“PROCESO DE ELABORACION DE AZUCAR A PARTIR DE REMOLACHA” Junio, 2015

ORIGENES El azúcar cristalizada era ya conocida en Persia en el siglo IV a.C. y provenía seguramente de la India, donde se extraía de una variedad salvaje de caña. El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España durante el siglo XV, se cultivaba por sus hojas, que probablemente equivalían a las espinacas y acelgas. A partir de entonces la raíz ganó popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha. En 1.747, el científico alemán Andreas Marggraf demostró que los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar. En 1.801, se construyó la primera fábrica de azúcar en Cunern, Baja Silesia. La incipiente industria azucarera basada en la remolacha tal vez no hubiera resistido la competencia con la caña de azúcar como materia prima si no hubiera sido por los bloqueos ingleses al continente europeo, lo que obligó a la búsqueda de nuevos recursos. En 1.811, Napoleón mandó plantar 32.000 hectáreas de remolacha, contribuyendo de este modo al establecimiento de las fábricas. En pocos años se construyeron más de cuarenta fábricas de azúcar de remolacha, distribuidas desde el norte de Francia, Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca.

LA INDUSTRIA DEL AZUCAR DE REMOLACHA La remolacha azucarera es un cultivo anual que se adapta a zonas de clima templado. Es una planta cuya raíz es carnosa, pesa entre 600 gramos y un kilogramo y contiene alrededor de 17% de azúcar común o sacarosa. En Chile se cultiva industrialmente desde el año 1953, habiéndose extendido entre las provincias de Cachapoal y Llanquihue. La siembra se efectúa entre los meses de agosto y octubre, cosechándose a partir de marzo-abril hasta agosto-septiembre. Una vez que la remolacha se encuentra en las plantas de Iansa S.A, comienza el proceso que transforma la remolacha en azúcar, y a la vez elaboran subproductos de alto valor que se comercializan en el país y en el extranjero.

Remolacha azucarera… Nombre común de una variedad o cultivo de remolacha de la familia de las Quenopodiáceas (Quenopodiácea); es la especie Beta vulgaris grupo Crassa. La importancia de ella es que extraen casi las dos quintas partes del azúcar producido en todo el mundo. La remolacha azucarera puede cultivarse sólo en regiones templadas (aprox. 21°C), ya que necesita un suelo franco rico y profundo durante la estación de crecimiento.

COMPOSICION DE LA REMOLACHA La raíz de la remolacha tiene una armadura celulósica, elemento principal de las membranas celulares, que constituye del 4 al 5 por 100 de la remolacha, que se denomina “Marco”. E1 extracto seco de la raíz representa alrededor del 25 por 100 del peso de ésta y lo componen el propio marco y otras materias tanto orgánicas como inorgánicas. El agua constituye el otro 75 por 100. Para la producción comercial de semillas se seleccionan plantas con un contenido aproximado de azúcar del 15%. La remolacha difiere del betabel en que es más grande y no es roja.

Fábricas azucareras Iansa Curicó (1974) 6.000 t/d Linares (1959) 4.900 t/d Chillán (1967) 5.800 t/d Los Angeles (1953) 3.900 t/d Rapaco (1970) 3.300 t/d

Balance de Materiales y Consumos en una Fábrica de Azúcar de Remolacha

MAPA DE PROCESO ELABORACION DE AZUCAR DE REMOLACHA Fijar precios contratación Asistencia Técnicos agrícolas Coordinación abastecimiento Distribución Supermercados Materiales auxiliares del proceso Repuestos Subgerente mantención Ing. Jefe operaciones Jefe mantención Jefes de turno jefe electro control- jefe mecánico ENC. Fab. Cruda, Cristalización, Secado

Fábrica azucarera IANSA Chillán

Fábrica azucarera Iansa Chillán