Prof. Viviana Sabbatino Las Proteínas Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Definición Las proteínas contienen los elementos C, H, O y N Son cadenas lineales de moléculas llamadas aminoácidos Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Aminoácidos Los aminoácidos se diferencian en el grupo R Existen 20 aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas Prof. Viviana Sabbatino

La unión entre aminoácidos: unión peptídica La unión se produce entre el grupo ácido o carboxilo del primer aminoácido y el grupo amino del siguiente Durante la reacción, se desprende un grupo -OH de un aminoácido y un átomo de H del otro aminoácido Al formarse la unión se desprende una molécula de agua La formación de la unión peptídica es una reacción de condensación La inversa de la condensación se denomina hidrólisis Prof. Viviana Sabbatino

La unión entre aminoácidos: unión peptídica Prof. Viviana Sabbatino

La unión entre aminoácidos: unión peptídica (esquema) CONDENSACIÓN + + H2O HIDRÓLISIS Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Péptidos y Proteínas Las cadena formadas por pocos aminoácidos se denominan péptidos Las cadenas formadas por muchos aminoácidos son las proteínas Prof. Viviana Sabbatino

Los niveles estructurales de las proteínas Las proteínas tienen: Estructura primaria Estructura espacial Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Estructura primaria Es el ordenamiento de aminoácidos en la cadena de una proteína Cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos distinta de las demás La información para fabricar cada proteína, con la secuencia de aminoácidos correspondiente, se encuentra en el ADN y se denomina “gen” Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Estructura primaria PROTEÍNA 1 PROTEÍNA 2 La proteína 1 y la proteína 2 tienen distinta estructura primaria Cada una tiene su propio número y secuencia de aminoácidos Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Estructura espacial Las cadenas proteicas se pliegan sobre sí mismas Así, adoptan una estructura espacial característica (su conformación nativa) Según su forma, cada proteína es apta para una función determinada Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Estructura espacial La hemoglobina posee cuatro cadenas globulares La insulina consta de una cadena enrollada en forma globular El colágeno es una proteína fibrosa formada por tres cadenas entrelazadas como un cable Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino Desnaturalización Se llama desnaturalización a la pérdida de la estructura espacial de una proteína La desnaturalización puede ser provocada por agentes como el calor, la agitación o ciertas sustancias Prof. Viviana Sabbatino

Algunas funciones de las proteínas Estructural: colágeno De sostén: el citoesqueleto Hormonal: la insulina Catalítica: las enzimas De defensa: los anticuerpos De transporte: la hemoglobina De adhesión: en las uniones intercelulares Prof. Viviana Sabbatino

Prof. Viviana Sabbatino FIN Prof. Viviana Sabbatino