INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE SAN MIGUEL EL GRANDE División de la carrera de Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable Facilitador: Q. Viridiana Merecías Aparicio Materia: Bioquímica Yadira Viviana Ortiz López Juventino Pérez Cruz Erik Adalberto Martínez Reyes Presentan: Propiedades de los lípidos
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
ÍNDICE INTRODUCCIÓN DESARROLLO PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS LÍPIDOS PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS CONCLUSIÓN BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN Los lípidos constituyen entre un 18% y un 25% de la masa corporal y son un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas que se caracterizan por ser insolubles en agua. Al igual que los carbohidratos, contienen carbono, oxígeno e hidrógeno pero en distinta proporción.
DESARROLLO PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS LÍPIDOS
Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica. CABEZA CADENACADENA
SON SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICAS, COMO ÉTER, CLOROFORMO Y ALCOHOL, ETC. SON POCOS O NADA SOLUBLE EN AGUA SU INSOLUBILIDAD SE DEBE A QUE SU ESTRUCTURA QUÍMICA BÁSICA CONSISTE EN CADENAS HIDROCARBONADAS CON MUCHOS ENLACES NO INTERACTÚA CON EL AGUA.
Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación.
PROPIEDADES QUÍMICAS
ESTERIFICACIÓN: EL ACIDO GRASO SE UNE A UN ALCOHOL FORMANDO UN ÉSTER Y LIBERANDO AGUA.
SAPONIFICACIÓN: LOS ÁCIDO GRASOS REACCIONAN CON BASE Y FORMAN SALES DE ÁCIDO GRASO O JABONES
ANTIOXIDACION: ES UNA REACCIÓN EN LA CUAL SE OXIDA UN ACIDO GRASO INSATURADO
CONCLUSIÓN SON UN CONJUNTO DE SUSTANCIAS HETEROGÉNEAS DE IGUAL FORMA NOS PERMITEN FORMAR ESTRUCTURAS, Y SON ESENCIALES PARA LOS SERES VIVOS. TIENEN COMO CARACTERÍSTICA PRINCIPAL SER INSOLUBLES EN AGUA Y SÍ EN DISOLVENTES ORGÁNICOS. UNO DE SUS DERIVADOS MÁS IMPORTANTES SON LAS GRASAS Y LOS ACEITES ESTOS SON MEZCLAS COMPLEJAS DE TRIGLICÉRIDOS.