Introducción a la Nutrición Lic. Grisel Paniagua Alderete Nutricionista-Dietista Santa Cruz-Bolivia

Conceptos Generales

Alimentos: todo aquel producto o sustancia que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar. Conceptos Generales

Nutrientes: aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo). Conceptos Generales

Alimentación: implica una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos. Conceptos Generales

Nutrición: un conjunto de procesos involuntarios e inconscientes en que abarcan la digestión, absorción, metabolismo y excreción de nutrientes por medio de los cuales se produce energía. Conceptos Generales

Calorías: son el equivalente de energía obtenida de los alimentos. Los alimentos tiene diferentes valores calóricos Conceptos Generales Alimentos (por 100 gr)Energía (Kcal) Leche fluida57 Leche entera en polvo490 Huevo de gallina167 Pollo144 Carne de vaca256 Sardina135 Lechuga13 Tomate19 Frutilla33 Almendra623 Aceite930

Dieta: es la cantidad y tipo de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas. Conceptos Generales Popularmente, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la alimentación para conseguir o mantener cierto peso corporal.

Clasificación de los nutrientes 10-15% 25-30% 55-65% MACRO MICRO

La mayor fuente de energía La mas barata *Mas fácil asimilación FUNCION Sobretodo Energética CLASIFICACION monosacáridos Simples (azucares) disacáridos “son dulces” Complejos polisacáridos almidones “ya no son dulces” celulosa Hidratos de Carbono

Glucosa (dextrosa)= frutas y hortalizas Fructosa (levulosa)= frutas, miel, hortalizas Sacarosa (azúcar de mesa)=frutas (caña) verduras (remolacha) Maltosa= producto intermedio de la digestión de almidones Lactosa (azúcar de la leche)= leche Almidón = granos de cereales hortalizas y tubérculos Fuentes alimentarias

Proteínas Hipoglicemia----convulsiones Obesidad-----problemas dentales Formadas por H,C,O,N Forman los ladrillos del cuerpo Formadas por aminoácidos (esenciales y no esenciales) Déficit y exceso

FUNCIÓN: Primordialmente Estructural Enzimática Reserva Transporte Contráctiles Anticuerpos Hormonas Estructural

Simples = producen solo aa` por hidrólisis albúminas globulinas gluteínas Conjugadas= Son combinaciones donde una sustancias no proteica se une a una molécula simple. Nucleoproteínas Glucoproteínas Lipoproteínas Clasificación

Origen animal = leche, derivados, huevos, pescados, pollo, res, cerdo. Origen vegetal = Soya, frejol, maní, lentejas. Fuentes alimentarias

Obesidad Kwashiorkor: El nombre deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano.Ghanalactancia Exceso y déficit

Principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo. Alta densidad energética. CLASIFICACION Simples= ácidos grasos, grasas neutras y ceras. Compuestos= -fosfolípidos (compuestos de ácido fosfórico +ácidos grasos + base nitrogenada) -glucolípidos (compuesto por ácidos grasos+ monosacáridos + base nitrogenada) -lipoproteínas (partículas de lípidos +proteínas) Lípidos o grasas

Misceláneos= colesterol Funciones: –Energía de reserva –Ayuda a mantener la temperatura corporal –Amortigua traumatismos –Necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles –Forman parte de las membranas celulares

AGS (grasa de res, pollo, cerdo, lácteos, mantequilla, aceite de palmera y coco). AGMI (aceite de oliva, maní, palta, almendras). Omega 6 AGPI (Aceite vegetales como el de soya y girasol, de pescado y mariscos). Omega 3 Colesterol= se encuentra únicamente en alimentos de origen animal (sesos, vísceras, manteca, embutidos, nata, gorduras animales, yema de huevo, mantequilla,) Fuentes Alimentarias

El déficit es raro, se ven en : personas con anorexia, lactantes pacientes hospitalizados con alimentación I.V. se supera con facilidad al adm. poca cantidad de grasa. El exceso si es un verdadero problema Sobrepeso Obesidad Hipercolesterolemia Problemas cardíacos Déficit y exceso

Son compuestos esenciales para las reacciones metabólicas específicas. Los tejidos humanos son incapaces de sintetizarlas. Muchas actúan como coenzimas. El término “vitamina” fue concebido por Casimir Funk en 1912 para designar a los factores accesorios de los alimentos necesarios para la vida “aminas vitales” Vitaminas

Se les designó por letras y muchas veces por nomenclatura descriptiva de su función debido a que se reconocieron antes de identificar su naturaleza química. Hoy sus nombres derivan de su estructura química, sin embargo la terminología alfabética continua utilizándose. Se clasifican en: –Liposolubles (A,D,E,K)-----se acumulan---intoxicación –Hidrosolubles (Complejo B y C)----se excreta por la orina Vitaminas

son sustancias inorgánicas distribuidas ampliamente por la naturaleza y presentes también en los alimentos. Son componentes esenciales para el ser humano, ya que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro organismo a partir de otros compuestos y debemos tomarlos del exterior a través de la alimentación. Se encuentran en nuestro cuerpo formando parte de diversas estructuras como dientes, huesos, sangre, etcétera. Minerales

Poseen una función reguladora. La mayor parte tienen relación con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de reacciones químicas. Muchos contribuyen al metabolismo de los macronutrientes. macronutrientes Forman parte de muchas moléculas: vitaminas, aminoácidos, hormonas, células sanguíneas, etcétera. También es importante la acción estructural que aportan algunos de los minerales: calcio, fósforo, magnesio...

CLASIFICACION Los macrominerales (más de 100 mg/día) son: Calcio Fósforo Magnesio Potasio Sodio Cloro Azufre Los microminerales (menos de 100 mg/día) son: Hierro Zinc Flúor Yodo Cobre Manganeso Selenio

Es el componente esencial de todos los tejidos corporales. Es el solvente universal. Es el medio para llevar cabo las reacciones metabólicas. Es esencial para los procesos fisiológicos de digestión, absorción y excreción. Es importante en la estructura y función del sistema circulatorio. Actúa como medio de transporte para los nutrientes y todas las sustancias del cuerpo. Mantiene la constancia física y química de los líquidos inter y extracelulares. Mantiene la Temperatura corporal. El Agua

Pérdidas e ingresos de agua

Funciones del agua

Grupo de alimentos

Función de los alimentos

Cantidad de alimentos: hay que consumirlos en cantidad suficiente para poder llevar a cabo nuestras actividades diarias, según la edad y el sexo de cada uno. Leyes de la alimentación Equilibrada

Calidad de los alimentos: para mantener nuestra salud, es necesario ingerir todas las sustancias que nuestro organismo necesita (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales).

Armonía de los nutrientes: las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación necesitan guardar una relación de proporciones entre si, que son las que nuestro cuerpo necesita para estar saludable:

Adecuación a la persona: La alimentación debe ser individual. Porque las necesidades de energía varían segun la edad, el sexo, la estatura, contextura física, la actividad, gustos, hábitos, la situación socio- económica, el estado fisiológico: embarazo y lactancia, el estado de salud.

Gracias!!!