PROTEÍNAS De todo, un poco o las polifuncionales….

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1 PROTEÍNAS De todo, un poco o las polifuncionales…

2 PROTEÍNAS Compuestos orgánicos constituidos por C, H, O y N, aunque puede aparecer también algo de S. Tienen variadas funciones biológicas. AMINOÁCIDOS Todas están constituídas básicamente por AMINOÁCIDOS. Se encuentran en todos los seres vivos.

3 PROTEÍNAS - aminoácidos Son sustancias bifuncionales, porque tienen: – un grupo carboxilo, ácido, COOH y – un grupo amino, básico, NH 2. Su estructura química básica es:

4 PROTEÍNAS - aminoácidos Pueden formar largas cadenas formando enlaces amida entre el grupo NH 2 de un aminoácido y el COOH del otro. – PÉPTIDOS: cadenas de menos de 50 aminoácidos. – PROTEÍNAS: cadenas de más de 50 aminoácidos. Los aminoácidos se encuentran normalmente en forma de un ión dipolar denominado ZWITTERION:

5 PROTEÍNAS - aminoácidos ESENCIALES Existen 20 aminoácidos comunes que se presentan en las proteínas => 10 son ESENCIALES. Sólo difieren en la naturaleza del sustituyente unido al carbono α (el siguiente el grupo carbonilo). Con excepción de la Gly, todos los aminoácidos tienen un centro de quiralidad en el C α La naturaleza sólo utiliza las formas L. Todos los aminoácidos son aminas primarias salvo la PROLINA que es una amina secundaria.

6 PROTEÍNAS - aminoácidos

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11 PROTEÍNAS estructuras Las proteínas pueden presentar hasta 4 niveles estructurales: PRIMARIA – Estructura PRIMARIA. SECUNDARIA – Estructura SECUNDARIA. TERCIARIA – Estructura TERCIARIA. CUATERNARIA – Estructura CUATERNARIA (no todas).

12 PROTEÍNAS estructuras

13 PROTEÍNAS estructura PRIMARIA

14 PROTEÍNAS estructura SECUNDARIA alfa hélice lámina plegada beta

15 PROTEÍNAS estructura TERCIARIA Estructuras SECUNDARIA y TERCIARIA de una proteína

16 PROTEÍNAS estructura CUATERNARIA Estructura CUATERNARIA de la hemoglobina

17 PROTEÍNAS estructuras Desnaturalización = sólo queda la estructura primaria…

18 PROTEÍNAS estructuras Sitio específico de una enzima