Platos especiales.

Presentación del tema: "Platos especiales."— Transcripción de la presentación:

1 Platos especiales

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3 Platos especiales MODULO 1 MODULO 2 MODULO 3 MODULO 4 MODULO 5

4 Modulo 1: 1.- Tallarín saltado con pollo 2.- Arroz chaufa con pollo
3.- Sopa wantán especial 4.- Pollo chi jau kay TRES CLICK AQUI 5.- Pollo enrrollado c/. espárragos 6.- Kam lú wantán 7.- Pollo con piña 8.- Chicharrón de pollo 9.- Lomo de res entomatado

5 Ingredientes: ( Porción personal
1.- Tallarín saltado con pollo Ingredientes: ( Porción personal 100 grs. de fideo al vapor especial (Delgadito) Aceite vegetal ½ Pierna de pollo (Pierna con encuentro) 2 hojas de col china (Tallo) 10 grs. de frijolito chino 2 ramitas de ajo chino (Cau choy) o cebollita china 6 tiritas de pimiento rojo 1 diente de kion ½ taza de caldo de pollo 1 cucharada de SALSA MENSI KIKKO 1 cucharadita al ras de sal refinada 1 cucharadita al ras de sazonador 1 cucharada de salsa de ostión 6 gotas de aceite de ajonjolí 1 cucharada de AJOIKION KIKKO (Siyau) ½ cucharada de chuño diluido en agua Preparación

6 Tallarín saltado con pollo
Preparación Remojar en agua hervida caliente el fideo a vapor (remover, tapar y dejar reposar por 3 minutos), luego pasar por agua fría y escurrir bien en una coladera. En una sartén (Wok), calentar 1 cucharada de aceite vegetal; sofreír ligeramente los fideos y luego colocarlos en un plato tendido (en forma de cerrito). Nuevamente calentar una cucharada de aceite vegetal en el wok, freír la pierna de pollo que previamente ha sido picada en tiritas y sin piel; rociarle una pisca de sal refinada y sazonador; igualmente aderezar con 1 cucharada de SALSA MENSI KIKKO. Seguidamente, agregar al wok todas las verduras bien lavadas, siendo la col china picada en tiritas delgaditas al tamaño de 5 cm., de la misma forma al tamaño de 5 cm. cortar el ajo chino o la cebollita china (solo la parte verde) y el diente de kion pelado, de igual modo bien picadito (saltarlas bien), agregando además ½ taza de caldo de pollo; ponerle el toque del sabor con la sal refinada, sazonador, salsa de ostión, aceite de ajonjolí, espesar con chuño diluido en agua y finalmente rociarle el AJOIKION KIKKO. Servir sobre los fideos. Ingredientes

7 Ingredientes: ( Porción personal
2.- Arroz chaufa con pollo Ingredientes: ( Porción personal 1 taza de arroz cocinado y sin sal Aceite vegetal ½ pierna de pollo, sin piel y picado en cuadraditos 2 ramitas de cebollita china finamente picadas (solo la parte verde) ½ huevo batido 2 cucharadas de AJOIKION KIKKO (Siyau) ½ cucharadita de sal refinada ½ cucharadita de sazonador 1 cucharada de caldo de pollo Preparación

8 Arroz chaufa con pollo Preparación
En una sartén (Wok), calentar una cucharada de aceite vegetal; freír la pierna de pollo picado, rociarle una pisca de sal refinada y sazonador, agregarle el huevo batido, extender, mover ligeramente con el cucharón, agregar el arroz, saltear ligeramente, darle el toque del sabor con sal refinada y sazonador; echar las cebollitas chinas, mezclar y luego rociarle el AJOIKION KIKKO. Mezclar bien con el cucharón, agregarle una cucharada de caldo de pollo para emparejar el color (debe de ser un color perlado) y servir. Ingredientes

9 3.- Sopa wantán especial Preparación Ingredientes: a) Para el relleno:
b) Para el caldo: ½ kg. de carne de cerdo molida ¼ de kg. de carne de pollo (pierna deshuesada) molida Un huevo ½ Cucharada al ras de sal refinada ½ Cucharada al ras de sazonador ¼ de Cucharada al ras de azúcar blanca ¼ de Cucharada al ras de pimienta blanca 1 cucharada de salsa de ostión 1 cucharada de Shoyu KIKKO (Siyau superior) 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita al ras de ajonjolí tostado en granos (molido) 2 hongos secos chinos (remojarlos en agua hervida caliente por espacio de 5 minutos, luego de escurrirlos bien, quitarles el tronquito y picarlos en cuadraditos bien pequeños) 1 sacot (papa china) pelado y picado finamente en cuadraditos ¼ de kg. de camarones o langostinos (pelarlos, lavarlos con sal y picarlos en trocitos pequeños) 1 kg. de pasta delgadita para wantán (especial) Caldo de pollo Un trozo de kión pelado y chancado Fideos al vapor delgadito (especial) Hojas de col china (sin el tallo) ½ pechuga de pollo sin piel (cortado en filetes delgaditos de 2cm. x 2cm.) Lonjitas de chancho asado (Cha Siu) Huevitos duros de codorniz Lonjitas de pato asado Camarones o langostinos pelados, darles un tajo en el lomito y lavarlos con sal (enteros) Pisco con Kión Aceite de ajonjolí Sal al gusto Sazonador al gusto Una pizca de azúcar blanca Una pizca de pimienta blanca Preparación

10 Sopa wantán especial Preparación Ingredientes
En un recipiente, colocar la carne molida de cerdo y de pollo, hacerle un hoyo al centro donde colocaremos todos los ingredientes (Un huevo, ½ Cucharada de sal, ½ Cucharada de sazonador, ¼ de cucharada de azúcar blanca, ¼ de Cucharada de pimienta blanca, una cucharada de sala de ostión, una cucharada de Shoyu KIKKO (Siyau superior), una cucharadita de aceite de ajonjolí, una cucharadita de ajonjolí tostado (en granos), hongos chinos, un sacot (papa china) pelado y picado finamente en cuadraditos). En seguida, se mezcla bien con la carne, revolviendo con fuerza hasta que tome liga. Luego, rellenar los wantanes, colocándoles ½ cucharadita de carne y un trocito de camarones o langostinos. En un olla con regular cantidad de agua sancochar los wantanes rellenos (los wantanes deben flotar) por espacio de 3 minutos aprox. Servir individualmente en tazas; cada taza debe contener un poquito de fideos al vapor especial previamente pasados por agua hervida caliente; los wantanes sancochados deben ir encima ( 6 x taza); sobre éstos colocar el caldo de pollo caliente previamente preparado de la siguiente forma: En una sartén (Wok), calentar el caldo de pollo agregarle las lonjitas de chancho asado, pato asado, filetes de pechuga de pollo, langostinos o camarones enteros, huevitos duros de codorniz pelados; dos unidades de éstos por cada taza, hojas de col china y darle el toque del sabor con sal al gusto, sazonador al gusto, una pizca de azúcar blanca, una pizca de pimienta blanca, unas gotas de pisco con kión y aceite de ajonjolí. Ingredientes

11 Ingredientes: ( Porción personal)
4.- Pollo Chi Jau Kay Ingredientes: ( Porción personal) 1 pierna de pollo deshuesada (Pierna con encuentro) Sal refinada Sazonador 1 pizca de azúcar blanca 1 pizca de canela china 1 cucharadita de Salsa MENSI KIKKO 1 cucharadita de AJOIKION KIKKO (Siyau) 1 cucharadita de pisco 1 dientecito de kión lavado, pelado, chancado y picado 3 cabecitas blancas de cebollita china 1 huevo batido Chuño Inglés 1 cucharadita de Salsa de Ostión Ajonjolí tostado (en granos) Aceite de Ajonjolí ½ taza de caldo de pollo Aceite vegetal para freír Preparación

12 Pollo Chi Jau Kay Preparación Ingredientes
Adelgazar la pierna de pollo; macerar por espacio de 3 minutos con una pizca de sal, una pizca de sazonador, una pizca de canela china, una cucharadita de salsa de ostión, una cucharadita de Salsa Mensi KIKKO, una cucharadita de Ajoikion KIKKO (siyau), una cucharadita de pisco, un diente de kion (lavado, pelado, chancado y picado), una cabecita blanca de cebollita china picada; tener presente que se debe mesclar bien éstos ingredientes con la pierna de pollo. Seguidamente se arreboza en una mezcla de huevo batido espesado con chuño inglés, para luego freír en regular aceite vegetal por ambos lados hasta que esté crocante; escurrir bien el aceite, picar ésta en cuadraditos de 2cm. x 2cm.; colocarlo ordenadamente en un plato tendido. En una sartén (wok), calentar media taza de caldo de pollo, agregarle sal al gusto, sazonador al gusto, una pizca de azúcar blanca, unas gotitas de pizco con kion, ½ cucharadita de salsa de ostión, una cucharada de Ajoikion KIKKO (siyau), unas gotas de aceite de ajonjolí; espesar con chuño diluido en agua y luego rociar ésta salsa sobre la pierna de pollo picada. Salpicarle ajonjolí tostado en granos, dos cabecitas blancas de cebollita china finamente picada a lo largo, adornar sobre ésta con un puntito de pimiento rojo picado bien finito. Ingredientes

13 Ingredientes: ( Porción personal)
5.- Pollo enrrollado c/. espárragos Ingredientes: ( Porción personal) 6 pechuguitas de pollo (pejerrey de pollo) Espárragos en conserva Tiritas de col china (tallo) 6 unidades de holantao (alverjitas chinas) 6 trocitos de pimiento rojo cortado en triángulo 6 cabecitas blancas de cebollita china ½ taza de caldo de pollo Ajonjolí tostado en granos Sal al gusto Sazonador al gusto Una pizca de azúcar blanca Una pizca de pimienta blanca Una cucharadita de salsa de ostión Unas gotas de aceite de ajonjolí ½ cucharadita de pisco con kión Una cucharadita de salsa Mensi KIKKO Una cucharada de Ajoikion KIKKO Aceite vegetal Chuño ingles en polvo y otro tanto diluido en agua Un huevo batido. Preparación

14 Pollo enrrollado c/. espárragos
Preparación Remojar las pechuguitas de pollo y aplanarlas Rociarles sal y sazonador, lo mismo que ajonjolí tostado en granos Enrrollar con espárragos y tiritas de col china Bañar los enrrollados en huevo batido, apanar con chuño en polvo haciendo presión en los extremos y freírlos en regular aceite. En una sartén (Wok), colocar una cucharadita de aceite vegetal, saltear ligeramente las verduras, agregarle los enrrollados de pollo y la Salsa Mensi KIKKO, luego el caldo de pollo, sazonar con los ingredientes arriba mencionados, espesar con chuño diluido en agua, agregarle el Ajoikion KIKKO (siyau). Servir. Ingredientes

15 Ingredientes: ( Porción personal)
6.- Kam lú wantán Ingredientes: ( Porción personal) Para la salsa: 8 lonjitas de pechuga de pollo 4 lonjitas de lomo de chancho asado (cha siu) 4 lonjitas de pato asado 4 langostinos medianos ligeramente fritos en harto aceite (pelados, dejándoles la colita y dándoles un tajo en el lomito, para luego lavarlos con sal, enjuagándolos en varias aguas) 6 holantao (quitarles los extremos e hilos de ambos lados) 6 cabecitas blancas de cebollita china 6 trocitos de pimiento rojo cortados en triángulo 6 tiritas delgadas de ají verde 1 cucharada de nabo encurtido sin jugo 4 lonjitas de piña en conserva Ajonjolí tostado en granos ½ botella de Salsa Wantan KIKKO 1 cucharadita de aceite vegetal Para el relleno: ½ kg. de carne de cerdo o pollo (pierna deshuesada) molida Un huevo ½ cucharada al ras de sal refinada ½ cucharada al ras de sazonador ¼ de cucharada al ras de azúcar blanca ¼ de cucharada al ras de pimienta blanca 1 cucharada de salsa de ostión 1 cucharada de Shoyu KIKKO (siyau superior) 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita al ras de ajonjolí tostado en granos (molido) 2 hongos secos chinos (remojarlos en agua hervida caliente por espacio de 5 minutos, luego de escurrirlos bien, quitarles el tronquito y picarlos en cuadraditos bien pequeños) 1 sacot (papa china) pelado y picado finamente en cuadraditos 1 kg. de pasta de wantán (para freír).

16 Kam lú wantán Preparación
Colocar la carne molida en un recipiente , hacer un hoyito al centro en forma de volcán, agregarle un huevo, luego sal, sazonador, pimienta blanca, azúcar blanca, col china finamente picada, de igual forma la papa china, el Ajokion KIKKO, el aceite de ajonjolí, la salsa de ostión; mezclar bien hasta que forme un masa compacta; después envolver los wantanes con un mínimo de carne (con orejas grandes para que se abra en forma de flor); freírlos . Colocar en una fuente 10 unidades de wántan frito , uno sobre otro en forma de cerrito. En un sartén (wok); calentar una cucharadita de aceite vegetal, agregarle todas las carnes, las verduras , el nabo encurtido y la piña ; saltear ligeramente, vaciar media botella de salsa Wantan KIKKO, mezclar hasta que dé un hervor; servir encima de los wantanes fritos, rociarle un poquito de ajonjolí tostado en granos y listo...

17 Ingredientes: ( Porción personal)
7.- Pollo con piña Ingredientes: ( Porción personal) 1 pierna de pollo sin piel cortado en trozos (pierna con encuentro) 6 lonjitas de piña en conserva 6 unidades de holantao (quitarles los extremos e hilos de ambos lados) 6 cabecitas blancas de cebollita china 6 trocitos de pimiento rojo cortado en triángulo 6 tiritas de ají verde ½ botella de Salsa Wantan KIKKO 1 cucharadita de aceite vegetal 1 cucharadita de pisco Sal Sazonador Canela china

18 Pollo con piña Preparación
Espolvorear sal, sazonador y canela china (una pizca de c/u.) sobre los trozos de pollo, agregarle una cucharadita de pisco, luego freírlos en harto aceite; al sacar escurrirlos bien. En una sartén (wok), calentar una cucharadita de aceite vegetal; agregarle los trozos de pollo, las verduras, la piña; saltearlos ligeramente; vaciar ½ botella de Salsa Wantan KIKKO, mezclar bien y dejar hervir por espacio de 3 minutos aprox. Servir en una fuente…

19 Ingredientes: ( Porción personal)
8.- Chicharrón de pollo Ingredientes: ( Porción personal) 6 trozos de pollo (pierna) de 4 cm. x 4 cm. Sal refinada Sazonador Canela china 3 cucharaditas de pisco 1 cucharada de Ajoikion KIKKO (siyau) 1 huevo batido Chuño en polvo Aceite vegetal para freír

20 Chicharrón de pollo Preparación Preparación del Wayen
En una sartén (wok) bien seca, calentar una cucharada de sal refinada, mezclando con ¼ de cucharadita de canela china, cuando tome un color marrón claro vaciarlo sobre un plato de loza y dejarlo enfriar. Exprimir dos limones, y sobre éste jugo colocar una cucharadita de la sal tostada. Este wayen sirve para degustar el chicharrón de pollo y todos los similares. Macerar los trozos de pollo con sal refinada al gusto, sazonador al gusto, una pizca de canela china, 3 cucharaditas de pisco, una cucharada de Ajoikion KIKKO por espacio de 10 minutos, luego bañarlos en un huevo batido, espolvorearles chuño en polvo hasta que espese; luego freír en harto aceite (deben quedar crocantes), escurrir bien al servir… Acompañar con wayen.

21 Ingredientes: ( Porción personal)
9.- Lomo de res entomatado Ingredientes: ( Porción personal) 1 bisteck (lomo) de 100 grs. aprox. fileteado en lonjitas de 3 cm. x 3 cm. Chuño diluido en agua Aceite vegetal para freír Sal refinada Sazonador 1 cucharadita de Ajoikion KIKKO (siyau) 6 unidades de holantao (quitarle el hilo y la raíz de los extremos) 6 cabecitas blancas de cebollita china 6 tiritas de ají verde 1 tomate cortado en 4 rodajas (en forma de sandia) ½ botella de Salsa Wantan KIKKO

22 Lomo de res entomatado Preparación
En un recipiente colocar la carne fileteada, espolvorearle una pizca de sal refinada y sazonador, rociarle una cucharadita de Ajoikion KIKKO (siyau) y una cucharadita de chuño diluido en agua; freír ligeramente en harto aceite. En una sartén (wok) colocar la carne y todas las verduras; saltearlos ligeramente y luego agregarle ½ botella Salsa Wantan KIKKO; mezclar bien y dejarlo hervir por espacio de 3 minutos aprox. Servir en una fuente…

23 Modulo 2: 1.- Pollo Tay Pa 2.- Chancho Asado (Cha Siu) con Tamarindo
3.- Sopa Fu Chifu 4.- Tallarín Sam Si 5.- Arroz Chaufa Especial 6.- Pollo Curokay con Frutas 7.- Tortilla de Pollo 8.- Camarones Fun Kin Chon Lon 9.- Pollo Cinco Sabores

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28 Modulo 3:

29 Modulo 4:

30 Modulo 5:

31 Modulo 6:

32 Platos especiales