Enlatados Isela Abigail García Chávez Martha Esperanza Muñiz Murillo Giovanni Alexander Núñez Reyes Marzo 2012

Introducción Antecedentes Definición de enlatado Aplicación Ventajas y desventajas

Antecedentes El crédito de tan útil invento, se atribuye a un investigador francés, llamado Nicolas Appert, quien entre los años 1795 y 1810 se embarcó en la búsqueda de un sistema que le permitiese  a los militares de la época disponer de raciones más o menos dignas y seguras.

Antecedente de Francia en el enlatado El gobierno de ese país, ofreció una recompensa de 12.000 francos- a quien fuese capaz de proporcionarles un sistema efectivo para no solo conservar alimentos, sino que facilitase su transporte y distribución en el frente y en las poblaciones atacadas.

Durante sus experimentos notó que aquellos alimentos que eran calentados en el interior de un envase hermético, libres de la acción del aire, eran capaces de permanecer en buen estado durante meses. A pesar de desconocer la existencia de las bacterias responsables de la descomposición.

Enlatado El enlatado es un método de conservación de los alimentos que consiste en sellarlos en latas a una determinada presión y posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de esterilización). Este método, así como el envasado en botellas de vidrio, plástico o en bolsas herméticas, hace posible la obtención de alimentos fuera de temporada y poder utilizarlos a futuro, siendo el enlatado el método que ofrece una vida de anaquel mucho más amplia, sin necesidad de refrigeración

Desde sopas instantáneas y enlatadas hasta frutas y verduras en conserva, este sector en auge abarca una gran variedad de productos.

Se aplica en ALIMENTOS INFANTILES CONFITERÍA Y GOLOSINAS ACEITES PARA COCINAR, MANTEQUILLA Y MARGARINA LÁCTEOS ALIMENTOS SECOS ESPECIAS SECAS, CONDIMENTOS Y ALIMENTOS DECORATIVOS ADITIVOS EN GRANO Y EN POLVO ALIMENTOS PARA MASCOTAS ADEREZOS PARA ENSALADAS SALSAS Y CONDIMENTOS SOPAS Y ALIMENTOS ENLATADOS PRODUCTOS PARA UNTAR, GELATINAS Y MIEL SNACKS DULCES Y SALADOS Y REPOSTERÍA VITAMINAS, ALIMENTOS DIETÉTICOS Y SUPLEMENTOS Entre otros

Ventajas El alimento se puede encontrar en cualquier época del año. Económico. Preparación fácil. Conservación.

Desventajas Conservadores La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

Referencias http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/731650.html http://www.quiminet.com/articulos/que-es-un-alimento-enlatado-8305.htm http://www.monografias.com/trabajos59/conservacion-alimentos/conservacion-alimentos2.shtml