Alimentación, Nutrición y Metabolismo

¿Qué nutrientes necesitamos incorporar en nuestra alimentación para vivir? Agua Inorgánicos Constituyentes de los alimentos o sustancias alimenticias Sales Minerales Glúcidos Lípidos Orgánicos Proteínas (Vitaminas)

Funciones de los Nutrientes Función Energética: Producir energía (glúcidos y lípidos) Función Plástica: Construir nuestra propia materia (proteínas) Función Reguladora: Controlan que todos los procesos del cuerpo se desarrollen con normalidad (vitaminas y minerales)

Constituyentes orgánicos Monosacáridos (glucosa) Glúcidos Polisacáridos (almidón y celulosa) Ácidos Grasos (saturados e insaturados) Constituyentes orgánicos Lípidos Colesterol Proteínas  Aminoácidos (Vitaminas)

Nutrientes y Alimentos Esos constituyentes o nutrientes los encontramos en los alimentos, en diferentes proporciones…

Tipos de Alimentos Simples: Formados por un único tipo de sustancia alimenticia. Compuestos: Formados por más de una sustancia alimenticia.

La Rueda de los Alimentos

La Dieta Mediterránea Característica del territorio bañado por el Mar Mediterráneo. Está basada en la utilización de productos producidos en esta zona, como el aceite de oliva. Es considerada una dieta muy saludable, y muchos estudios han demostrado que las personas que la practican tienen mejores expectativas de vida.

¿En qué consiste? Mucha verdura y fruta frescas Legumbres y cereales Más pescado que carne El aceite de oliva como grasa mayoritaria

Verduras y frutas Nos aportan las vitaminas, los minerales, y aunque no sea considerada un nutriente, también nos aporta fibra.

Cereales y Legumbres Los cereales nos aportan glúcidos complejos (energía) y las legumbres nos aportan especialmente proteínas.

Aceite de Oliva Producido, y con gran prestigio, en la cuenca mediterránea, está formado por grasas o lípidos INSATURADOS, que ayudan a proteger nuestro sistema cardiovascular.

Pescado > Carne El pescado y la carne nos aportan proteínas. Pero al ser un alimento complejo, nos aportan otros nutrientes. La gran diferencia entre ellos se refiere a los lípidos (o grasas)

Pescado > Carne Las grasas del pescado, al igual que el aceite de oliva, son INSATURADAS, y las de la carne, suelen ser SATURADAS. Las primeras son mejores ya que ayudan a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dieta Mediterránea Hay muchos estudios que demuestran que seguir este tipo de dieta previene muchas enfermedades, favoreciendo una vida más larga y con mayor calidad.

Otras dietas Atlántica: Parecida a la mediterránea, pero con más pescado y se incluye el marisco. Vegetariana: No se consume ningún tipo de carne animal (ni carne ni pescado) Vegana: No consumir nada de origen animal (ni carne ni nada que proceda de animales como la leche) Hipercalórica: Consumir más alimentos de lo normal para ganar peso. Hipocalórica: Consumir menos alimentos de lo normal para perder peso.

Metabolismo Los nutrientes tenían principalmente 3 tipos de funciones: Función Reguladora Función Plástica Función Energética El metabolismo tiene que ver con…

Pero, ¿Qué es el METABOLISMO? El Metabolismo comprende las reacciones químicas que ocurren en nuestras células para la obtención de energía. Nutrientes Célula (respiración celular) Energía Mecánica (movimiento) Energía Química (crear nuevas moléculas) Energía Térmica (mantener la T corporal) Energía Química

La energía se puede medir Se pueden utilizar varias unidades Jules (J, unidades del Sistema Internacional) Calorías (cal) En dietética y nutrición se suelen utilizar las kilocalorías (kcal), normalmente referidas a una unidad de tiempo. Por ejemplo, las calorías que necesitamos consumir en un día (Kcal/día)

Obtención de Energía Los nutrientes que aportan principalmente energía son los glúcidos y los lípidos. De los glúcidos obtenemos una cantidad determinada de energía de manera rápida. De los lípidos obtenemos el doble de energía que de los glúcidos, pero se requiere un poco más de tiempo para procesarlos. De las proteínas también se puede obtener energía, aunque mayoritariamente sea un nutriente estructural. 1g = 4kcal 1g = 9kcal 1g = 4kcal

Si vas a correr la maratón, ¿Qué tipo de alimento te recomiendan comer antes de empezarla?

Cantidad de Energía Recomendada (Kcal/día) Edad Mujer Hombre Adolescente 2380 2976 Adulto 1976 2571 Anciano 1380

Metabolismo Metabolismo basal: Consumo mínimo de energía que necesitaría nuestro cuerpo en estado de reposo. Cuando dormimos y estamos muy quietos, nuestro organismo aún necesita un mínimo de energía para seguir funcionando. Ese mínimo sería el metabolismo basal.

Metabolismo Metabolismo activo: La energía que necesitamos para realizar nuestra actividad normal. En otras palabras, todo aquel gasto de energía extra (no basal): moverse, ejercicio físico, …

Metabolismo Metabolismo Basal Metabolismo Total = + Metabolismo Activo

Con todo esto… La cantidad de alimentos que debemos consumir va a depender de nuestro metabolismo… Basal Activo (actividad normal + actividad física)

Los factores que más influyen en los requerimientos energéticos son: Con todo esto… Los factores que más influyen en los requerimientos energéticos son: Actividad física Temperatura ambiental Actividad celular

Conclusiones del Metabolismo Necesitamos un mínimo de nutrientes diarios para obtener la energía que necesitamos para nuestra vida normal. ¿Y si la cantidad de nutrientes no es suficiente? ¿Y si es excesiva?