CONSERVADORES GRUPO: 01 EQUIPO: Lorena Alvarado Herrera

Presentación del tema: "CONSERVADORES GRUPO: 01 EQUIPO: Lorena Alvarado Herrera"— Transcripción de la presentación:

1 CONSERVADORES GRUPO: 01 EQUIPO: Lorena Alvarado Herrera 1476237
Adriana Patricia Cazares Moreno Marco Aurelio Guevara Martínez Griselda Diviana Hernández Molgado GRUPO: 01

2 INTRODUCCIÓN Para que los alimentos tengan mayor duración, se les puede pasteurizar, congelar, refrigerar, secar, salar, etc. Existen también conservantes químicos Se define generalmente como el método empleado para preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos). ¿Pero acaso los conservadores son MALOS?.... Y si es así, ¿que hacen los químicos para mejorarlo?

3 LACTEOS!... Existen una variedad de conservadores que se utilizan en la industria de los lácteos, entre los que se encuentran: Lactiplus Es un conservador en forma de jarabe, que se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos en los quesos y otros productos lácteos.

4 Propionato de Calcio Este conservador es muy efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos que producen hongos y filamentos. Contribuye al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos y es usado en quesos, gelatinas, entre otras aplicaciones.

5 Conserplus Este tiene los mismos efectos que el propionato de calcio, pero su ingrediente principal es un inhibidor orgánico que optimiza su acción. Propionato de Sodio Este conservador, es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.

6 Ambos productos se utilizan en la pastelería, algunos productos lácteos y en productos envasados.

7 PRODUCTOS ENLATADOS!... El principal medio de conservación de los alimentos enlatados es el calor, por lo que es el proceso de pasteurización o de esterilización lo que permite que los alimentos se conserven, sin necesidad de químicos.

8 Es por eso que para conservar los productos enlatados se utilizan agentes naturales como sal, azúcar, especias, ácidos naturales, almidones, vinagre y aceite que cumplen como saborizantes y, a su vez, como conservadores naturales.

9 EMBUTIDOS!... Conservadores que se utilizan para los embutidos: Propionato de Amonio, es un Inhibidor que da protección sobre una amplia gama de hongos, levaduras y bacterias. Es estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Bromelina, fisina, papalina y enzimas proteoliticas de origen fungí: ablandan la carne y para consumirla debe tener un calentamiento previo.

10 Sorbato de potasio y propilparaben: inhibe el crecimiento de mohos y levaduras. El nitrito de sodio como conservador, es el responsable de dar a estos productos el tradicional color rosado típico de un producto curado.

11 ¿QUÉ CAUSABAN? ¿QUÉ CAUSAN?
Los nitritos pueden convertirse en nitrosaminas en el cuerpo, las cuales son potentes sustancias químicas que causan cáncer. Como cáncer de  estómago y cáncer de páncreas. Pero eso no es todo, la mayoría de las carnes procesadas también contienen otros productos químicos que promueven el cáncer que se crean durante la cocción. Estos conservadores bloquean el crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo. El nitrito,  en forma de óxido nítrico es un químico increíble, es usado por el cuerpo para controlar la presión arterial, matar células cancerosas, destruir bacterias patógenas en el intestino, promover la curación de heridas, e incluso prevenir el nivel de azúcar durante el embarazo.

12 BEBIDAS AZUCARADAS!... E236 Ácido fórmico
Se encuentran en jugos industriales (cremogenados) que luego se usan para preparar néctares y jugos; también se hallan en golosinas y encurtidos. Su posible toxicidad no ha sido suficientemente estudiada. Se sospecha que el ácido fórmico sea tóxico, por lo que esta prohibido en varios países E237 Formiato sódico E238 Formiato cálcico

13 Benzoato de Sodio Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante. Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Propionato de Calcio El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Contiene iones de calcio que ayudan al fortalecimiento de las masas, además de contribuir al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.

14 CONCLUSIÓN!.... Es cierto que en algún tiempo no se conocía bien la forma en la que actuaban los conservadores en los alimentos, pero con el paso de los tiempos los químicos han descubierto su comportamiento llegando a mejorar la calidad de los alimentos conservados, es aquí en donde para lograr esto se necesita de químicos no solo industriales si no también químicos farmacéuticos biólogos.

15 BIBLIOGRAFÍA!... Recuperado de QuimiNet, 14-jul-2006, tema: tipos de conservadores para alimentos. Recuperado de Empresa El Mercurio S.A.P.Derechos de Autor, Recuperado de: La verdad sobre los nitritos en la carne procesada Escrito por Ana Elia Rocha de McGuire, M. Sc. Recuperado de: Recuperado de: Recuperado de: