ALIMENTACIÓN Conjunto de actividades y procesos mediante los cuales tomamos, preparamos e ingerimos alimentos Es consciente y voluntario, y está influenciado por factores como educación, la religión, nivel social, etc ALIMENTOS: Sustancias que tomamos del medio externo, procedentes de otros seres vivos, y que poseen la energía y la materia necesarios para cubrir las necesidades de nuestro organismo NUTRICIÓN Conjunto de procesos mediante los cuales obtenemos materia y energía para nuestras células. Es involuntaria e inconsciente. Requiere la ingestión, digestión, absorción y metabolismo de los alimentos y la excreción de los residuos celulares. NUTRIENTES: Biomoléculas presentes en los alimentos y que pueden tener: función energética función plástica (o estructural): reparar y construir estructuras orgánicas función reguladora: regular reacciones químicas

GLÚCIDOS (hidratos de carbono, azúcares) Función: energética Clasificación: A) Monosacáridos: El más importante es la GLUCOSA, principal fuente de energía para nuestras células B) Disacáridos: Sacarosa tienen glucosa Lactosa C) Polisacáridos: Celulosa, no podemos digerirla Fibra alimentaria Glucógeno, reserva de glucosa en animales Almidón, reserva de glucosa en vegetales (tubérculos y semillas), principal fuente alimenticia de glucosa

LÍPIDOS Grupo muy heterogéneo con diversas funciones, se caracterizan por ser insolubles en agua, untuosos al tacto y con brillo aceitoso. Clasificación: A) Con ácidos grasos Los ácidos grasos son moléculas que se caracterizan por tener una cadena larga de carbonos. Función energética Grasas o sebos: Son ricos en ácidos grasos saturados y sólidas a temperatura ambiente. Son lípidos de origen animal (excepto pescados) y también tienen esta característica algunos aceites vegetales como el aceite de coco y de palma que se utilizan en la industria alimentaria (bollería, aperitivos)

Aceites: Son ricos en ácidos grasos insaturados y líquidas a temperatura ambiente. Son lípidos de origen vegetal y de pescado (pescado azul) Los lípidos ricos en ácidos grasos insaturados son más beneficiosos para la salud B) Sin ácidos grasos: Colesterol: Forma parte de las membranas celulares Sirve como precursor en la síntesis de hormonas y vitamina D Vitaminas liposolubles: Vitaminas A, D, E y K

PROTEÍNAS Función estructural Otras funciones: enzimática, defensiva (anticuerpos), transportadora Formadas por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos Las proteínas que ingerimos con los alimentos se rompen en la digestión liberando los aminoácidos que posteriormente son utilizados para fabricar nuestras propias proteínas. Existen ocho aminoácidos esenciales La calidad de las proteínas depende de su contenido en aminoácidos esenciales Las proteínas de origen animal tienen más valor biológico, le siguen las proteínas de soja, de legumbres y de cereales. Las necesidades proteicas se estiman en 0,8g/kg

VITAMINAS Sustancias orgánicas de composición variable, necesarias en pequeñas cantidades. Actúan regulando las reacciones químicas que se producen en las células La mayoría deben ser aportadas por la dieta Vitaminas liposolubles: A, D, E y K Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B Las vitaminas se alteran fácilmente con la luz y con el calor

MINERALES Regulan reacciones químicas Forman estructuras (huesos y dientes) Funciones diversas: Transmisión del impulso nervioso Coagulación sanguínea Contracción muscular Mantener el pH de los líquidos orgánicos …

AGUA Componente fundamental de todos los seres vivos Principales funciones: Es el medio celular donde suceden todas las reacciones químicas Transporte de sustancias (sangre, savia) Da forma y volumen a las células Regula la temperatura del cuerpo

OBTENCIÓN DE ENERGÍA La energía que necesitamos la obtenemos fundamentalmente de los glúcidos y de los lípidos. La energía se obtiene mediante la respiración celular en las mitocondrias Nutrientes + O2 CO2+H2O+Energía La energía que suministran los nutrientes se mide en kilocalorias o en kilojulios, kJ ) 1g de glúcidos aporta 4 kcal 1 g de lípidos aporta 9 kcal 1 g de proteínas aporta 4 kcal Para pasar de kcal a kJ debemos multiplicar por 4,2 1 kilocaloría = 1 Caloría = 1000 calorías

DIETA: Cantidad de alimentos que tomamos al día DIETA SANA Y EQUILIBRADA: Dieta que aporta al organismo todos los nutrientes y la energía necesarios para cubrir sus necesidades. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS PLÁSTICOS: Alimentos ricos en proteínas (por la cantidad o calidad de las proteínas): pescado, huevos, carne, leche y derivados, legumbres ALIMENTOS REGULADORES: Alimentos ricos en vitaminas y minerales: frutas y verduras ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Alimentos ricos en glúcidos y/o lípidos: Pan Aceites Pasta Mantecas Arroz Mantequilla Maíz Embutidos Dulces Frutos secos

Las legumbres, tubérculos y frutos secos se pueden considerar en un grupo aparte porque aportan glúcidos, lípidos y proteínas. Calcula la energía, en kcal y en kJ, que proporcionan 100 g de pan integral que contiene 57,5 g de glúcidos, 1,5 g de lípidos, 9 g de proteínas, 30 g de agua y pequeñas cantidades de minerales y vitaminas.

ALGUNOS CRITERIOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA Se deben hacer entre cuatro y cinco comidas al día. Cuidar el desayuno. La dieta debe ser variada y agradable Aporte adecuado de energía (edad, complexión física, gasto de energía) Las necesidades energéticas diarias deben cubrirse en la siguiente proporción: Glúcidos 55-60 % Lípidos 25-30 % Proteínas 10-15 % Consumo diario de fibra (unos 25 g, frutas, verduras, legumbres y cereales integrales) Aumentar el consumo de alimentos integrales (pan, pasta, arroz integral), legumbres, fruta y verdura. Aumentar el consumo de pescado y carnes blancas y moderar el consumo de carnes rojas Reducir el consumo de grasas saturadas, alimentos azucarados, refrescos y aperitivos. Aumentar el consumo de grasas insaturadas (con moderación).

DIETA MEDITERRÁNEA Considerada como una dieta equilibrada. Se caracteriza por la utilización de aceite de oliva, pan, legumbres, verduras, frutas, pescado y cantidades moderadas de carne. Esta dieta se relaciona con baja incidencia de las enfermedades cardiovasculares PIRAMIDE DE ALIMENTOS Es una representación gráfica del consumo recomendado de alimentos. Los alimentos de la base se recomiendan en mayor cantidad y los situados en el vértice en menor cantidad. Imagen tomada de Nexus. Ciencias para el mundo contemporáneo Ed Pearson Alhambra