ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Alimentación Institucional Lo que hay en el plato ¿Como y donde se prepara la comida? Servicio Presentación de los platos Colaciones y merienda Bebidas entre comidas
Lo que hay en el plato…
En la etapa de adultez, la nutrición es muy importante para la salud física y emocional. Por ello la dieta para los adultos mayores debe ser equilibrada, variada y gastronómicamente aceptable. La comida debe ser fácil de preparar, estimulante del apetito y bien presentada, apetecible y de fácil masticación y digestión. Lo que hay en el plato!
Los adultos mayores consumen muchas mas veces lo que sus familiares o las personas encargadas de ellos les sirven.
Preparación de la comida Cómo? Dónde?
Se debe realizar en un cocina que cuente con medidas de higiene y con productos de calidad que garanticen una buena alimentación.
SERVICIO Numero de ancianos a atender Textura y consistencia del menú Capacidad para masticar Capacidad de digerir y absorber nutrientes Presupuesto Actividad física Estado emocional y salud Numero de ancianos a atender Presentación de los alimentos Horario y frecuencias de las comidas Textura y consistencia del menú SERVICIO
Presentación de los platos Para la elaboración y presentación de los platos se debe de tomar en cuenta lo siguiente: Armonía en cuanto al olor, color y sabor de los alimentos Ingredientes Técnicas culinarias Sabores Texturas Saciedad
La cantidad física suministrada en cada plato se ajusta a las características del comensal: Edad Sexo Actividad física Estado de salud Etc.
Los alimentos tendrán una presentación agradable. La alimentación debe ser sencilla y de fácil preparación La textura y consistencia de los alimentos podrá modificarse en función de la capacidad masticatoria, integridad digestiva y grado de autonomía de cada persona.
Es preferible no abusar del empleo de cremas, salsas y mayonesas en la preparación de los platos. El excesivo cocinado, recalentado y prolongación de la fase de espera de los alimentos produce una importante perdida de elementos vitamínicos.
Deberá conseguirse el ´´punto´´ de los platos: Arroz: entero Pasta: al dente Papas: bien cocidas Legumbres: bien cocidas, sin que se desprenda la piel Verduras: ligeramente al dente, no duras. Carne: tierna y jugosa
Pescado: jugoso, con cocción justa Huevos: revueltos Sopas: sustanciosas y aromáticas Cremas y purés: con buen olor y consistencia intermedia Salsas: consistencia suave
Los alimentos tendrán una presencia agradable. Es necesario cuidar que la textura de los alimentos haga posible su troceado y masticación Las ensaladas se prepararán en trocitos pequeños, con gran variedad de sabores y colores.
Dolly, B. (2007). Administración de servicios de alimentación Dolly, B. (2007). Administración de servicios de alimentación. Colombia: Editorial Universidad de Antioquia. Pagina web: https://diabetesycolesterol.wordpress.com/2012/ 12/17/la-buena-alimentacion-para-el-adulto- mayor/ Bibliografía