Universidad Nacional Agraria de la Selva Facultad de Ingeniería de Alimentos Profesor: Eduardo A. Cáceres Almenara BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

 este tema nos permitirá conocer que comemos y para que este tema va dirigido al publico en general ya que este tema involucra cada sección de la sociedad Para comenzar

 La bioquímica es una ciencia que estudia la composición química de los seres vivos estudia pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo) ¿Que es la bioquímica?

 Ahora bien ya conocemos el concepto de que es la BIOQUIMICA una de sus ramas es la bioquímica de los alimentos pero ¿que estudia ?

 según las definiciones ya clásicas del Instituto of Food Technologists de Gran Bretaña, la Ciencia de los Alimentos es la disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteración y los principios en que descansa el procesado de los alimentos Bioquímica de los alimentos

 Los pilares de la bioquímica de los alimentos son los carbohidratos lípidos y proteínas bioquímica de los alimentos lipidos grasas animales aceites vegetales proteinas tejidos animales vegetales carbohidratos azucares frutas

 Los carbohidratos o sacáridos son biomoléculas cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía carbohidratos

 Monosacáridos: Los glúcidos más simples, los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo CLASIFICACION

 Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres 1.Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas 2.Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa; Disacáridos

 Oligosacáridos  Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos2 que al hidrolizarse se liberan  Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las gluco proteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica

 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno  Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides). LÍPIDOS

 Los lípidos o grasas son nutrientes importantes e indispensables en la alimentación diaria de todas las personas, ya que son fundamentales para nuestro cuerpo al intervenir en múltiples funciones orgánicas. Por ejemplo, los lípidos son necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, la piel y el aparato cardiovascular. Funciones

. Las grasas intervienen en las funciones del sistema endocrino en cuanto a la formación y secreción de hormonas en el torrente sanguíneo. Otra función importante de los lípidos es servir como transporte para las vitaminas A, D, E y K funciones

 Las proteínas ‘son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácido  Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: proteínas

 Inmunológica (anticuerpos)  Enzimática (Ej.: sacarosa y pepsina)  Contráctil (actina y miosina)  Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)  Transducción de señales (Ej.: rodopsina)  Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)  Producción de costras (ej.: fibrina). Funciones

 Como a través de los carbohidratos obtenemos energía también a apreciar a los lípidos ya que estos son parte de nuestras reservas y también las funciones que tienen las proteínas ya que estas regulan nuestros macro sistemas y dan equilibrio a nuestro cuerpo estas substancias son muy diferentes entre sí pero juntas pueden lograr que un organismo viva y pueda mantenerse saludable a pesar de los factores físicos de su entorno CONCLUCIÓN

 La humanidad tiene responsabilidad de cuidar lo que come a pesar de ser los seres con más razón parece que comemos lo primero que vemos y no cuidamos el equilibrio entre estas moléculas ya que consumimos más lípidos que nada más aparte de una vida sedentaria han propiciado una enfermedad que aqueja a la humanidad que es la obesidad y esta nos lleva a otros padecimientos más graves como la diabetes