Alumno: Gianfranco Nieri Profesor: Victor Espinoza Gastronomía peruana Alumno: Gianfranco Nieri Profesor: Victor Espinoza

Tabla de contenido Chupe de Camarón Lomo Saltado Cau Cau Arroz con Pollo Escabeche Cara pulcra Ají de Gallina Cabrito Ceviche Patita con Maní Tabla de contenido

Chupe de Camarón 20 Camarones 1 cucharada de ajo picado La mitad de una cebolla picada 1 ramita de huacatay 2 cucharadas de ají colorado ¼ de papa blanca ¼ de zanahoria ¼ de zapallo trozado 1 trozo pequeño de choclo 125 gramos de arroz 100 gramos de queso ¼ de habas 1 tarro de leche 5 huevos Sal Orégano

Lomo Saltado 300 gr. de carne de res (lomo). 1 ½ cebolla. 1 ½ tomate. 1 aji limo. 1 aji amarillo. 1 cucharita de ajo molido. 1 chorro de vinagre tinto. 2 cucharadas de sillao. 2 ramitas de perejil picado. Sal y pimienta al gu

Cau Cau ½ k (1 lb) de mondongo 2 cucharadas de leche 1 ramas de hierbabuena ½ taza de aceite 2 tazas de cebolla finamente picada ½ cucharada de ajos molidos ¼ de cucharadita de comino Ají amarillo fresco, molido, al gusto 1 cucharadita de palillo 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos Jugo de 1 limón Sal Pimienta 2 cucharadas de hierbabuena picada

Arroz con Pollo 8 presas de pollo ½ taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos 3 dientes de ajo picados ½ taza de ají amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) ½ taza de choclo desgranado (maíz) 2 ½ taza de agua hirviendo ½ taza de cerveza Sal Pimienta

Escabeche 2,500 gr de pollo sin piel y cortado en presas 500 gr de cebolla blanca cortada en tiras 500 gr de Zanahorias ralladas gruesas 500 cc de Vino blanco seco. 500 cc de Vinagre blanco 500 cc de Agua mineral hojas de Laurel disecadas a gusto Sal gruesa, Pimienta negra en granos Perejil para decorar 200 gr de Limon cortado en rodajas para decorar.

Cara pulcra ½ Kilo de papa seca. ½ kilo de carne de cerdo ½ kilo de carne de pollo deshuesada 2 tazas de caldo de pollo ¼ taza de vino dulce ¼ taza de aceite ¼ taza de manteca vegetal 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados ½ taza de ají panca molido ¼ cucharadita de clavo de olor ½ taza de maní tostado y molido Ají verde Sal, pimienta y comino.

Ají de Gallina 1 gallina grande - ¼ kilo de cebolla - papa blanca sancochada a gusto - 3 ajíes amarillos licuados - 3 ajíes panca molidos - 6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada - ¼ cucharada de ajo molido - ¼ kilo de nueces o pecanas - 50 grms. De queso parmesano rallado - 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar - aceitunas (opcional) - sal y pimienta

Cabrito 1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos 2 tazas de chicha de jora ** 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja) 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados 1/2 taza de culantro, picado Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 cucharada de ajo molido Ají panca molido, al gusto 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta

Ceviche 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 ó 10 limones 5 ají limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 ½ cucharada culantro picado 3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Patita con Maní 3 patitas de cerdo 2 cucharadas de manteca o aceite 1 cebolla, picada 1 cucharadita de ajos molidos ajos ¼ de taza de ají mirasol molido 1 cucharada de vinagre 100 g de maní tostado y molio Sal Pimienta ½ taza del caldo donde se cocieron las patitas 3 papas, cocidas y cortadas en cuadritos