 Desde hace muchos años, no se sabe exactamente cuando, el ser humano inicio el deshidratado de los alimentos. Probablemente por accidente, alguien dejó un alimento o fruta expuesta al sol y notó que se había secado pero que aún era comestible.  Hay varias técnicas para deshidratar, la más económica y que no necesita de energía eléctrica es la que utiliza el sol como fuente de calor. Aunque en casos de deshidratado a gran escala, aún utilizando el sol como fuente de calor, se utiliza el agregado de un ventilador para hacer circular el aire caliente y de esta forma extraer el agua delos alimentos en un tiempo menor y más uniforme.

 Existen varios métodos de conservación de alimentos, entre ellos la deshidratación. Ésta puede ser gradientes o cambios de concentración (deshidratación por sal) ó por calor. Ambas tienen como objetivo eliminar la mayor cantidad de agua presente en los alimentos, conservándolos así por mayor tiempo.caloragua  Deshidratación por calor:  Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo las ciruelas, pasas, las pasas de uva, los porotos, las lentejas, los pelones, los ajíes, etc.ciruelaspasas porotoslentejas

 1. Inhibir el efecto de los microorganismos y enzimas, logrando con esto que se puedan almacenar por un tiempo mayor.  2. Se logra reducir el peso de los alimentos, y por lo mismo su transportación se favorece.  3. Se obtiene la transformación de los alimentos, esto es, una textura diferente además de su aroma.

Deshidratado y secado de alimentos se refiere a lo mismo, lo primero es el término técnico. La temperatura ideal para deshidratar es 60 grados Centígrados (140 grados Fahrenheit). Podemos utilizar el horno de la estufa para deshidratar alimentos, o bien, uno de esos hornos eléctricos pequeños. Para hacerlo se debe de colocar el alimento de forma extendida en una bandeja perforada para que la humedad vaya desapareciendo. El tiempo de deshidratado varía según la fruta u hortaliza, por ejemplo, una cebolla tiene aproximadamente 85% de agua y un ajo 40 o 50% aproximadamente. Podemos ver claramente que el ajo se deshidratará en menos tiempo que la cebolla.

 Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas, verduras, carnes (bacalao, machaca), cereales (arroz, avena, centeno, cebada, maíz, trigo), leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya, alubias), especias (ajo, cebolla, albahaca, anís, eneldo, entre otras), salsa, leche, moles, sopas, huevo, yogurt y café, entre muchos más. alimentos deshidratados

 Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones climatológicas óptimas, por lo que sólo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.

Artificial. Es una de las técnicas más utilizadas en nuestros días; los alimentos se colocan en secadores mecánicos (hay de diferentes tipos) a base de aire caliente, como hornos de gas, de microondas y liofilización que controlan las condiciones climáticas y sanitarias, por lo que se obtienen productos de buena calidad, higiénicos y libres de sustancias tóxicas. Entre estos equipos o cámaras los hay de diversas formas: ~Secador de tambor ~Cámaras de secado ~Secador continuo al vacío ~Secador de bandas continuas ~Liofilizador ~Por aspersión ~Secador de cabina ~Horno ~Secador de túnel

 Gracias por su atención y espero que sigan teniendo buenas calificaciones