QUIMICA DE LOS LIPIDOS Los lipidos son un grupo de compuestos celulares con diversas propiedades quimicas, que tienen como caracteristicas comun el hecho de ser solubles organicos - eter, benceno, heptano- y ser insolubles en agua. Las funciones biologicas de estos lipidos son diversas: por ejemplo, las grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento de energia en muchos organismos y los fosfolipidos y esteroles constituyen aproximadamente la mitad de la masa de las membranas biologicas . Acontinuacion mostraremos algunas de las caracteristicas de cada uno de estos lipidos haciendo enfasis, tanto en su estructura quimica, como en sus propiedadades fisicas mas importantes.

LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO Los lipidos son un importante alimento; una dieta normal contiene, por dia, alrededor de 60 g. de lipidos, lo constituyen cerca de 30 % de las calorias dieteticas totales necesarias. Las grasas y los aceites son, practicamente de manera universal, almacenamiento energetico en los diferentes organismos vivientes; se trata de moleculas altamente reducidas, por lo que su completa oxidacion celular hasta CO2 y H2O Los constituyentes mas abundantes de las grasas y los aceites son los acidos grasos, acidos carboxilicos con cadenas hidrocarbonadas de entre cuatro y 36 carbonos.

ACILIGLICEROLES COMO ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL Los triacilgliceroles, trigliceridos o grasas neutras son moleculas compuestas de tres acidos grasos, cada una de ellas unidas por union ester a una molecula con 3 funciones de alcohol, OH, el glicerol. Los trigliceridos pueden ser considerados como depositos concentrados de energia metabolica; su contenido calorico es muy alto, corresponde a 9 kcal/g, y su almacenamiento no requiere agua. Comparativamente, el valor para carbohidratos y proteinas es de 4 kcal/g y cada gramo de carbohidratos o proteinas almacenado es acompanado por 2 a 4 g adicionales de agua.

ESTRUCTURA DE UN TRIGLICERIDO

LIPIDOS ESTRUCTURALES Como su nombre lo indica, los lipidos estructurales presentan una funcion sumamente importante en biologia al ser compuestos fundamentales de las lipoproteinas (particulas que transportan lipidos en la circulacion) y de las membranas, tanto la membrana celular como la de los organitos intracelulares

E S T E R O I D E S Los esteroides no poseen una relacion estructural obia con los trigiliceridos o los fosfolipidos. Se encuentran en una gran variedad de formas estructuradas muchos son carcateristicos de un grupo particular de animales o de plantas. Sin embargo todos los esteroides poseen una misma estructura general de 17 carbonos, dispuestos en tres anillos de 6 atomos de carbono unidos en uno de 5 carbonos.Esta estrucura recibe el nombre de ciclopentanoperhidrofenantreno.

HORMONAS ESTEROIDES Las principales hormonas esteroides son las hormonas suprarrenales, las hormonas sexuales (androgenos y estrogenos) y las hormonas derivadas de la vitamina.

HORMONAS SEXUALES, ESTROGENOS U HORMONAS FEMENINAS Y ANDROGENNAS Y HORMONAS MASCULINAS