Bienvenido al curso Procesos de Cárnicos 211614 Curso del campo de formación disciplinar específico del programa de Ingeniería de Alimentos

Este es un curso de 16 semanas dividido en 5 momentos estratégicos Descripción del Curso Tipo de curso Metodológico (teórico-práctico) Número de créditos 3 créditos académicos Estrategia de aprendizaje Aprendizaje basado en proyectos Número de unidades 3 unidades académicas Este es un curso de 16 semanas dividido en 5 momentos estratégicos Momento 1:Contextualización general del curso (Reconocimiento del curso) Momento 2:Identificación de la bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos. Momento 3: Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica. Momento 4: Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos. Momento 5:Evaluación final en base a estrategia de aprendizaje del curso Componente Práctico: Presencial en cada CEAD

Analizar la incidencia de la calidad de la carne en el proceso de transformación y de cada uno de los procesos y operaciones involucradas en la industria cárnica. Comprender y aplicar cada uno de los procesos productivos de la industria cárnica y sus derivados, así como cada una de las variables de proceso. Analizar y aplicar cada uno de los procesos de producción para la obtención de productos cárnicos frescos, curados, emulsificados y enlatados. Identificar los equipos requeridos para la implementación de la industria cárnica. Propósitos del Curso

Esquema Contenido del Curso UNIDAD 1: Bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos. Constitución del tejido muscular Proceso de conversión del músculo en carne y factores de calidad de la carne. Materias primas utilizadas en la formulación de productos cárnicos. UNIDAD 2: Operaciones en los procesos de la industria cárnica El salado, operación básica en los procesos cárnicos. Factores de importancia en la formación de la emulsión en productos cárnicos. Bioquímica de productos cárnicos fermentados. UNIDAD 3: Operaciones de control en los procesos cárnicos. Balances de masas aplicados en los procesos cárnicos. Conceptos de transferencia de calor y muerte térmica aplicados en los procesos cárnicos. Productos cárnicos enlatados y calculo de la letalidad.

Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento Evaluación del Curso Momento 1: Este es el momento donde se contextualizan las diferentes temáticas del curso. 25 Puntos = 5% Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento

Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento Evaluación del Curso Momento 2: Identificación de la bioquímica de la carne y materias primas utilizadas en procesos cárnicos. 75 Puntos = 15% Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento

Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento Evaluación del Curso Momento 3: Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica. 75 Puntos = 15% Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento

Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento Evaluación del Curso Momento 4: Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos. 75 Puntos = 15% Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento

Entorno de Aprendizaje Práctico/Evaluación y Seguimiento Evaluación del Curso Componente Práctico 125 Puntos = 25% Entorno de Aprendizaje Práctico/Evaluación y Seguimiento

Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento Evaluación del Curso Momento 5: Este es el momento final y de evaluación para la aplicación de todas las temáticas del curso. 125 Puntos = 25% Entorno de Aprendizaje Colaborativo/Evaluación y Seguimiento

Resumen Evaluación del Curso Evaluación intermedia Momento de evaluación Actividad Peso evaluativo Evaluación inicial Momento 1. Reconocimiento del curso 25 Puntos (5%) Evaluación intermedia Momento 2. Identificación de la bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos. 75 puntos (15%) Momento 3. Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica Momento 4. Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos Desarrollo Componente práctico: unidad 1, 2, 3 125 puntos (25%) Evaluación final Momento 5. Evaluación final

Procesos de Cárnicos El curso esta diseñado bajo una estrategia de aprendizaje basada en proyectos y de principio a fin se desarrollan actividades de lectura, evaluación y prácticas.

Al hacer clic en cada recuadro irá encontrando los diferentes entornos Entornos de aprendizaje Al hacer clic en cada recuadro irá encontrando los diferentes entornos

Entornos de aprendizaje *La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Entornos de aprendizaje *La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Entornos de aprendizaje *La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Entornos de aprendizaje *La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Entornos de aprendizaje *La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Entornos de aprendizaje *La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Ya esta preparado para iniciar este proceso de aprendizaje, recuerde estar atento al cronograma del curso dispuesto en la Agenda del Aula, pues este enmarca todo el curso y presenta todas las actividades con los términos de tiempo establecidos.

En la guía integradora encontrará de manera detallada la ruta sugerida para el desarrollo del curso. Allí encontrará descritos los diferentes momentos de desarrollo. Sus dudas acerca del desarrollo del curso las puede plantear en el foro general. Allí encontrará diferentes temas en los que puede dirigirse para solicitar orientación. ¡Éxitos!