TEMA 3. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA

1. LA DIETA La función de los alimentos: La rueda de los alimentos: Plástica: Alimentos ricos en proteínas y sales minerales. Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales perdidos. Energética: Alimentos ricos en glúcidos y lípidos Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª) Reguladora: Alimentos con sales minerales y vitaminas Regulan que los procesos se desarrollen con normalidad La rueda de los alimentos: agrupamos los alimentos según el tipo de nutrientes que aporta y su función en el organismo.

Rueda de los alimentos: Grupo I: leche y derivados → FUNCIÓN PLÁSTICA Grupo II: carnes pescados y huevos → FUNCIÓN PLÁSTICA Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos → FUNCIÓN: PLÁSTICA ENERGÉTICA REGULADORA Grupo IV: Hortalizas y verduras → FUNCIÓN REGULADORA Grupo V: Frutas → FUNCIÓN REGULADORA Grupo VI: cereales, azúcares y cereales → FUNCIÓN ENERGÉTICA Grupo VII: aceites y grasas → FUNCIÓN ENERGÉTICA

Nutrientes de la dieta mediterránea: La dieta mediterránea: dieta que siguen los habitantes de los países de la cuenca mediterránea. Nutrientes de la dieta mediterránea: Glúcidos; base de la dieta, aportados por (cereales, legumbres, frutas y verduras frescas) Proteínas; más del pescado que de la carne Grasa; aceite de oliva (grasas insaturadas) Vitaminas y sales minerales; de frutos secos y verduras frescas

2. Una dieta adecuada a nuestras necesidades ¿Qué tipo de energía usamos? La útil, la que contienen los nutrientes, se llama energía química. Respiración celular se libera tres tipos de energía: Mecánica: movimiento, músculos, movimiento esqueleto, corazón,… Química: fabricar nuevas moléculas. La energía se almacena en los compuestos que se fabrican, Térmica o calor: mantener la temperatura corporal. La energía que aportan los nutrientes Cada nutriente aporta una cantidad de energía: 1 g de glúcido y proteína 4,3 Kcal 1 g de grasa 9 Kcal Los alimentos contienen una proporción característica de todos los nutrientes. Una dieta equilibrada, los glúcidos deben aportar 55 % de la energía, las grasas 30 % y las proteínas 15 %.

¿Cuánta energía necesitamos? Las necesidades energéticas que una persona necesita en completo reposo, ayuno y temperatura adecuada se llama metabolismo basal. Depende del sexo, altura, edad y peso, sería: Mujeres: 7,4 x peso en Kg + 428 x altura en m + 572 Hombres: 16,6 x peso en Kg + 77 x altura en m + 572 Los tres factores que afectan al consumo de energía son: actividad física, temperatura ambiental y actividad celular. Una dieta energéticamente favorable Es la que aporta todos los tipos de nutrientes y en las cantidades adecuadas. Un adulto, con el peso adecuado a su edad y sexo, tiene sus necesidades energéticas cubiertas si su peso se mantiene estable.

3. TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN: La malnutrición hace referencia a una nutrición inadecuada, debida a una alimentación deficiente o un consumo excesivo de alimentos. Enfermedades: Desnutrición: la cantidad de alimento que se toma no es suficiente para satisfacer las necesidades de energía del organismo (1º en consumirse glúcidos, luego lípidos y último proteínas) Enfermedades carenciales: falta de algún nutriente necesario (beriberi=carencia de vitamina B) Anorexia nerviosa: miedo a ganar peso y una imagen distorsionada del propio cuerpo. Dieta estricta y exceso de ejercicio. Bulimia: ingerir grandes cantidades de alimentos para después provocar el vómito y evitar engordar Obesidad: exceso de grasa corporal por la ingestión excesiva de alimentos energéticos y una vida sedentaria

4. EL ETIQUETADO Denominación Calidad y origen Modo de empleo Instrucciones para su conservación Fecha de consumo preferente / caducidad Cantidad Lista de ingredientes Información nutricional Identificación de la empresa Grado alcohólico (en bebidas con más de 1,2% de alcohol en su volumen)

Aditivos alimentarios: sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su conservación o modificar sus características. Conservantes: preserva los alimentos sin alteraciones durante más tiempo. Estabilizantes: mantiene las emulsiones de grasa en agua Gelificantes: da consistencia a los alimentos poco sólidos Colorantes: mantienen el color del alimento o lo modifican

5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Al vacío: empaquetar sin aire. Ventajas: impide la acción de agentes atmosféricos Inconvenientes: no elimina gérmenes Deshidratación: elimina el agua del alimento (liofilización=congelar y separar el agua) Ventajas: preserva el alimento durante más tiempo Inconvenientes: pierde características originales y destruye algunos nutrientes Calor: Esterilización: altas temperaturas poco tiempo (110 Cº) Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamente Inconveniente destruye algunas vitaminas Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos Ventajas: mantiene el valor nutricional inconvenientes sólo conserva 48 horas

Frío: mantiene los alimentos a bajas temperaturas. Refrigeración por encima de 0 ºC Congelación por debajo de 0ºC Ventajas: protege el valor nutricional Inconveniente: no elimina gérmenes, sólo retrasa su crecimiento Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias volátiles… Ventajas: sencillo y económico Inconvenientes: elimina propiedades originales y destruye nutrientes

6. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Organismo transgénico: al que se le ha introducido información genética procedente de otro ser vivo para que produzca características propias de este. Alimento transgénico: al que proviene de organismos transgénicos o los contienen. Ejemplo: (trigo, arroz, maíz) patatas transgénicas contra el escarabajo de la patata.