CARACTERISTICAS DE LAS CONSERVAS

Presentación del tema: "CARACTERISTICAS DE LAS CONSERVAS"— Transcripción de la presentación:

1 CARACTERISTICAS DE LAS CONSERVAS
“Siempre Sirviendo a La Salud Pública”

2 CONSERVAS VEGETALES Las conservas vegetales destinadas a la alimentación son aquellos productos que envasados en forma hermética, han sido sometidos a procesos de esterilización industrial mediante maquinaria para conservas.

3 CONSERVAS VEGETALES Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o retarde su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).

4 CONSERVAS VEGETALES Esto suele lograrse evitando el crecimiento de bacterias, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.

5 CONSERVAS VEGETALES Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).

6 Las conservas y semiconservas vegetales se clasifican en:
Triturados, purés, pasta y concentrados de hortalizas, de tomate y hongos: Alimentos de origen vegetal Mezcla de verduras

7 CONSERVAS VEGETALES Alimentos de origen vegetal: frutas, cereales y hortalizas u otros productos de origen vegetal. Pueden presentarse enteros o partidos. Mezcla de verduras: en caso de que hayan sido esterilizadas, pueden ir inmersas de líquido a base de agua y sal común. Pueden adicionarse aditivos autorizados.

8 CONSERVAS VEGETALES Triturados, purés, pasta y concentrados de hortalizas, de tomate y hongos:

9 CONSERVAS VEGETALES Los factores que definen la calidad de una conserva o semiconserva son: Características organolépticas: el color, olor y sabor serán los típicos del producto y del proceso de elaboración. Se admiten pequeñas variaciones de escasa importancia.

10 CONSERVAS VEGETALES Textura: debe ser la propia del producto elaborado. Se admiten variaciones si se conservan las condiciones de comestibilidad normales.

11 CONSERVAS VEGETALES Integridad: después de haber sufrido el proceso de elaboración, deben tener las mismas características que poseían originalmente (forma y consistencia), ya estén enteros o divididos.

12 CONSERVAS VEGETALES Homogeneidad:
El color, tamaño y consistencia deben ser homogéneos. No debe haber mezcla de variedades. Si hay una parte visible del envasado esta debe ser representativa del mismo.

13 CONSERVAS VEGETALES Turbidez: lo medimos por el grado de transparencia del líquido de inmersión.

14 ALMACENAMIENTO DE CONSERVAS
Las conservas bien elaboradas y bien envasadas pueden mantenerse durante largos períodos de tiempo si se almacenan bajo condiciones favorables para garantizar su calidad.

15 ALMACENAMIENTO DE CONSERVAS
Los lugares más apropiados son aquellos cuya temperatura no sobrepase los 30ºC o donde no dé la luz del sol de manera directa. Cuanto mejor preservada de la luz esté la conserva, mejor se mantendrá su valor nutricional en el interior ya que se evitarán las oxidaciones de los nutrientes.

16 ALMACENAMIENTO DE CONSERVAS
Si la temperatura es elevada, los patógenos son capaces de multiplicarse en una amplia gama de alimentos. Las elaboraciones artesanas o comidas caseras a pequeña escala son fácilmente susceptibles de contaminación patógena.

17 ALMACENAMIENTO DE CONSERVAS
Una vez abierta la conserva, si no se consume entera, debe mantenerse en refrigeración un máximo de siete días. Los frascos deben ir etiquetados indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el líquido conservante si es el caso, por ejemplo salmuera, vinagre o aceite.

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