La almendra es la semilla comestible del árbol Prunus dulcis, comunmente conocido como almendro. Este árbol es nativo de Medio Oriente, pero actualmente es Estados Unidos el mayor productor de almendras del mundo. Las que usualmente se compran en cualquier negocio tienen la vaina removida, y se venden tanto crudas como tostadas.
incluyen un perfil nutricional muy atractivo. Un puñado pequeño de alrededor de 28 gramos contiene (1): Fibra: 3.5 gramos. Proteínas: 6 gramos. Grasas: 14 gramos (9 de los cuales son grasas monoinsaturadas). Vitamina E: 37 % de la dosis diaria recomendada (RDA). Manganeso: 32 % de la RDA. Magnesio: 20 % de la RDA.
Contiene buenas cantidades de cobre, vitamina B2 (riboflavina) y fósforo. 28 gramos incluyen apenas 161 calorías y 2.5 gramos de carbohidratos digeribles. Es importante subrayar que entre el 10 y el 15 % de las calorías de una almendra no son absorbidas por el cuerpo porque la grasa es de difícil acceso y se descompone (2).
Las almendras también son altas en ácido fítico, una sustancia que enlaza a ciertos minerales y evita que sean absorbidos. Esto significa que la cantidad de hierro, zinc y calcio que puede conseguirse de ellas se ve reducida. Resumiendo: Las almendras poseen un alto contenido de grasas saludables monoinsaturadas, fibra, proteína y muchos nutrientes importantes.