La cocción y la descomposición de los alimentos. Tema 2 La cocción y la descomposición de los alimentos.
La cocción Tal vez fue un simple descuido lo que lo los antiguos seres humanos descubrieron, que al poner una pieza de carne cerca del fuego, esta mejoraría su sabor y consistencia.
Así se descubrió la cocción, que consiste en someter los alimentos al calor, para que sus propiedades cambien.
La conservación de los alimentos. ¿Sabias que.... Un alimento cocido se conserva en buen estado más tiempo que uno crudo? Esto sucede porque todos los alimentos contienen microorganismos, pero estos se eliminan al momento de cocinarlos.
Todos los alimentos se descomponen, unos más rápidos que otros. Las enzimas y los microorganismos producen la descomposición al intervenir en procesos físicos y químicos que transforman las sustancias que componen los alimentos.