Peras al Vino Tinto Ingredientes

Presentación del tema: "Peras al Vino Tinto Ingredientes"— Transcripción de la presentación:

1 Peras al Vino Tinto Ingredientes
Peras verdes unidades Clavos de olor unidades Canela en rama unidades Vino tinto Litro azúcar blanca Grs Colorante rojo grs Acido cítrico grs Preparación Paso 1: pelar las peras y tornearlas Paso 2: colocar el vino en una cacerolas mediana y añadir el azúcar Paso 3: agregar los clavos de olor y la canela en rama Paso 4: añadir el acido cítrico y el colorante Paso 5: adicionar las peras en la cacerola, llevar a fuego y hervir durante una hora, luego enfriar a temperatura ambiente y refrigerar servir con helado de mantecado y decorar al gusto Chef Wilmer Solórzano

2 Preparación Ingredientes Mousse de Parchita Chef Wilmer Solórzano
Concentrado de parchita Litro Azúcar blanca grs Crema de leche chatipack litro Color amarillo ( Opcional) Bizcocho brazo gitano unid Gelatina sin sabor grs Ingredientes Mousse de Parchita Preparación PASO 1: En una cacerola colocar el concentrado de parchita y añadir el azúcar PASO 2: Hidratar la gelatina con media taza de agua y agregar a la cacerola removiendo por 3 minutos PASO 3: llevar al fuego poner a hervir hasta que este a punto de hilo PASO 4: retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir el color amarillo si se desea PASO 5: batir la crema de leche a medio punto y reservar en la nevera PASO 6: colocar en el fondo del molde ¾ Parte de la mezcla de parchita, extenderla en el fondo, dejar enfriar en la nevera hasta que este firme PASO 7: unir la mezcla restante con la crema de leche batiendo en forma envolvente PASO 8: colocar en el molde y afirmar la mezcla poner el Bizcocho en la parte superior ,llevar a refrigerar por dos hora y luego desmoldar y servir Chef Wilmer Solórzano

3 Preparación Mini fressier Ingredientes Chef Wilmer Solórzano
Fresas frescas grs Concentrado de fresas ml Crema de leche chatipack lit. Margarina sin sal grs Acido cítrico grs Bizcocho brazo gitano unid Gel abrillantador ml Azúcar blanca kilo Crema Pastelera gr Preparación PASO 1: Lavar y cortar las fresas a la mitad PASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Colocar el concentrado de fresas a hervir con el azúcar, el acido cítrico hasta que este bien denso PASO 4: Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 5: Cortar el bizcocho en 3 pastes iguales PASO 6 Mojar una capa con el concentrado de fresas, colocar una capa de muselina y una capa de fresas PASO 7: Una capa delgada de chantilly y luego la otra capa de bizcocho PASO 8: Repetir la misma operación una vez mas PASO 9: Bañar con el concentrado la ultima capa de bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20minutos PASO 10: Sacar del refrigerador colocar el gel abrillantador y decorar Chef Wilmer Solórzano

4 Mini Charlotte Preparación
Ingredientes Fresas frescas grs Almendras fileteada grs Chocolate bíter grs Crema chantilly litro Crema pastelera grs Margarina sin sal grs Esencia de almendras ml Bizcocho base Gel abrillantador ml Preparación PASO 1: Lavar y cortar las fresas PASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 4: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5: Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de almendras PASO 6: Colocar una capa de crema de muselina PASO 7: Agregar sobre esta capa los 75grs de almendras, chocolate y fresas cortadas, luego colocar otra capa de Bizcocho y repetir el mismo procedimiento una vez mas PASO 9: Mojar con el jarabe la ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutos PASO 10: Sacar del refrigerador, rallarle chocolate, colocar las fresas abrillantadas con el gel, decorar y servir Chef Wilmer Solórzano

5 Mini Selva Negra Preparación
Ingredientes Fresas frescas grs chocolate bítter grs Relleno de Cerezas grs crema chantilly litro Bizcocho de chocolate 01 Jarabe de azúcar Gel abrillantador grs Licor de cerezas marrasquino Relleno de cerezas marrasquino Preparación PASO 1: Lavar y cortar las fresas PASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 4: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5: Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de cerezas marrasquino PASO 6: colocar una capa de relleno de cerezas marrasquino y una capa de chantilly PASO 7: Colocar otra capa de Bizcocho con una capa de chantilly PASO 9: Mojar con el jarabe esta ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutos PASO 10: Sacar del refrigerador, , decorar con virutas chocolate, cerezas o fresas abrillantadas con el gel y servir Chef Wilmer Solórzano

6 Tartaletas de fruta Preparación
Ingredientes Crema pastelera grs Kiwi unidad Fresas frescas unidades Mandarina pequeña unidades Uvas unidades Melocotones en almíbar 01 lata Azúcar grs Agar agar grs Pasta Brisee Preparación PASO 1: Lavar y limpiar las frutas PASO 2: Colocar la masa brisee en los moldes para hacer las tartaleta y hornear PASO 3: sacar las tartaletas del horno cuando estén bien doradas y desmoldar PASO 4: rellenar con crema Pastelera las tartaletas PASO 5: decorar con las frutas alternando los colores de las mismas para que sea mas atractiva al comensal PASO 6: abrillantar con el agar agar, luego limpiar el exceso de agar agar PASO 7: Colocar capacillos y refrigerar antes de servir Chef Wilmer Solórzano

7 Mousse de chocolate Preparación
Chocolate para temperar grs Crema de leche a medio punto ½ litro Ganashe de chocolate grs Chocolate blanco grs Manteca de cacao grs Fresas unid Ingredientes Preparación PASO 1: Lavar y cortar las fresas PASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 4: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5: Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de cerezas marrasquino PASO 6: colocar una capa de relleno de cerezas marrasquino y una capa de chantilly PASO 7: Colocar otra capa de Bizcocho con una capa de chantilly PASO 9: Mojar con el jarabe esta ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutos PASO 10: Sacar del refrigerador, , decorar con virutas chocolate, cerezas o fresas abrillantadas con el gel y servir Chef Wilmer Solórzano

8 Pasta Brisee Preparación Ingredientes Chef Wilmer Solórzano
Margarina grs Azúcar grs Ralladura de limón unid Esencia de mantecado ml Agua fría cuchar Harina de trigo grs Ingredientes Preparación PASO 1: Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea PASO 2: Agregar la ralladura de un limón y esencia de mantecado PASO 3: Incorporar agua fría a la mezcla y batir por 2 minutos PASO 4: Agregar la harina de trigo y batir de forma envolvente por 2 minutos PASO 5: Colocar en un envase con tapa y refrigerar por 2 horas PASO 6: Luego colocar en los moldes para trabajar Chef Wilmer Solórzano

9 Crema pastelera Preparación Ingredientes Chef Wilmer Solórzano
Harina de trigo Grs Agua litros Leche en polvo grs Concha de una naranja unid Canela ramitas Esencia de mantecado ml Azúcar grs Huevos unidades Maicena grs Ingredientes Crema pastelera Preparación PASO 1: llevar a fuego el agua junto con el azúcar, canela , concha de naranja y la esencia de mantecado PASO 2: Cuando la mezcla este tibia agregar la leche y batir constantemente por 2 minutos PASO 3: colocar el contenido de los 4 huevos en un bolw con 100 gr de azúcar hasta que este cremada PASO 4: Incorporar la harina, maicena y batir constantemente para que no se creen grumos PASO 5: Retirar una taza de la primera mezcla y colocarla a la mezcla del paso 3, batiendo constantemente PASO 6: luego que la mezcla del paso 2 hierva, mezclar con la del paso 3 sin dejar de batir hasta que hierva. PASO 7: Colocar en una bandeja y refrigerar Chef Wilmer Solórzano

10 Mini opera Preparación Ingredientes Chef Wilmer Solórzano
Café instantáneo grs Ganache de chocolate ml Crema de leche chantipack lit. Margarina sin sal grs Bizcocho brazo gitano unid Gel abrillantador ml Licor de café ml Nevazucar grs Ingredientes Mini opera Preparación PASO 1: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 2: Batir la crema de leche con café instantáneo y reservar en nevera PASO 3: batir la margarina junto con el azúcar, hasta que este cremada y de color blanco PASO 4: Mojar una capa con jarabe de café instantáneo, mezclado con el licor de café PASO 5: cubrir el bizcocho con una capa de ganache de chocolate PASO 6: Colocar una capa de crema chantilly de café PASO 7: repetir el procedimiento anterior una vez mas. PASO 9: Mojar con el jarabe de café la ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly PASO 10: Cubrir con ganache de chocolate y refrigerar 20 minutos , decorar y servir bien fría. Chef Wilmer Solórzano

11 Jarabe de Pastelería Preparación Ingredientes Chef Wilmer Solórzano
Agua litros Concha de naranja Unid Canela Ramitas Brandy o ron ml Ingredientes Preparación PASO 1: unir todos los ingredientes en una olla y hervir durante 25 minutos, luego dejar enfriar y usar para mojar las tortas y los mini dulces , de esta forma el tiempo de conservación de los productos de nevera es mas largo. Chef Wilmer Solórzano

12 Ganashe de chocolate Preparación Ingredientes Chef Wilmer Solórzano
Chocolate bitter grs Crema de leche litro Gel abrillantador grs Ingredientes Ganashe de chocolate Preparación PASO 1: Triturar el chocolate en trozos pequeños PASO 2: Calentar la crema de leche PASO 3: Unir el chocolate con la crema de leche caliente, hasta formar una mezcla homogénea PASO 4: por último incorporar el gel abrillantador y batir por 2 minutos Chef Wilmer Solórzano