LÍPIDOS Concepto y clasificación Ácidos grasos Ángel Miguel B.H. LÍPIDOS Concepto y clasificación Ácidos grasos Triacilglicéridos y fosfolípidos Carotenoides y esteroides

Desde el punto de vista químico son muy heterogéneos, tienen en común: Ángel Miguel B.H. Desde el punto de vista químico son muy heterogéneos, tienen en común: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos (no polares) como benceno, éter, cloroformo,… Son muy poco densos

Acilglicéridos o grasas Ángel Miguel B.H. Clasificación Saponificables Ácidos grasos Acilglicéridos o grasas Ceras Fosfolípidos Esfingolípidos Insaponificables Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Ángel Miguel B.H.

LOS ÁCIDOS GRASOS La fórmula general de los ácidos grasos es: CH3-(CH2)n-COOH Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, tienen una cabeza polar (COO-) y una cola apolar formada por la cadena hidrocarbonada. Ángel Miguel B.H. LOS ÁCIDOS GRASOS Son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres. Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener un nº par de carbonos (entre 12 y 24). Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser saturadas (sin dobles enlaces) o insaturadas (con uno o más dobles enlaces). Todas las cadenas de los ácidos grasos forman entre sí enlaces débiles de Van der Waals.

TRIACILGLICÉRIDOS Ángel Miguel B.H. La principal función biológica de los triacilglicéridos es de reserva energética, rinden 9kcal/g. En algunos animales la grase se acumula en el tejido adiposo y puede tener una función de aislamiento térmico y físico. También llamados: grasas o grasas neutras. Están formados por tres ácidos grasos unidos mediante enlace éster con el glicerol. Si los tres ácidos grasos son iguales se denominan triacilglicéridos simples. Cuando los ácidos grasos son diferentes reciben el nombre de triacilglicéridos mixtos.

FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS Ángel Miguel B.H. Son los principales componentes lipídicos de las membranas biológicas. El más sencillos es el ácido fosfatídico compuesto por: glicerol + 2 ácidos grasos + ácido fosfórico Los demás fosfoglicéridos tienen, al menos, un grupo amino o un alcohol unido al ácido fosfatídico. Entre los más importantes están: Fosfatidilcolina o lecitina Fosfatidiletanolamina o cefalina Fosfatidil serina.

LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS: ESTEROIDES Ángel Miguel B.H. Los esteroides son derivados del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno. Se diferencian entre si por el tipo y localización de sus grupos funcionales sustituyentes y por la presencia de dobles enlaces en los anillos. Uno grupo importante de grupos de esteroides son los esteroles, entre los que destaca el colesterol. En animales el colesterol es el precursor de otros muchos esteroides: ácidos biliares, vitamina D, testosterona, estradiol, progesterona, cortisol, aldosterona.

LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS: ISOPRENOIDES Ángel Miguel B.H. Son polímeros del isopreno. La unión de dos isoprenos forma un terpeno. Los terpenos se clasifican en: Monoterpenos (geraniol, mentol,…) Diterpenos (fitol) Triterpenos Tetraterpenos o carotenoides (xantofilas, carotenos) responsables de la coloración de muchos órganos vegetales . Son pigmentos que intervienen en la fotosíntesis. Precursor vitamina A Politerpenos (caucho natural)