Profesora: Andrea Fuentes Proteínas Profesora: Andrea Fuentes

Moléculas Inorgánicas Sales minerales Gases Agua Orgánicas Ácidos nucleicos Nucleotidos Lípidos Ac. grasos Proteínas Aminoácidos Carbohidratos Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Proteínas Son el producto de la traducción de la información hereditaria. Formados por C, H, O, N algunos casos S y P. Desempeñan muchas funciones debido a la variedad de estructuras proteicas.

Composición química de las proteínas Están compuestas por unidades básicas, los aminoácidos. Los 20 tipos de aminoácidos varían según su estructura química.

Tipo de enlace: Peptídico El enlace peptídico se forma por la interacción del grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo del aminoácido siguiente.

NOMINACION SEGÚN EL NúMERO DE AMINOACIDOS si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina péptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de proteína.

Niveles de organización de las proteínas Las proteínas se organizan en cuatro niveles estructurales. Estructura primaria. Estructura secundaria. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria

NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEINAS

Estructura primaria Secuencia lineal de aa unidos por enlaces petídicos. Determinada genéticamente.

Estructura secundaria Formación de puentes de hidrógeno entre los aa de las proteínas produciendo plegamientos diferentes de su estructura. Existen dos tipos: alfa hélice y lámina beta.

Estructura secundaria Hélice alfa : se forma a través de hidrógeno a intervalos regulares, en una sola cadena de aa, formando una hélice.

Lámina β: los puentes de hidrógeno se forman entre diferentes regiones de una proteína

Estructura terciaria Diferentes interacciones entre los grupos radicales de los aa. de la misma proteína con estructura secundaria dan lugar a un nuevo plegamiento, generalmente de forma globular y muy compacto. Participan los puentes disulfuros que se establecen entre los aa que contienen azufre, como la cisteína, además de puentes de hidrógeno y las interacciones iónicas entre los aa. Se relaciona con la funcionalidad de la proteína.

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria Se forma por la unión específica de dos o más proteínas de su estructura terciaria. Se establece a través de fuerzas intermoleculares.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Proteínas Cumplen diversas funciones en los seres vivos: a) Estructural: Forman el esqueleto celular b) Funcional: -Regulando el metabolismo (enzimas) Ej. Amilasa salival. c) Transporte: Proteínas de la membrana, permiten el intercambio de sustancias con el medio extracelular.

Otras funciones específicas para los organismos vertebrados son: Defensa: Anticuerpos en la sangre. Movimiento: Proteínas como la actina y miosina presentes en los músculos, al contraerse permiten el movimiento. Mensajeros químicos: Hormonas., la mayoría son proteínas. Insulina y glucagón regulan los niveles de azúcar en la sangre.