CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN, PLATO DEL BIEN COMER Y GRUPOS DE ALIMENTOS

Alimentación La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión.

Nutrición Proceso biológico a partir del cual el cuerpo utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de sus funciones.

Nutriente Los alimentos aportan sustancias llamadas nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: - Cubrir las necesidades de energía - Formar y mantener las estructuras corporales - Regular sus procesos - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

Tipos de Nutrientes Micronutrientes: Vitaminas y Minerales Macronutrientes: Proteínas, Lípidos e Hidratos de Carbono.

Vitaminas y Minerales No dan energía al cuerpo pero son necesarias para la vida porque intervienen en muchos procesos, en el crecimiento y desarrollo, y sirven para que el cuerpo funcione correctamente. Son necesarias en cantidades muy pequeñas y por lo general con una dieta variada se pueden cubrir las necesidades de nuestro cuerpo.

Proteínas Las encontramos principalmente en Leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo) y alimentos de origen animal (carnes, lácteos, huevo, pescado). Nos sirven para formar las partes del cuerpo (músculos, órganos, cabello, piel, etc), para reparar y mantener los tejidos. Son más importantes para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

Lípidos o grasas Son sustancias que aportan energía al cuerpo. En exceso se acumulan en nuestro cuerpo y nos pueden causar enfermedades del corazón, colesterol alto, obesidad, entre otras. Las encontramos en los aceites vegetales, aguacate, alimentos de origen animal (carnes, pescado y lácteos) y oleaginosas (nuez, almendra, cachuate, pistache, etc)

Carbohidratos Al igual que las grasas nos dan energía y es el mayor componente de nuestra alimentación. Los encontramos en las frutas, cereales, leche y azucares. Los azucares no son recomendables y se deben consumir en cantidades muy pequeñas.

Fibra Nos ayuda a prevenir enfermedades, nos hace sentir llenos, ayuda a ir mejor al baño (mejora la digestión). Reduce el colesterol y glucosa en sangre. La encontramos en frutas y verduras (con cascara) y cereales integrales.

Dieta correcta Es la alimentación que contiene todos los nutrientes, en las cantidades que cubran las necesidades del cuerpo y que sea adecuada para cada persona. La dieta correcta es diferente para cada persona.

Características de la dieta correcta Inocua: Que no tenga nada que nos enferme o dañe. Suficiente: Para las necesidades de cada persona. Variada: Diferentes alimentos. Equilibrada: Que los nutrientes estén en las cantidades correctas Completa: Que tenga todos los nutrientes. Adecuada: A nuestra situación social, económica, cultural , religiosa, etc.

Plato del bien comer Es una representación grafica para la población mexicana de los grupos de alimentos para su correcta selección, combinación y consumo. Es una guía para una alimentación correcta. Nos muestra una gran variedad de alimentos para elegir. Esta dividido en 3 grupos: frutas y verduras (verde) de las cuales podemos comer muchas, cereales y tubérculos (amarillo) debemos comer suficientes y leguminosas y alimentos de origen animal (rojo) debemos comer poco, además nos dice que debemos combinar cereales con leguminosas para tener proteínas de mejor calidad.

Grupos de alimentos: Frutas y verduras: Nos aportan vitaminas, minerales, agua y fibra. Nos ayudan a prevenir enfermedades. Dan colores a nuestros platillos y es necesario introducirlas en la alimentación de los niños. Una buena opción es incluirlas como postre. Deben lavarse bien y preferir las de temporada porque son mas económicas y frescas. Se deben consumir 5 al día.

Cereales y tubérculos: Son fuente de energía. Nos aportan hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Debemos preferir los integrales que nos aportan mas fibra. Hay que combinar cereales con leguminosas. Cereales: Pan, arroz, avena, galletas, tortilla, pasta, cereales del desayuno, etc. Tubérculos: papa, camote.

Leguminosas y alimentos de origen animal : Nos aportan Proteínas, vitaminas y minerales. En este grupo también entran las oleaginosas: cacahuate, almendra, nuez, pistache. Leguminosas: frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc. Se debe combinar con cereales para obtener proteínas de mejor calidad: ejemplo un taco de frijol.

Alimentos de origen animal: carne, lácteos, huevo, pollo, pescado, marisco, etc. Se sugiere comer pocos alimentos de origen animal ya que contienen grasas saturadas y colesterol.

Que alimentos de los 3 grupos hay en tu localidad?

Sistema DIF Jalisco Dirección de Seguridad Alimentaria Departamento de Nutrición Extraescolar (33) 30 30 38 00 ext 131, 132 y 620 Lic. En Nutrición Karla Gabriela Dueñas de la Rosa