TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS 301107 Director: Alba Doris Torres Herrera ESCUELA DE CIENIAS BASICAS TECNOLOGIAS E INGENIERIAS - ECBTI -

PRESENTACION DEL CURSO Curso académico 301107 Tecnología de frutas y Hortalizas Nivel Tecnología Campo de formación Disciplinar Específico para el programa Tecnología de Alimentos. Electivo para Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Industrial Tipo de curso Metodológico. Teórico-práctico. Créditos académicos Tres (3) Número de semanas 16 semanas

COMPETENCIA DEL CURSO Al finalizar el curso, el estudiante conoce, comprende, analiza y transfiere los principios y fundamentos de la tecnología de frutas y hortalizas a través de estrategias de aprendizaje propias de la educación a distancia con el fin de conocer la estructura, composición de las materias primas, los procesos tecnológicos para la obtención y estandarización de productos y el desarrollo de proyectos que den respuesta a las necesidades de las regiones.

ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE La Estrategia para el desarrollo del curso es Aprendizaje Basado en Proyectos ABP, permite identificar situaciones que direccionen a comprender y aplicar aquello que aprenden los estudiantes como una herramienta para resolver problemas o dar respuesta a las necesidades regionales.

ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE Esta estrategia de enseñanza constituye un modelo de instrucción autentico en el que los estudiantes planean, implementan y evalúan proyectos que tienen aplicación en el mundo real mas allá del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell, 1997). El proyecto se desarrolla en tres fases. Fase 1. Producto del desarrollo de la unidad 1 y2. Fase 2. Producto del desarrollo de la unidad 3. Fase 3. Control de calidad y consolidación proyecto final.  .

DISEÑO UNIDADES DIDACTICAS 2.PROCESOS TECNOLOGICOS 3. TRANSFORMACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS 1. COMPOSICION MATERIAS PRIMAS Unidad 3. Productos de la IV Gama PULPAS, NECTARES Y JUGOS Unidad 1. Frutas en almibar y encurtidos Unidad 2. El curso es de tipo teórico – práctico de tres (3) créditos, esta dividido en tres unidades didácticas y ha sido diseñado para ejecutarse en el lapso de 16 semanas.  

UNIDAD 1. Composición y características de las materias primas. CONTENIDOS DEL CURSO UNIDAD 1. Composición y características de las materias primas.  Características fisicoquímicas y sensoriales. Composición y funcionalidad de aditivos e ingredientes. Pulpas, néctares y Jugos. UNIDAD 2. Procesos tecnológicos. Productos concentrados Productos deshidratados Frutas en almíbar y Encurtidos UNIDAD 3. Transformación y conservación de Alimentos Productos IV Gama Envases y empaques Métodos de conservación Transporte  

Curso de Tecnología de Frutas y Hortalizas 301107 CONTENIDO DEL CURSO Curso de Tecnología de Frutas y Hortalizas 301107 Unidad 1 Composición y Características de las Materias Primas Unidad 2 Procesos Tecnológicos Unidad 3 Transformación y conservación de Alimentos 1. Fisicoquímicas y sensoriales .Composición y funcionalidad de Aditivos e Ingredientes . Pulpas, Néctares y Jugos .Productos Concentrados . Productos Deshidratados .Frutas en Almibar y Encurtidos 1. Productos IV Gama . Envases y Empaques Métodos de Conservación. Transporte COMPONENTE PRACTICO Laboratorio y Planta Piloto FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

ENTORNOS DE APRENDIZAJE . El curso se desarrolla mediante la interacción de los 6 entonos de Aprendizaje.  

PROCESO EVALUATIVO Evaluación formativa Autoevaluación por la estrategia del e –Portafolio Coevaluación Evaluación sumativa Heteroevaluación. 75% Presaberes 5%. Unidad 1. 35% Unidad 2. 15% Unidad 3. 20% Evaluación final. 25%

BIENVENIDA Bienvenidos al curso Tecnología de Frutas y Hortalizas, la invitación es a leer con detenimiento cada sección de la estructura del curso; las diversas actividades de aprendizaje que han sido diseñadas para el mismo, las técnicas didácticas que se emplearan, los espacios virtuales en los que se estará interactuando y los recursos con los que pueden contar.

DIRECTOR DE CURSO ALBA DORIS TORRES HERRERA Ingeniera de Alimentos, Especialista en Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales, tutor del Programa de Ingeniería de Alimentos en el Cead José Acevedo y Gómez. Directora de los cursos Trabajo de Grado, Tecnología de Oleaginosas y Tecnología de Frutas y Hortalizas. Datos de Contacto: Correo: alba.torres@unad.edu.co Skype: alba.torres51