El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), lapalmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
No es fácil conocer su origen pero existe una leyenda trasmitida por la tradición oral que cuenta que en Argentina, en el año 1829 en la estancia La Caledonia se firmó el pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas (jefe de las fuerzas federales) y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle. Al llegar Lavalle al campamento cansado del viaje, decide recostarse en el catre donde usualmente descansaba Rosas. Cuando la criada a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) para el mate descubre al enemigo dormido en el camastro de Rosas, asustada aviso a la guardia. Mientras tanto, la leche olvidada sobre el fuego se convirtió en la mezcla que hoy conocemos con el nombre de Dulce de Leche.
2 tazas de pulpa de coco tierno 2 tazas de leche entera 1 astilla de canela 1 cucharada de vainilla 1 lata de leche condensada
Paso 1: Partir el coco, sacarle la pulpa, a ésta quitarle la capa externa marrón para que quede sólo la parte blanca del coco. Rallarla o cortarla en cuadritos.
Paso 2: Apartar una taza de leche. Licuar el coco picado en la leche restante.
Paso 3: Poner en una olla al fuego el coco licuado en leche y agregarle el azúcar. Revolver constantemente para que no se pegue.
Paso 4: Cuando empiece a hervir, añadir la maicena disuelta en leche sin dejar de revolver. Bajar un poco la llama y esperar a que espese.
Paso 5: Esperar a que enfríe y refrigerar por unas horas.