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QUÍMICA DE ALIMENTOS Docente: Ing. Alba Díaz Corrales Fecha: 6 de septiembre 2010.

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Presentación del tema: "QUÍMICA DE ALIMENTOS Docente: Ing. Alba Díaz Corrales Fecha: 6 de septiembre 2010."— Transcripción de la presentación:

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2 QUÍMICA DE ALIMENTOS Docente: Ing. Alba Díaz Corrales Fecha: 6 de septiembre 2010

3 Tipo de asignatura: Básica Total de horas semanales: 4 Total de horas semestrales: 56 Asignatura pre-requisito: Fundamentos de los procesos biológicos y Química General Precedencia: Ninguna

4 Presentación y expectativas de la asignatura Recordar Reglamento y Normas a cumplir Inasistencia 11 horas (20 % ) Asistencia 45 horas (80 % )

5 Actividad: Venta de Cosas Absurdas Objetivo: Desarrollar la capacidad oral, de argumentar y lograr desinhibirse adelante del grupo. Fichas con objetos absurdos, por ejemplo, baberos para jirafas, peine para pelados, etc. Durante un minuto tendrán que tratar de venderlo argumentando a favor de su venta.

6 Importancia de la asignatura ¿Qué es el ingeniero Agroindustrial? Capacidad de planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos agroindustriales de una forma integral en todas las etapas del proceso productivo. Sin embargo, para poder procesar alimentos es necesario poseer conocimientos de química, orientados en este sentido.

7 Química de Alimentos La consolidación de los conocimientos en la química de alimentos servirá para poder comprender y explicar, a partir del conocimiento de la naturaleza de las materias primas y los productos agroindustriales, cuales son los cambios que se van dando durante un proceso de transformación.

8 Objetivos Química de Alimentos Desarrollar el interés del conocimiento científico de la química de los alimentos, como estímulo para desarrollar la agroindustria alimenticia. Reconocer las diferencias de composición y propiedades químicas de las proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales que componen las diferentes materias primas agropecuarias.

9 Objetivos de la Asignatura Determinar cuales recursos locales se pueden utilizar como insumos químicos, en la formulación y procesado de alimentos.

10 Unidades Temáticas I UnidadII Unidad III Unidad IV UnidadV Unidad LIPIDOS PROTEINAS Nutrición Agua CARBOHIDRATOS V I Unidad VITAMINAS Y ADITIVOS

11 Valor biológico de los Alimentos I Unidad: Nutrición Nutrición. Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos Digestibilidad

12 Nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta 11

13 Nutrición La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión. 12

14 Alimentación La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. 13

15 Nutrientes 14

16 15

17 La rueda de los alimentos: funciones La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio. Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos. Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas. 16

18 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOSGRUPO ALIMENTOS RICOS EN Leche y derivados Proteínas y Calcio Carne, Pescado y Huevos Proteínas Pan y féculas Glúcidos complejos y Fibra Verduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y Minerales Fruta Glúcidos simples, Vitaminas Minerales y Fibra. Aceites y Grasas Lípidos. 17

19 Alimentos según su origen Huevos CarnesPescado Lácteos 18 Animal

20 Verduras y Hortalizas Legumbres Frutas Cereales Frutos Secos 19 De orige n Veget al

21 Funciones primordiales de los alimentos Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites, margarinas Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras 20

22 Vitaminas 21 Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E ZanahoriasNabosPatatasCalabazasAlbaricoquesMelones Yema de huevo lácteos Levadura de Cerveza Germen de trigo Harina integral Arroz integral Avena Carne de vaca GuisantesPatatasLimónNaranjaPomeloPerejilFresasColesCerezasIñaPerasMelónPimientosKiwis Verduras de hoja verde HortalizasFrutasLegumbresPatas Es una vitamina hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Germen de trigo LechugaCacahuetes Leche entera Yema de huevo NuecesLegumbres Aceites vegetales ¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS? El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.

23 22

24 23 La etiqueta es un garantía de seguridad.La etiqueta es un garantía de seguridad. Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad.Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad. La información obligatoria debe figurar en el envase o en una etiqueta unida al mismo de forma que resulte comprensible, fácilmente visible y claramente legible.La información obligatoria debe figurar en el envase o en una etiqueta unida al mismo de forma que resulte comprensible, fácilmente visible y claramente legible. En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor.En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor.

25 En la mayoría de los casos también debe aparecer la lista de ingredientes, la cantidad neta, la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote de fabricación. Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de conservación y modo de empleo, y algunos pueden llevar un etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus cualidades alimenticias. 24

26 Investigar Digestibilidad Hacer un ensayo sobre el estado de la nutrición en Nicaragua


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