TEMA 3 LOS LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS GENERALES Son biomoléculas formadas por C, H siempre, O casi siempre; a veces llevan P y/o N. Son un grupo muy heterogéneo No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, etc. El nombre proviene del griego “lipos”, que significa grasa. Untuosos y poco densos. Muchos están muy reducidos, por lo que liberan mucha energía cuando se oxidan.

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LOS ÁCIDOS GRASOS Son raros en estado libre Naturaleza aceitosa Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH. Hay dos tipos: saturados e insaturados Insaturados Saturado

LOS ÁCIDOS GRASOS El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones.

LOS ÁCIDOS GRASOS En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela (LIPOSOMAS). Cabeza polar Cola hidrófoba Monocapa o película superficial Bicapa Bicapa-Micela Micela

LOS ÁCIDOS GRASOS Existen ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta: linoleico (w6); a linolénico (w3) g linolénico (w6) de los que se puede obtener el araquidónico (w6). Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación y la saponificación. ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN

LOS ACILGLICÉRIDOS Lípidos saponificables simples Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y triacilglicéridos. Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y si no mixtos.

LOS ACILGLICÉRIDOS Son los lípidos más abundantes de la naturaleza. Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites. Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua. Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina. En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

LAS CERAS Lípidos saponificables simples Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga. Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles. Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

LOS FOSFOGLICÉRIDOS Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar membranas celulares. Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además son anfóteros) Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o un aminoalcohol.

LOS ESFINGOLÍPIDOS Están formados por una molécula de esfingosina, un ácido graso, un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina)

LOS GLUCOLÍPIDOS Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico. Se diferencian tres tipos: Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un monosacárido (Glucosa y Galactosa) Gangliósidos Una molécula de ceramida más un oligosacárido complejo. Glucosildiacilglicéridos No llevan esfingosina y sí glicerina.

LOS GLUCOLÍPIDOS

ISOPRENOIDES o TERPENOS Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno) Se clasifican como Monoterpenos (2), Diterpenos (4), … Politerpenos (muchos). Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K . El caucho que es un politerpeno.

ESTEROIDES Derivados del Esterano Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.

PROSTAGLANDINAS Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata). Tienen función reguladora y hormonal local, regulando la agregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal. Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados: 1. Linoleico: prostaglandinas “buenas” con capacidad antiinflamatoria. 2. Araquidónico: Favorecen los procesos inflamatorios y la coagulación.

RESUMEN DE LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Reserva energética a largo plazo. Estructural A nivel celular formando las membranas biológicas A nivel orgánico recubren tejidos y órganos, actuando como: impermeabilizantes, y aislantes térmicos y mecánicos. Dinámica como hormonas, pigmentos, vitaminas, etc.…