CARBOHIDRATOS Reacciones de los Monosacáridos Formación de Glicósidos Hemiacetal HO-R α- D-glucopiranosa Acetal El acetal No presenta Mutarrotación O Glucósidos

CARBOHIDRATOS ÓSIDOS Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas) * Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros) Holósidos (Holosacáridos) * Polisacáridos (más de 10 monómeros) * Homopolisacáridos * Heteropolisacáridos ÓSIDOS Heterósidos (Heterosacáridos) * Péptidoglicanos * Glucoproteínas * Proteoglicanos

CARBOHIDRATOS ÓSIDOS Enlace glucosídico El enlace O - glucosídico es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos. Mediante este enlace se unen dos monosacáridos según el siguiente esquema: Enlace O-glucosidico α- 1-4

CARBOHIDRATOS Disacáridos Los Disacáridos o azúcares dobles: Son carbohidratos, formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosídico, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal. Los disacáridos más comunes son: Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. Lactosa: Formada por la unión de una galactosa y una glucosa (gala-glu). Es el azúcar de la leche. Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unión de dos glucosas (glu-glu), son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.

CARBOHIDRATOS Disacáridos SACAROSA Enlace dicarbonílico Se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor α-D- glucopiranosil α (1 → 2) β-D- fructofuranósido

CARBOHIDRATOS Disacáridos LACTOSA Enlace monocarbonílico Entre el C1 anomérico de un monosacárido y un Carbono no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. β- D galactopiranosil β (1 → 4) β -D glucopiranosa

CARBOHIDRATOS Disacáridos LACTOSA

CARBOHIDRATOS Disacáridos MALTOSA α, D glucopiranosil α (1 → 4) β-D glucopiranosa

Enlace N-Glucosídico Enlace O-Glucosídico

CARBOHIDRATOS ÓSIDOS Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas) * Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros) Holósidos (Holosacáridos) * Polisacáridos (más de 10 monómeros) * Homopolisacáridos * Heteropolisacáridos ÓSIDOS Heterósidos (Heterosacáridos) * Péptidoglicanos * Glucoproteínas * Proteoglicanos

CARBOHIDRATOS ALMIDÓN α-AMILOSA * Homopolisacáridos Polisacárido Constituyente del Almidón y el Glucógeno. Conformado por unidades de glucosa en enlace alfa 1-4.

CARBOHIDRATOS ALMIDÓN

CARBOHIDRATOS AMILOPECTINA GLUCÓGENO En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada 20 o 30 glucosas. GLUCÓGENO

CARBOHIDRATOS ÓSIDOS Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas) * Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros) Holósidos (Holosacáridos) * Polisacáridos (más de 10 monómeros) * Homopolisacáridos * Heteropolisacáridos ÓSIDOS Heterósidos (Heterosacáridos) * Péptidoglicanos * Glucoproteínas * Proteoglicanos