CONCEPTOS BASICOS DE ALIMENTOS Ing. DIANA CAROLINA DIAZ CRISMAT
LOS ALIMENTOS PRODUCTO NATURAL O ARTIFICIAL, ELABORADO O NO, QUE AL CONSUMIRLO DA NUTRIENTES Y ENERGIA AL ORGANISMO PARA SU DESARROLLO CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Según su procedencia: naturales, transformados y procesados Según su naturaleza: vegetales, animales o minerales Según su duración: PERECEDEROS: Leche, Carne, Frutas, Pescados. SEMIPERECEDEROS: Pan, Galletas, Dulces. NO PERECEDEROS: Enlatados, Azúcar, Harinas, Granos.
ALIMENTOS PERECEDEROS ALIMENTOS NO PERECEDEROS
CONCEPTOS BASICOS DE ALIMENTOS Y PERFIL DEL MANIPULADOR LOS ALIMENTOS PUEDEN SER … ADULTERADOS: Que sus constituyentes hayan sido remplazados por sustancias no autorizadas . ALTERADOS: Sufre modificación de los constituyentes que le son propios. CONTAMINADOS: Contiene agentes o sustancias extrañas. FALSIFICADOS: Alimento que se comercialice con un nombre que no corresponda. DETERIORADO: En el cual se produjo envejecimiento, cambio de color, abolladura, rotura, mal cerrado de los envases e injurias externas al envoltorio del producto envasado.
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA Carne, productos cárnicos y sus preparados Leche y derivados lácteos Productos de la pesca y sus derivados Productos preparados a base de huevo Alimentos preparados de origen animal listos para el consumo Agua envasada Alimentos infantiles
MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS BACTERIAS LEVADURAS MOHOS Capaces de desarrollarse a temperaturas bajas. Leche: Pseudomonas Carne: Pseudomonas Vegetales: Pseudomonas Capaces de sobrevivir a altas Temperaturas Degradan fundamentalmente azucares y ácidos. Se emplean para convertir alimentos en productos estables. Son responsables de la alteración de cereales, productos lácteos, productos cárnicos deshidratados, hortalizas frescas y frutas y zumos.
ADITIVO Son sustancias químicas, naturales o sintéticas, que añadimos a los alimentos para facilitar su conservación, mejorar su apariencia, darle sabor o color. Además de estos aditivos incorporados voluntariamente a los alimentos, algunas sustancias químicas se añaden de forma indirecta en el proceso de embalado, o en el de producción.