FER OLI A UNA TAFONA: OFICI DE TAFONER

TRULL ARBRE PERXA TREMUJA BALANCÍ RUTLÓ VOLSOSOS SUMOLA EL TRULL ÉS LA PART A ON L’OLIVA S’ESCLAFA, LES OLIVES ES TRABUQUEN DINS LA TREMUJA, D’AQUÍ PASSEN A LA SUMOLA I GRÀCIES A LA PRESSIÓ DEL RUTLÓ DAMUNT LA SUMOLA L’OLIVA ES VA ESCLAFANT.

TREMUJA DINS LA TREMUJA S’HI TRABUCA L’OLIVA QUE PROCEDEIX DELS GRANERS.

RUTLONS D’UNA TAFONA MECANITZADA ESCLAFANT L’OLIVA QUE HI HA DAMUNT LA SUMOLA. LA PASTA VA SORTINT CAP A LA PART EXTERIOR DE LA SUMOLA I A POC A POC CAU DINS ELS VOLSOSOS. RUTLÓ SUMOLA VOLSOSOS

VOLSOSOS ELS VOLSOSOS SÓN AQUESTS CANALS, A VEGADES SIMPLEMENT SÓN INCLINACIONS DE LA MATEIXA PEDRA, QUE SERVEIXEN PER ARRE- PLEGAR LA PASTA QUE CAU DE DAMUNT LA SUMOLA (PEDRA PLANA I CIR- CULAR QUE SE SITUA DAVALL ELS RUTLONS).

ESPORTINADOR TOTA LA PASTA D’OLIVA PROCEDENT DELS VOLSOSOS ES DIPOSITA DINS L’ESPORTINADOR. AQUESTA PASTA JA DEIXA UN OLI DINS L’ESPORTINADOR I ÉS EL QUE S’ANOMENA OLI VERGE.

ESPORTINS LA PASTA D’OLIVA PROCEDENT DE L’ESPORTINADOR SERVEIX PER OMPLIR ELS ESPORTINS.

PREMSADA BASSI QUAN ELS ESPORTINS SÓN BEN PLENS DE PASTA D’OLIVA I COL·LOCATS UN DAMUNT L’ALTRE, DONCS COMENÇA LA PREMSADA QUE CONSISTEIX EN PRÉMER-LOS FINS QUE SURT L’OLI. AQUEST SUC QUE SURT ÉS UNA MESCLA D’AIGUA CALENTA I OLI, TOT CAU DINS EL BASSI PER DIRIGIR-SE A LES PIQUES DE TRIAR.

PREMSA BIGA ESPIGA ESPORTINS CREUERS CUIXERA QUINTAR PER TANT A LA PREMSA ES FA LA SEGONA PART DEL PROCÉS, O SIA, LA PREMSADA DE LA PASTA D’OLIVA. EL TAFONER MOU ELS CREUERS PERQUÈ L’ESPIGA, QUE ESTÀ ENGANXADA AL QUINTAR, PUGI CAP AMUNT. COM QUE EL QUINTAR ÉS DE PEDRA I PESA MOLT ,FA BAIXAR LA BIGA QUE DES- CANSA EN UN DELS SEUS COSTATS DAMUNT LES CUIXERES, PER TAL QUE PREMI LA PILA D’ESPOR- TINS I PUGUI FER SORTIR LA MESCLA D’AIGUA CALENTA I OLI. AQUESTA MESCLA CAU DINS EL BASSI SITUAT A BAIX DELS ESPORTINS.

PREMSA ANTIGA ESPIGA BIGA FORNAL ESPORTINS QUINTAR A LA FORNAL S’ENCALENTEIX L’AIGUA QUE S’HA DE TRABUCAR DAMUNT ELS ESPORTINS ELS QUALS SÓN PLENS DE PASTA D’OLIVA. LA PERSONA ENCARREGADA D’ENCALENTIR L’AIGUA S’ANOMENAVA DIMONI.

FUNCIÓ DE L’AIGUA L’AIGUA CALENTA QUE S’EMPRA A UNA TAFONA TÉ UNA TRIPLE FUNCIÓ: 1R. L’AIGUA CALENTA AJUDA A DECANTAR L’OLI DE LA PASTA D’OLIVA. 2N. PURIFICA L’OLI JA QUE L’AIGUA CALENTA TÉ UN EFECTE ESTERILITZADOR. 3R. QUAN L’AIGUA REFREDA I SE SEPARA DE L’OLI, S’EMPORTA TOTES LES SUBSTÀNCIES QUE IMPURIFICARIEN EL PRODUCTE FINAL.

PIQUES DE TRIAR LA MESCLA D’AIGUA CALENTA I OLI PROCEDENT DEL BASSI, ARRIBA A LES PI- QUES DE TRIAR. AQUESTES PIQUES SÓN UNS DIPÒSITS PROFUNDS. A LA PRIMERA PICA LA MESCLA REFREDA I ARRIBA UN PUNT EN QUÈ L’OLI ES TRIA. LA MENOR DEN- SITAT D’AQUEST FA QUE L’AIGUA QUEDI DAVALL I L’OLI A DALT. AQUESTA AIGUA PRESENTA UN COLOR MOLT INTENS, BLAU O NEGRE I REP EL NOM DE MOLINADA. L’OLI OBTINGUT ES DECANTA DE L’AIGUA I S’EMMAGATZEMA A LA BOTIGA DE L’OLI.

RECICLAR LES SOBRES TOT ALLÒ QUE SOBRAVA DE LES DIFERENTS PARTS DEL PROCÉS ES REUTILITZAVA. PER TANT, DES DE FA MOLT DE TEMPS LA GENT ERA MÉS CONSCIENT QUE NO PAS ARA PEL QUE FA AL TEMA DE RECICLATGE. LA PINYOLADA PROCEDENT DE LA PREMSA S’UTILITZAVA COM A COMBUSTIBLE PER A LES INDÚSTRIES. ELS BAIXOS DE LES PIQUES DE TRIAR S’EMPRAVEN PER A FER SABOR O LLEIXIU. L’OLI DE BAIXA QUALITAT S’EMPRAVA PER ESMORCAR LES OVELLES.

CAMP D’APRENENTATGE D’ORIENT Conselleria d’Educació i Cultura Govern de les Illes Balears AUTORS : Rafel Bonnín i Toni Rosselló Novembre de 2011