BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

Presentación del tema: "BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL"— Transcripción de la presentación:

1 BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

2 El agua Es un dipolo eléctrico
... Lo cual le permite formar enlaces de H

3 Las propiedades del agua
Elevado calor específico Elevado calor de vaporización Alta cohesión molecular Capilaridad Tensión superficial Menor densidad en estado sólido

4 GLÚCIDOS Función Energética (4 Kcal/g) y de reserva (almidón, glucógeno) Estructural (celulosa, quitina)

5 Clasificación de los glúcidos
Monosacáridos aldosas o cetosas Según nº de unidades (tri, tetra, penta...) Ósidos (con enlace O-glucosídico) Holósidos (sólo monosacáridos) Heterósidos (monosacáridos+ otras biomoléculas: glucolípidos, glucoproteínas...)

6 Monosacáridos (CH2On) Blancos, dulces, cristalizables, solubles en agua Reductores (reacción de Fehling) En función de los C que presenten: Triosas y tetrosas  forma lineal (Fisher) Pentosas y hexosas  forma cíclica (Haworth)

7 Reacción de Fehling

8 Ósidos Holósidos Heterósidos
Oligosacáridos (2-10 unidades): di-, tri-, tetrasacáridos... Polisacáridos (> 10 unidades) Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Heterósidos Glucolípidos Glucoproteínas Función: Reserva energética Estructural

9 Lípidos: características
Grupo muy diverso, pero todos son: Insolubles en disolventes polares Solubles en agua Densidad inferior a la del agua Untuosos

10 Lípidos: clasificación
Ácidos grasos Céridos Fosfolípidos y esfingolípidos Esteroles

11 Ácidos grasos Estructura Clasificación
moléculas lineales de C e H Número par de C Clasificación Saturados e insaturados Presentes en acilglicéridos (saponificables) Tipos Funciones Sebos Aceites Grasas Reserva energética Aislante térmico Amortiguador

12 Ceras Ácidos grasos de cadena larga + monoalcohol
Muy hidrófobos  función impermeabilizante Enlace éster

13 Fosfolípidos y esfingolípidos
Estructura anfipática  forman bicapas Ácidos grasos + glicerina + ácido fosfórico Unidos por enlaces éster – O –

14 Esteroles Derivan de: ciclopentano-perhidrofenantreno
Forman: colesterol, testosterona, progesterona, aldosterona, corticoesterona...

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16 PROTEÍNAS C, H, O, S (N, P) Aminoácidos  péptidos  proteínas

17 Aminoácidos (20) Monómeros de péptidos y proteínas
Cristalinos y dulces Clasificables en función de sus radicales

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19 Péptidos Formados por 2-100 aminoácidos
Unidos mediante un enlace peptídico Ej: insulina, glucagón, oxitocina, vasopresina

20 Proteínas Estructura compleja en relación con su función

21 Estructura de las proteínas
Primaria: secuencia de aá en orden Secundaria: α-hélice, β-laminar, hélice de colágeno Terciaria: globular/fibrosa Cuaternaria: asociaciones de proteínas mediante puentes de H, o interacciones hidrofóbicas

22 Funciones de las proteínas
Estructural Contracción Transporte Reserva energética Función homeostática Función defensiva Hormonal Enzimática