DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS 1.- Repaso Conceptos Generales. Digestión: Proceso, ocurrido en el sistema digestivo, que comprende acciones físicas y químicas que degradan las grandes sustancias alimenticias hasta sus componentes elementales para que sean absorbidos por las células. Proteínas: Macromoléculas constituidas por un gran número de aminoácidos las cuales cumplen diversas funciones en los seres vivos.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS 2.- Importancia del Consumo de Proteínas. .- Las proteínas consumidas en los alimentos aportan aminoácidos que son esenciales para la formación de las proteínas endógenas de cada individuo. .-Los aminoácidos que las conforman al ser catabolizados sirven como fuente de energía o se usan para la síntesis de otros compuestos requeridos por el individuo. .- Imprescindibles para la formación de productos de alto contenido proteico como carne, huevos y leche. .- Las proteínas endógenas formadas son indispensables para la formación de tejidos y cumplen diversidad de funciones dinámicas ( enzimas, hormonas, etc).

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS 3.- Valor Biológico de las Proteínas Consumidas. .- Proteínas de alto valor biológico: Contienen buena relación de a.a. esenciales (productos de origen animal) .- Proteínas de bajo valor biológico: No contienen buena relación de a.a. esenciales (productos de origen vegetal)

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS 4.- Enzimas que Hidrolizan Proteínas. Pepsina Tripsina Quimotripsina Elastasa Endopéptidasas (Zimógenos) Péptidasas o Proteasas Carboxipeptidasas Aminopeptidasas Tripeptidasas Dipeptidasas Exopéptidasas

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN ANIMALES MONOGASTRICOS

SISTEMA DIGESTIVO DE UN MONOGASTRICO

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN BUCAL .- En la boca NO hay acción enzimática sobre las proteínas, solo existe acción mecánica por la masticación, ensalivación y deglución.

DIGESTIÓN ESTOMACAL DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS En el estómago se inicia la “DIGESTIÓN ENZIMÁTICA” de las proteínas La llegada de proteínas al estómago y los impulsos parasinpáticos estimulan la secreción de la hormona Gastrina La Gastrina estimula la secreción del jugo gástrico rico en HCl, PEPSINÓGENO (pepsina) y factor intrínseco. .- El Ácido Clorhídrico (HCl) . Regula el pH del estómago entre 1 – 2. . Actúa como antiséptico ante algunos patógenos. . Desnaturaliza a las proteínas, sobre todo globulares, haciéndolas sensibles a las enzimas.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN ESTOMACAL .- La Pepsina. . Enzima endopeptidasa segregada bajo la forma de pepsinógeno. HCl . Pepsinógeno Pepsina (activa) + Resto de 42 a.a. pH 1,5-2 . Actúa sobre enlaces donde hayan a.a. aromáticos, met y leu. . Por su acción se generan peptonas, polipéptidos y muy pocos a.a. libres.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN PANCREÁTICA . La llegada del quimo ácido al duodeno estimula la liberación de la hormona Secretina . .La Secretina estimula la secreción pancreática rica en NaHCO3 para regular el pH entre 7 – 8. .La presencia de péptidos y a.a. en el duodeno estimula la secreción de la hormona Colecistoquinina. . La Colecistoquinina, estimula la secreción pancreática de los zimógenos Tripsinógeno, Quimotripsinógeno, Proelastasa, Procarboxipeptidasas A ,B , estimula el vaciado de la vesícula biliar e inhibe el vaciado gastrico.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN PANCREÁTICA .- La Tripsina. . Enzima endopeptidasa segregada en forma de tripsinógeno. Enteroquinasa . Tripsinógeno Tripsina (activa) Tripsina activa . Tripsinógeno Tripsina (activa) . Actúa sobre enlaces donde hayan arg y lis. . Por su acción se generan péptidos cortos y algunos a.a. libres.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN PANCREÁTICA .- La Quimotripsina. . Enzima endopeptidasa segregada en forma de quimotripsinógeno. Tripsina activa . Quimotripsinógeno Quimotripsina (activa) . Actúa sobre enlaces donde hayan a.a. aromáticos, met y leu. . Por su acción se generan oligopéptidos y algunos a.a. libres.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN PANCREÁTICA .- La Elastasa. . Enzima endopeptidasa segregada en forma de proelastasa. Tripsina activa . Proelastasa Elastasa (activa) . Actúa sobre enlaces donde hayan ala, gli y ser . . Por su acción se generan oligopéptidos y algunos a.a. libres.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN PANCREÁTICA .- Carboxipeptidasas A y B. . Enzimas exopeptidasa segregadas en forma de procarboxipeptidasas Tripsina activa . Procarboxipeptidasas A-B Carboxipeptidasas A-B . Actúan en el extremo C-terminal de los péptidos: la A sobre todos los a.a. (excepto los básicos) y la B donde haya arg y lis. . Por su acción se generan a.a. libres, dipeptidos y tripeptidos.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS DIGESTIÓN INTESTINAL .- Aminopeptidasas. . Enzimas exopeptidasas segregadas en forma de activa. . Actúan rompiendo enlaces peptídicos por el extremo N-terminal de los péptidos. . Por su acción se generan a.a. libres.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS Ingeridas Peptonas Polipéptidos Pepsina (Estómago) Tripsina Quimiotripsina Elastasa Carboxipeptidasa (Páncreas) Oligopéptidos Aminoácidos Aminopeptidasa (Intestino) Aminoácidos Di y Tripéptidos

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS Estimulo para producirla Regulación Hormonal Hormona Origen Estimulo para producirla Acción Inhibición Gastrina Estómago Alimentos con abundante proteína, nervios parasimpáticos Estimula la secreción del jugo gástrico ricos en HCl, el movimiento de estómago e intestinos Reducción del pH estomacal a valores menores a 2 Secretina Duodeno HCl en el duodeno Estimula la secreción de jugo pancreático rico HCO3 y de bilis en el hígado Presencia de alta cantidad de HCO3 en el duodeno Colecistoquinina Aminoácidos y grasas en el duodeno Estimula la secreción de enzimas pancreáticas y la salida de la bilis de la vesícula biliar Paso del quimo bien diluido por el duodeno

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS Enzimas en la Digestión de Proteínas Enzima Origen Zimógeno Activador Enlaces Acción Pepsina pH : ácido fuerte Estómago Pepsinógeno HCl arómaticos, met, leu Endopéptidasa Tripsina pH : ácido ligero Páncreas Tripsinógeno Enteropeptidasa Autocatálisis arg, y lis (básicos) Quimotripsina pH: alcalino Quimotripsinogeno (sin carga) Elastasa Proelastrasa ala, gli, ser Carboxipéptidasa A Procarboxipeptidasa A todos menos los básicos Exopeptidasa Carboxipéptidasa B Procarboxipeptidasa B arg y lis Aminopéptidasas Duodeno __________ _____________ todos

ABSORCIÓN INTESTINAL DE TRIPÉPTIDOS, DIPÉPTIDOS Y AMINOÁCIDOS Lumen Intestinal Epitelio Intestinal Na+ K+ Na+ ATP Espacio extracelular P ADP K+ Dipéptidasas Tripéptidasas Capilares sanguíneos Aminoácidos dipéptidos tripeptidos