La Gastronomía de España -Zona central, sur y norte

Presentación del tema: "La Gastronomía de España -Zona central, sur y norte"— Transcripción de la presentación:

1 La Gastronomía de España -Zona central, sur y norte
Las Gafas (Anita, Fernando, Cho)

2 Zona central Comunidades: Castilla y León Castilla- La Mancha
Comunidad de Madrid Extremadura La Rioja

3 características: almendras (mazapán), miel, limón, canela…
1.Influencia árabe-andaluz, sobre todo en los postres: almendras (mazapán), miel, limón, canela… 2.Gran cantidad de embutidos y productos de la huerta: tomate, pepinos… 3.Ganadería ovina, en Extremadura es tradicional la cría de cerdos. 4.Gran contraste entre las temperaturas del invierno y del verano y escasa lluvia: - En invierno son típicos los guisos y pucheros. - En verano se consumen comidas frías como sopas frías o ensaladas.

4 Callos a la madrileña Rendimiento:7 porciones Ingredientes: 1.Mondongo
2.Patitas de cordero 3.Sal y pimienta en grano, a gusto. 4.Laurel, 2 hojas. 5.Ajo, 4 dientes. 6.Cebollas, 2. 7.Ají verde, 1. 8.Aceite, 1/2 pocillo. 9.Panceta salada, 1 trozo de 200 gr. 10.Pimentón, 1 cucharada. 11.Tomate pelado y picado, 1 taza. 12.Chorizo tipo cantimpalo, 1. 13 Garbanzos cocidos, 250 g.

5 Procedimiento: ▪ Lavar el mondongo y desgrasarlo.
Pasar las patitas por la llama, luego abrirlas por la mitad, lavarlas y cocinarlas en agua. Dejarlas hervir unos minutos y escurrirlas para desgrasarlas bien.

6 ▪Colocar en una cacerola abundante agua con sal, granos de pimienta y laurel.
Agregar el mondongo y las patitas, cocinar hasta que todo esté tierno. Escurrir y cortar el mondongo en tiritas, o en la forma deseada.

7 ▪Picar los dientes de ajo, las cebollas y el ají; rehogarlos en el aceite.
Agregar la panceta cortada en cubos y saltearla;condimentar con el pimentón, sal y pimienta. Añadir el tomate, cocinar de 2 a 3 minutos. Incorporar el mondongo, las patitas y el chorizo cortado en rodajas. Cubrir con caldo a agua caliente, cocinar a fuego lento de 35 a 40 minutos.

8 ▪ Añadir los garbanzos cocidos; espolvorear, si se desea, con perejil.
Cocinar unos minutos y servir en cazuelas, acompañado con tostadas de pan de campo.

9 Zona Sur

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12 Huevos a la flamenca con tomate frito
Ingredientes  - 4 huevos - 4 patatas medianas - 300 g de guisantes - 3 pimientos morrones - 1 cebolla grande - 1 chorizo de guisar - ½ kg de tomate natural triturado - 2 ajos - Aceite de oliva - Sal

13 Pelamos la cebolla y la cortamos muy picadita
Pelamos la cebolla y la cortamos muy picadita. Fileteamos los dientes de ajo y cortamos las patatas en trocitos.

14 En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando se caliente echamos la cebolla y un poquito de sal. La dejamos 10 minutos, hasta que esté doradito. Añadimos el ajo y dejamos sofreír durante 5 minutos más.  

15 Ponemos las patatas junto con los guisantes, en la sartén, un poco de sal y lo mezclamos bien todo.

16 Añadimos el tomate y un pellizco de pimentón picante
Añadimos el tomate y un pellizco de pimentón picante. Lo dejamos todo en la sartén durante 5 minutos más.

17 Repartimos la mezcla en cazuelitas de barro y en cada una de ellas ponemos jamón y chorizo.

18 Rompemos un huevo y lo metemos en el horno durante 10 minutos.

19 Sacamos del horno y servimos.
Video

20 Zona Norte

21 Marmikako (País Vasco)
Patatas con bonitos Fabada Asturiana (Asturias) Guiso de alubias y productos del cerdo

22 Chistorras sobre rebanadas de pan
Sidra (Asturias) Vino de manzana Chistorras sobre rebanadas de pan (Navarra)

23 Pulpo a la gallega Ingredientes - 1 pulpo de 2 kilos
- ½ kilo de patatas - 1 cebolla - pimentón dulce - pimentón picante - aceite de oliva - sal gruesa

24 Pulpo a la gallega

25 Pulpo a la gallega 1. Debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo, lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos. 2. Ponemos una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos. 3. Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando.

26 Pulpo a la gallega 4. Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 minutos. 5. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. 6. Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo. 7. Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

27 ¿Cómo hacer Pulpos a la gallega? Receta Tradicional de Galicia, España

28 Bibliografía https://youtu.be/szkT5nARVvM
gastronomiaycia.com canaicocina.es

29 ¡Gracias!