Orientar e informar, acerca del valor nutritivo, preventivo, curativo (dietoterápico) y culinario de los alimentos, recetas y menús.
Hoy, en el siglo XXI la ciencia de la nutrición ha avanzado tanto que nos ofrece una agradable sorpresa.
Los alimentos vegetales en su estado natural o minimamente procesados, pueden hacer mucho por aliviar nuestras dolencias.
Y no sólo eso, sino además, disfrutando de deliciosas recetas.
Su medicina será su alimento, su alimento será su medicina; pero ya nunca más amarga, sino deliciosa y saludable.
Reciben este nombre porque constituyen un soporte para elaborar numerosos platos y recetas a partir de ellas. Su ingrediente principal es la harina de ciertos cereales. Proporcionan: Hidratos de carbono, proteínas, fibra, ácidos grasos integrales, vitaminas, y minerales.
Los aderezos salsas y entremeses constituyen un complemento culinario cuya función principal es la de hacer que los alimentos resulten más sabrosos y apetitosos. Elaborados a base de aceite de oliva. Aportan vitaminas y minerales, ácidos grasos. También contienen fotoquímicos.
El cambio de una alimentación omnívora en la que se come “un poco de todo”, a una que cura y previene, debe hacerse progresivamente. Las recetas de transición, en cuanto a su valor nutritivo, igualan o superan a las recetas elaboradas con carne.
En la década de los ochenta del siglo XX el profesor Joaquín Gravioto, director del Instituto Nacional de Ciencias y Tecnología de la Salud del Niño en México, demostró que la nutrición condiciona el desarrollo de las células nerviosas.
Las recetas vegetarianas incluidas en este volumen están recomendadas para cerca de 150 Enfermedades y aparecen clasificadas según el órgano del cuerpo
Se analizan en profundidad la composición y el valor nutritivo, preventivo y curativo de cada receta
Todas y cada una de las recetas, están elaboradas con ingredientes originarios de muy diversos lugares del mundo. Además, tienen la propiedad de prevenir, aliviar y hasta curar nuestras dolencias
Le ofrecen una serie de platos que facilitan la transición de un régimen que incluye alimentos de origen animal a otro mucho mas saludable, como es el vegetariano