

Propiedades del licopeno El licopeno es una sustancia química responsable del color rojo que presentan algunas frutas y verduras. Es soluble en grasas. El licopeno es un importante preventivo del cáncer además aumenta las defensas y protege de las infecciones y contagios. Tiene capacidad antioxidante y, combinado con vitaminas y minerales, tiene antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro.

ALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTAS Nutrición de los astronautas Pan de los astronautas

Nutrición de los astronautas Los astronautas necesitan un cantidad de nutrientes determinada y en algunos casos la ingesta está por debajo de lo normal. En ocasiones los mismos astronautas tienden a suprimir sus almuerzos por aperitivos ocasionales debido al estrés. Las dietas son más ricas en calcio. Las misiones de menos de treinta días tienen unos requisitos muy claros desde el punto de vista energético y los requisitos de agua son mayores que los de una persona en un entorno con gravedad.

Pan de los astronautas Una de las comidas favoritas de los astronautas es la tortita (como sustituto del pan) porque son nutritivas, no producen migajas que podrían ser peligrosas y son fáciles de manipular en la gravedad reducida.

OBJETIVOS Estudiar los parámetros que influyen en la encapsulación del aceite con licopeno utilizando la técnica de la coacervación. Evaluar la obtención de la microcápsulas mediante la observación con el microscopio. Obtener los rendimientos de la encapsulación. Fabricación de las tortitas con el aceite en la microcápsula para protegerlo de la oxidación y considerar la microcápsula como un agente de transporte del mismo. Envasado al vacío de las tortitas con aceite de licopeno, de tal manera que estarán listas para poder ser consumidas por los astronautas.

MICROENCAPSULACIÓN Agentes encapsulantes Morfología de las microcápsulas Métodos de microencapsulación

Agentes encapsulantes Materiales hidrofílIcos: Gelatina Materiales hidrofóbicos: Goma Arábiga

Morfología de las microcápsulas Forma irregular Esféricas

Técnicas físico-químicas: Coacervación Técnicas de microencapsulación Técnicas físicas Técnicas químicas Técnicas físico-químicas: Coacervación

PARÁMETROS DE LA COACERVACIÓN Concentración del agente encapsulante Concentración del agente encapsulado Temperatura pH Agitación.

MATERIAL Y REACTIVOS

METODOLOGÍA PREPARACIÓN DEL AGENTE ENCAPSULANTE PREPARACIÓN DEL ACEITE CON LICOPENO AGITACIÓN AJUSTE DEL pH Y LA TEMPERATURA TIEMPO DE REACCIÓN DECANTACIÓN OBSERVACIÓN DE LAS MICROCÁPSULAS CON EL MICROSCOPIO CALCULO DEL RENDIMIENTO DE LA ENCAPSULACIÓN

DISEÑO DE LOS EXPERIMENTOS Diseño de Box-Behnken

RESULTADOS Y DISCUSIÓN   AGENTES ENCAPSULANTES AGENTES ENCAPSULADOS RESULTADOS Experimentos Goma arábiga (g) Gelatina (g) Aceite con licopeno (ml) pH % aceite encapsulado 1 5 1,5 3,5 60% 2 4,5 8% 3 15 1,5% 4 8,6% 2,5 14% 6 19,6% 7 3,2 9 26,5% 8 19,7%

FABRICACIÓN DE LAS TORTITAS

CONCLUSIONES Las tortitas con aceite con licopeno tienen un alto poder nutricional. Es posible encapsular aceite con licopeno por la técnica físico-química de la coacervación. El mayor rendimiento de la encapsulación se obtiene para valores de pH próximo a 3,5, porcentaje de aceite con licopeno encapsulado respecto al contenido total de sólidos del 10% y porcentaje de agente encapsulante en disolución próximos al 60%. El diseño de Box-Behnken es efectivo para identificar las variables que   intervienen en el rendimiento de la encapsulación del aceite de oliva con licopeno. Se observan al microscopio óptico las microcápsulas de forma esférica. Se ha elaborado un nuevo alimento con alto poder nutricional envasado al vacío apto para ser consumido por los astronautas, objetivo del trabajo.

También podrían ser utilizadas en misiones del ejército. Otras aplicaciones

BIBLIOGRAFÍA Árticulos y libros:   García García, F. (2012) “Microencapsulación de productos vegetales con alto valor nutricional (brócoli)” Jackson LS; Lee K. (1991-01-01). "La microencapsulación y la industria alimentaria.” Lebensmittel - Wissenschaft Technologie Páginas web: 1: http://dietamediterranea.com/dieta-mediterranea/que-es-la-dieta-mediterranea/ 2: http://www.aceitedeoliva.com/aceite_y_salud.php 3: http://www.deguste.es/index.php/es/licopeno/beneficios.html

¡MUCHAS GRACIAS!