GLÚCIDOS COMPUESTOS MAYORITARIAMENTE POR C, H y O en la proporción: CnH2nOn EN OCASIONES TAMBIÉN P y S Poseen como grupos funcionales:
TIPOS DE GLÚCIDOS OSAS O MONOSACÁRIDOS ÓSIDOS POLIHIDROXIALDEHIDOS O POLIHIDROXICETONAS DERIVADOS DE LOS ANTERIORES ÓSIDOS HOLÓSIDOS: FORMADOS POR UNIÓN MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS (MENOS DE 10 MONOSACÁRIDOS) POLISACÁRIDOS (10 O MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS) HETERÓSIDOS: FORMADOS POR UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y COMPONENTE ‘AGLICÓN’
PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS Sólidos cristalinos, solubles en agua Tienen sabor dulce Carácter reductor Presentan estereoisomería (existencia de C asimétricos): Formas D y formas L Actividad óptica Enantiomorfos Epímeros
CARÁCTER REDUCTOR R C H O OH H2O 2H+ 2e- + 2Cu++ Cu2O 2 H2O 4H+ 2CuSO4 2H2SO4 Oxidación Reducción Precipitado rojo Monosacárido Ácido
PROYECCIÓN DE HAWORT
Holósidos FORMADOS POR UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS mediante enlace ‘O – GLICOSÍDICO’. OLIGOSACÁRIDOS (MENOS DE 10 MONOSACÁRIDOS) DISACÁRIDOS REDUCTORES : O – glucosídico monocarbonílico NO REDUCTORES : O – glucosídico dicarbonílico TRISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS (10 O MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS) HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos los monosacáridos componentes son iguales entre sí HETEROPOLISACÁRIDOS: Poseen diversos monosacáridos
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Heterósidos TIPOS Formados por monosacáridos y componente ‘aglicón’. Heterósidos vegetales ‘principios activos’ Glucoprótidos MUCOPROTEÍNAS ( % GLUC., % PROT.) PÉPTIDOGLICANOS ( % GLUC., % PROT.) ÁCIDOS TEICOICOS GLUCOPROTEÍNAS DE FUNCIÓN DIVERSA Glucolípidos. ESFINGOLÍPIDOS DE MEMBRANA. Glúcidos relacionados con los ácidos nucleicos.
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS ENERGÉTICA. (4,1 kcal/gr) Monosacáridos: suministro directo (glucosa) En transporte intraorgánico (sacarosa, lactosa) Polisacáridos O-glucosídico : reserva (almidón, glucógeno, dextranos) ESTRUCTURAL Polisacáridos O-glucosídico : celulosa, quitina... Glucoprótidos: mucoprot. (lubrificante), peptidoglicanos y ácidos teicoicos (pared bacteriana) Glucolípidos de membrana DINÁMICA Glucoprótidos: reconocimiento celular. Vitamínica: ácido ascórbico (vit. C) Otros casos