Proteínas MSc. Bioq. María Bárbara De Biasio Facultad de Ciencias Veterinarias Asignatura: Bioquímica

Ácidos Nucleicos Glúcidos Lípidos Proteínas Agua Iones

Funciones Biológicas de las Proteínas - Catalizadores - Receptores de Señales Químicas - Transducción

Funciones Biológicas de las Proteínas - Catalizadores - Receptores de Señales Químicas - Estructurales - Defensa - Motilidad - Transducción

Funciones Biológicas de las Proteínas - Catalizadores - Receptores de Señales Químicas - Transportadores - Estructurales - Defensa - Motilidad - Transducción - Adherencia Celular y Organización Tisular

Aminoácidos R H

Fuente de Luz Planos de oscilación de la luz no polarizada Filtro polarizante Plano de oscilación de la luz polarizada plana Tubo con muestra de solución OA Rotación de luz polarizada Ángulo de rotación Analizador Isomería Óptica Luz Polarizada Plana

Aminoácidos Clasificación Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina, Fenilalanina, Triptofano, Lisina, Metionina Arginina e Histidina

Aminoácidos Propiedades Ácido- Base

Enlace Peptídico

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

Estructura Primaria

Estructura Secundaria (disposición espacial estable)

Hélice :: Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue Lámina :: cadena en forma de zig-zag Disposición al Azar Estructura Secundaria

Estructura Terciaria (disposición de la estructura secundaria al plegarse sobre sí)

Estructura Terciaria

Estabilizada debido a la existencia de enlaces entre radicales R de residuos de aminoácidos: Puentes disulfuro Puentes de hidrógeno Uniones iónicas Uniones amida Interacciones hifrofóbicas Estructura Terciaria

Enlaces de Hidrógeno Estructura Terciaria

Estructura Cuaternaria Enlaces de varias cadenas polipeptídicas

Estructura Cuaternaria

Fuerzas que mantienen la Estructura Cuaternaria: I. No covalentes - Contactos hidrofóbicos - Enlaces de hidrógeno - Interacciones iónicas II. Covalentes - Enlace disulfuro - Enlace amida Estructura Cuaternaria

Porina

Desnaturalización de Proteínas Pérdida de todas las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria) quedando la proteína reducida a un polímero lineal. Consecuencias inmediatas: -Disminución de solubilidad y precipitación -Pérdida de funciones biológicas

Estado NativoEstado Desnaturalizado Desnaturalización de Proteínas

Físicos: calor radiaciones congelamientos repetidos altas presiones Químicos: ácidos o álcalis detergentes solventes orgánicos fuerza iónica urea y guanidina Agentes Desnaturalizantes

Enzimas MSc. Bioq. María Bárbara De Biasio Facultad de Ciencias Veterinarias Asignatura: Bioquímica

Introducción Organismos Vivos Reacciones químicas Eficiencia y Velocidad Catalizadores Las ENZIMAS son catalizadores Biológicos Aceleran la velocidad de una reacción, sin consumirse, ni formar parte de los productos

Introducción Enzimas

Nomenclatura y Clasificación En un comienzo Nombre del sustrato + sufijo asa (ureasa, amilasa, lipasa, etc) Designación en función del tipo de reacción catalizada (deshidrogenasas, descarboxilasas, etc.) Nombres arbitrarios (ptialina salival, tripsina, etc.) Gran Confusión!!!!!!!!!!

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular Criterios de Clasificación y Nomenclatura 6 Clases de Enzimas tipo de reacción catalizada Cada clase se divide en Subclases y Sub- subclases naturaleza de los grupos de átomos involucrados en las reacciones Orden de aparición

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Clases de Enzimas tipo de reacción catalizada 1. Oxidoreductasas 2. Transferasas 3. Hidrolasas 4. Liasas 5. Isomerasas 6. Ligasas

Enzimas Nomenclatura y Clasificación 1. Oxidoreductasas: requieren coenzimas Deshidrogenasas: el sustrato es donante de hidrógenos Oxidasas: cuando el aceptor de hidrógenos es el O 2 Peroxidasas: cuando el H 2 O 2 oxida a otro sustrato Oxigenasas: incorporan oxígeno al sustrato

Lactato Piruvato Enzimas Nomenclatura y Clasificación 1. Oxidoreductasas: requieren coenzimas

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Transferasas

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Hidrolasas: C-S, C-O, C-N y O-P

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Liasas: C-C, C-S y C-N (no uniones peptídicas) Fructosa bifosfato aldolasa

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Isomerasas Fosfoglucoisomerasa

Enzimas Nomenclatura y Clasificación Ligasas (ATP): se forman uniones C-C, C-S, C-O y C-N Glutamina Sintetasa

Muchas Gracias