Ing . Guillermo O. MARTIN (h) CULTIVO DEL TRIGO CÁTEDRA DE FORRAJICULTURA Y CEREALICULTURA Ing . Guillermo O. MARTIN (h) FAZ - UNT

Importancia de la Producción de Granos de Cereales y Oleaginosas en Argentina Definición de Cereal: toda planta que produce granos factibles de ser molidos y obtener harina panificable. Los Cereales más importantes y cultivados del mundo son: TRIGO (Triticum aestivum) EUROPA MAÍZ (Zea mays) AMÉRICA ARROZ (Oriza sativa) ASIA SORGO GRANÍFERO (Sorghum caffrorum) AFRICA

Triticum aestivum Triticum turgidum var. durum Tipos de Trigo cultivados en Argentina Triticum aestivum (Trigo pan; trigo duro) Triticum turgidum var. durum (Trigo candeal o fideo; trigo blando)

Principales Estadísticas de Producción y Exportación de Trigo ÁREA SEMBRADA ÁREA COSECHADA RENDIMIENTO (has) (has) (kgs./ha) TOTAL PAÍS 6.300.000 6.000.000 2.100 BS. AS. 3.300.000 3.000.000 2.250 CÓRDOBA 1.000.000 950.000 1.900 SANTA FE 830.000 780.000 2.000 LA PAMPA 370.000 350.000 2.000 SGO. ESTERO 250.000 240.000 1.700 SALTA 170.000 155.000 1.350 TUCUMÁN 220.000 200.000 1.450

Principales Estadísticas de Producción y Exportación de Trigo EXPORTACIÓN ARGENTINA DE TRIGO (en Tn) COMO GRANO DE TRIGO COMO HARINA DE TRIGO BRASIL 5.300.000 BRASIL 183.000 PERÚ 115.000 BOLIVIA 146.000 URUGUAY 173.000 CHILE 12.500 CHILE 100.000 URUGUAY 3.400 MOZAMBIQUE 34.000 LÍBANO 30.000 SUDÁFRICA 23.000

Área Cosechada Mundial de Trigo AMÉRICA DEL NORTE Y CENTRAL 33.000.000 (en millones de has) ASIA 94.600.000 EUROPA 51.000.000 AMÉRICA DEL NORTE Y CENTRAL 33.000.000 OCEANÍA 12.500.000 AMÉRICA DEL SUR 9.000.000 AFRICA 8.230.000 TOTAL MUNDIAL: 210.000.000

Rendimiento Mundial de Trigo (en kgs./ha) HOLANDA 9.100 EGIPTO 6.150 BÉLGICA 8.300 MÉXICO 4.788 INGLATERRA 7.800 CHILE 4.360 DINAMARCA 7.800 CHINA 3.900 ALEMANIA 6.500 BRASIL 2.170 FRANCIA 6.200 ARGENTINA 2.100 PROMEDIO MUNDIAL: 2.680 kgs./ha

REGIONES DE CULTIVO

ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO El Trigo es un cultivo de Ciclo Inverno-Primaveral y de Duración Anual. El período de cultivo en el NOA va desde la segunda quincena de Abril hasta mediados de Octubre. El grano de Trigo (y de los cereales en general), es un fruto de una sola semilla llamado cariopse, en el cual el tegumento se encuentra adherido a la semilla. El pericarpio y las envolturas del grano (cascarilla), forman lo que industrialmente se conoce como afrecho o salvado.

ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO El endosperma, que ocupa entre el 80 y el 85 % del peso seco del grano al momento de la madurez, es el tejido interno de almacenaje de almidón y proteína. Esta es la porción que al molerse, produce la harina. El endosperma puede ser de textura dura o blanda. Esto se refiere a propiedades de la molienda, según la resistencia del grano a su transformación en harina. Los endospermas duros se separan más fácilmente del pericarpio, produciendo mayores rendimientos harineros y una menor contaminación por cenizas.

ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO La cantidad y calidad de las proteínas del Trigo son fundamentales para la obtención de una masa capaz de leudar. Según su solubilidad, se clasifican en Albúminas y Globulinas (tienen funciones metabólicas y estructurales) y Gliadinas y Gluteninas (son de reserva llamadas prolaminas). Estas últimas forman el gluten (son el 70 a 80 % de las proteínas del Trigo) son las responsables de las características físicas de la masa y de la calidad panadera de los granos. Las Albúminas y Globulinas no están asociadas al endosperma, sino que se ubican en el embrión y en la periferia del grano.

ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO Cuando la harina de Trigo se mezcla con agua, las proteínas de reserva (gliadinas y gluteninas) se cohesionan formando una masa llamada Gluten. Esta posee plasticidad, elasticidad y fuerza, propiedades que permiten la elaboración del pan. Composición Química del Grano Hidratos de Carbono: 70 a 80 % Proteínas: 8 a 16 % Aceite: 1,5 a 2 %

PRINCIPALES DESTINOS DEL GRANO El grano de Trigo se utiliza para el Consumo Interno y la Exportación. El destinado a Consumo Interno va a la Industria Extractiva o a la producción de Alimentos Balanceados. El grano destinado a Industria sigue 3 caminos, según sus partes componentes: Gérmen: se obtienen copos y aceite Pericarpio: salvado (alimentación animal) Endosperma: harina, almidón, sémola y gluten

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO La evolución del cultivo en el NOA en los últimos 10 años, ha sido muy importante. Se siembran alrededor de 700.000 has entre Sgo. del Estero, Tucumán y Salta. En años de buenas precipitaciones, los rendimientos alcanzan hasta los 3.000 kgs. de grano/ha. La importancia de la siembra de Trigo en el NOA radica en que a pesar de su bajo rinde en relación a la Región Pampeana, la calidad es buena debido a que el nivel de Proteína del grano se incrementa, al concentrarse más N en un menor número de granos/ha.

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO Esto mejora el precio por calidad de estos trigos, compensando en parte los bajos rendimientos. Estos Trigos de alta Proteína suelen comprarse para mezclar con los de baja Proteína de otras regiones y mejorar la calidad panadera de los mismos. ÁREAS DE CULTIVO En Tucumán se reconocen 2 áreas: 1. Área Pedemontana con condiciones subhúmedas a húmedas, menor peligro de heladas y mayor aptitud para cultivares o híbridos de Ciclo Largo a Intermedio. Su límite es la isohieta de 700 mm (Taruca Pampa, Sinqueal, Los Pérez, Los Ralos, Agua Dulce, Agua Azul, Los Gómez, Atahona, La Cocha, Graneros).

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO 2. Área Llanura: corresponde a la Llanura Chaco Pampeana Suhúmeda Semiárida, desde la isohieta de los 700 mm hacia el Este (límite con Sgo. Del Estero) (exceptuando la Llanura Deprimida Salina). Aquí el riesgo e intensidad de heladas es mayor, la disponibilidad hídrica es menor y se siembran cultivares de Ciclo Intermedio a Corto. La decisión de siembra dependerá del nivel de agua acumulada en el perfil del suelo al momento de sembrar. Un valor considerado límite es de 200 mm. El cultivo se implanta bajo sistema de Siembra Directa, necesitando la semilla temperaturas de 5 a 10 ºC en el suelo, para germinar.

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO FECHAS DE SIEMBRA Área 1: (Zona Cañera): - Ciclo Largo: 28 de Abril al 20 de Mayo. Ciclo Intermedio-Largo: 10 de Mayo a 30 Mayo. Área 2: (Este de Tucumán): - Ciclo Largo: 28 de Abril al 10 de Mayo. Ciclo Intermedio-Largo: 10 de Mayo a 25 de Mayo. Ciclo Intermedio-Corto: 20 de Mayo a 30 de Mayo. Ciclo Corto: 25 de mayo a 10 de Junio.

REGIONES DE CULTIVO

Daños por Heladas

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CONDICIONES DE SIEMBRA Y CULTIVO - Las variedades de Ciclo Largo tienen un período de Germinación a Cosecha de 155 a 170 días; las de Ciclo Corto de 125 a 150 días - Sembrar semilla de buena calidad, sana y con resistencia a Roya. - Necesidades hídricas del cultivo: 450 mm (mínimo). - Densidad de siembra: 80 a 100 kgs/ha (200 plantas/m2 en fechas tempranas; 300 a 350 en fechas tardías). Distancia entre hileras: 16 a 52 cm.

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CONDICIONES DE SIEMBRA Y CULTIVO Es importante mantener limpio de malezas el cultivo, para que durante la trilla del grano no se contamine el producto. Algunas estrategias de control son: - Barbechos químicos en la presiembra del Trigo; - Sembrar una alta densidad de semilla para favorecer una rápida cobertura del suelo; - Sembrar a escasa profundidad para una rápida emergencia; - Fertilizar en la línea de siembra; una fertilización al voleo favorece el crecimiento de malezas en el entresurco;

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CONDICIONES DE SIEMBRA Y CULTIVO - Limpiar los equipos de siembra previo a la misma; - Sembrar sobre un lote con buena distribución de rastrojo; - Controlar las malezas de bordes, caminos y alambrados adyacentes al lote, por ser estos fuentes de invasión;

BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO COSECHA El mayor problema es la coincidencia de la época de Cosecha con la iniciación de las lluvias primaverales. Si esto sucede, se altera la calidad del grano porque la elevada temperatura y humedad producen el brotado. Esto es posible cuando más tardías son las fechas de siembra. Comenzar la trilla cuando el grano tiene entre 20 y 18 % de Humedad (tomar varias espigas entre las manos y frotarlas; si el grano se desprende fácilmente es el momento). Una vez cosechado, el manejo del grano post-cosecha es fundamental. Los 3 factores a considerar, son: Temperatura, Humedad y Duración del Almacenaje.

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CARACTERÍSTICAS DEL GRANO DE TRIGO El endosperma (que ocupa entre el 80 y el 85 % del peso seco del grano en madurez), es el tejido de almacenaje de almidón y proteína. El embrión representa alrededor del 2 % del peso seco. El endosperma puede ser de textura dura o blanda. Esto se refiere a propiedades de la molienda, según la resistencia del grano a su transformación en harina. .