QUÍMICA BIOLÓGICA NUTRICIÓN 4º QUÍMICA ESCUELA ORT

Nutrición Estudia el rol de los nutrientes en el organismo. Estudia las funciones, las cantidades adecuadas para un óptimo estado de salud y las causas y consecuencias del defecto o exceso.

Nutrientes Son compuestos químicos aportados por los alimentos que satisfacen las necesidad de materia y energía y que resultan indispensables para el desarrollo de procesos metabólicos. Clasificación: Según la ingesta diaria: micronutrientes, macronutrientes. Según la estructura química: orgánicos, inorgánicos. Según la capacidad del organismo de producirlos: esenciales, no esenciales. Según si aportan energía: energéticos, no energéticos.

Nutrientes Micronutrientes (μg, mg) Vitaminas Minerales Macronutrientes (g) HC Lípidos Proteínas Fibra alimentaria Agua

Nutrientes Orgánicos: HC Lípidos Proteínas Fibra alimentaria Vitaminas Inorgánicos: Minerales Agua

Nutrientes Esenciales: aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar. Ácidos grasos esenciales (ω3, ω6) Aminoácidos esenciales Vitaminas Minerales Agua No esenciales: aquellos que el organismo es capaz de sintetizar.

Nutrientes Energéticos: HC (4 kcal/g) Lípidos (9 kcal/g) Proteínas (4 kcal/g) No energéticos: Vitaminas Minerales Fibra alimentaria Agua

Energía Energía libre: Útil para realizar trabajo: Respirar Moverse Transporte activo Autótrofos Heterótrofos Energía solar Energía química

Energía Alimentos Energía Individuos Valor calórico Requerimiento

Requerimiento energético Depende el momento de la vida de cada persona. Adultos: Requerimiento = Gasto Niños: Requerimiento = Gasto + EXTRA (crecimiento) Embarazadas: Requerimiento = Gasto + EXTRA (embarazo) Lactancia: Requerimiento = Gasto + EXTRA (lactancia)

Aporte energético HC: 8,4 g x 4 kcal/g = 33,6 kcal P: F: 6,2 g x 9 kcal/g = 55,8 kcal TOTAL = 117,4 kcal

Índices energéticos Representan el % de las calorías que aportan cada uno de los nutrientes energéticos. HC%: 117,4 kcal ___ 100% 33,6 kcal ____ x = 28,62% F%: 117,4 kcal _____ 100% 55,8 kcal ______ x = 47,53% P%: 117,4 kcal _____ 100% 28 kcal ______ x = 23,85%

Valores de referencia Valores diarios recomendados: Energía: 2000 kcal P%: 15% HC%: 55% F%: 30% Na: 2400 mg (6000 mg de NaCl) Grasas trans: --- Fibra alimentaria: 30 g Agua: 2 L Colesterol: 150 mg/1000 kcal

Fibra alimentaria Es la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. No puede ser digerida ya que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Las enzimas de las bacterias intestinales fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (H2, CO2 y CH4) y ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico).

Fibra insoluble Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; además de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. Tipos: celulosa, hemicelulosa, lignina. Alimentos: salvado de trigo, granos enteros, hojas, cereales. Ingesta diaria recomendada: 20 g

Fibra soluble Disminuyen y ralentizan la absorción de grasas y azúcares de los alimentos, lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre. Captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Son muy fermentables por las bacterias intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Tipos: pectina, gomas, mucílagos. Alimentos: legumbres, cereales, frutas. Ingesta diaria recomendada: 10 g

Calidad proteica Está definida por la proporción de cada uno de los aa esenciales, respecto al requerimiento según la edad de los individuos. Lactantes/Infantes: 0-2 años Preescolares/Escolares: 2-18 años Adultos >18 años Chemical Score (CS) para cada proteína y cada grupo etario.

Calidad proteica