LOS LÍPIDOS Son biomoléculas formadas por C, H siempre, O casi siempre; a veces llevan P y/o N. Son un grupo muy heterogéneo No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, etc. El nombre proviene del griego “lipos”, que significa grasa. Untuosos y poco densos.

CLASIFICACIÓN LOS LÍPIDOS Ácidos grasos Saponificables No saponificables Simples Complejos Acilglicéridos o grasas Ceras Fosfoglicéridos Esteroides Isoprenoides o Terpenos Fosfolípidos Fosfoaminolípidos

LOS ÁCIDOS GRASOS Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH. Hay dos tipos: saturados e insaturados Insaturados Saturado

LOS ÁCIDOS GRASOS El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones.

LOS ACILGLICÉRIDOS Reacción de esterificación. Lípidos saponificables simples Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y triacilglicéridos. Reacción de esterificación.

LOS ACILGLICÉRIDOS Reacción de saponificación.

LOS ACILGLICÉRIDOS Son los lípidos más abundantes de la naturaleza. Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites. Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua. Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina. En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

LAS CERAS Lípidos saponificables simples Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga. Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles. Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

LOS FOSFOGLICÉRIDOS Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar membranas celulares. Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además son anfóteros) Se forman a partir de los diacilglicéridos mas un ácido fosfórico y un alcohol o un aminoalcohol.

LOS FOSFOGLICÉRIDOS En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela (LIPOSOMAS). Cabeza polar Cola hidrófoba Monocapa o película superficial Bicapa Bicapa-Micela Micela

ISOPRENOIDES o TERPENOS Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno) Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K .

ESTEROIDES Derivados del Esterano Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.

RESUMEN DE LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Reserva energética a largo plazo. Estructural A nivel celular formando las membranas biológicas A nivel orgánico recubren tejidos y órganos, actuando como: impermeabilizantes, y aislantes térmicos y mecánicos. Dinámica como hormonas, pigmentos, vitaminas, etc.…