LOS MINERALES Existen en la naturaleza 90 elementos químicos de los cuales solo 20 se reconocen de importancia para la vida animal aunque sus funciones en los organismos son reconocidas para unos pocos. Los 20 minerales cumplen los criterios de ser esenciales de tal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioquímicas que son reversibles con el aporte del nutriente deficitario- Algunos minerales probamente sean esenciales no estando dilucidado su efecto. En el ser humano el peso de los minerales supone al 4-5% del peso corporal del individuo la mitad del porcentaje conformado por el calcio.

Clasificación nutricional de los nutrientes MACROMINERALES CALCIO SODIO CLORO AZUFRE FOSFORO POTASIO MAGNESIO MICROMINERALES HIERRO COBALTO MAGNESIO MOLIBNEO COBRE ZINC YODO SELENIO FLUOR CROMO MICRONUTRIENTES PROBLAMENTE ESENCIALES ESTAÑO SILICIO NIQUEL VANADIO ELEMENTOS CONTAMINANTES PLO BARRO LITIO ESTONCIO BERILIO MERCURIO BORO ARSENICO ALUMINIO OTROS.

a) Calcio Fosforo Magnesio El 99% de calcio y el 80% del fosforo del cuerpo se encuentran en el hueso y los dientes el 1% del calcio restante se encuentran en el suero en tres formas diferentes: Se encuentran en el musculo y el resto en tejidos blandos y fluidos corporales como jugos gástrico y suero. ° Lácteos LECHE QUESO Y YOGURT a) Calcio Fosforo Magnesio

b) Sodio Potasio Cloro Estos minerales están distribuidos en todos los tejidos y fluidos corporales siendo el sodio y el cloro principalmente extracelulares, y el potasio el principal mineral intracelular. Son absorbidos ampliamente en el tracto intestinal y eliminados por orina sudor y eces. ° LA LECHE MARGARINA CARNES Y PESCADOS MARISCOS EMBUTIDOS FRUTAS CEREALES Y LEGUMBRES

c) Hierro En el organismo se encuentran de 2 a 5g de hierro. Un 60% en los glóbulos rojos formando parte de la hemoglobina un 30% es almacenado en el hígado medula Oseas en forma de hemosiderina y ferritina un 5% en el musculo formando parte de la mioglobina y el resto diferentes sistemas. Las principales fuentes de hierro son de origen animal ° CARNE PESCADO Y AVES A EXCEPCION DEL HUEVO Y LA LECHE LOS ALIMENTOS VEGETALES COMO LEGUMBRES Y ESPINACAS LENTEJAS Y VISCERAS c) Hierro

d) Zinc El cuerpo humano contiene 2-3g de zinc sobre todo en hígado páncreas riñón huesos y músculos y con alta concentración en ojos piel y uñas, cabello próstata y en los espermatozoides. Es componente de muchas proteínas que intervienen también en la visión nocturna la respuesta inmunológica el apetito y el sentido del gusto. ° CARNE HIGADO HUEVOS LECHE LAS LEGUMBRES Y CEREALES INTEGRALES

Sus concentraciones son máximas en cerebro corazón y riñón Sus concentraciones son máximas en cerebro corazón y riñón. El 90% del cobre que circula en sangre va incorporado a la proteína ceruloplasmia. También es necesario para la fabricación de colágeno elastina melanina y para la formación de cabello ° OSTRAS HIGADO RIÑON CHOCOLATE FRUTOS SECOS Y AVES e) Cobre

El organismo contiene 20-30mg de yodo el 75% se encuentra en tiroides donde es almacenado y utilizado para la síntesis de hormonas tiroideas. El exceso de yodo puede inducir alteraciones tiroideas. PESCADOS MARISCOS Y CRUSTACEOS ALGAS La utilización de sal yodada dede ser recomendada sobre todo en mujeres en edad fértil gestantes y niños. f) Yodo