La alimentación humana

Presentación del tema: "La alimentación humana"— Transcripción de la presentación:

1 La alimentación humana
Tema 2 La alimentación humana

2 Esquema de contenidos Los alimentos La alimentación Los nutrientes
Tipos de alimentos La dieta Características Funciones Valor energético Necesidades energéticas Consumos energéticos Trastornos Las enfermedades Conservación Técnicas Elaboración de pan Los aditivos y los alimentos transgénicos

3 Contenidos La alimentación y la nutrición. Los nutrientes.
El valor energético de los alimentos. Las necesidades energéticas del ser humano. Los diferentes tipos de alimentos Una dieta saludable y equilibrada Los trastornos relacionados con la alimentación. La conservación y manipulación delos alimentos.

4 1. Los alimentos y la nutrición. Los nutrientes
Las personas, al igual que el resto de los seres vivos, necesitamos materia y energía para poder vivir. La materia la utilizamos para elaborar nuevas estructuras y mantener las ya existentes, y la energía, para realizar las diferentes funciones vitales.

5 1. Los alimentos y la nutrición. Los nutrientes
Se denomina nutrición al conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energía necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales

6 1. Los alimentos y la nutrición. Los nutrientes
La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente en el que intervienen diferentes órganos y aparatos. Las sustancias químicas que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia se denominan nutrientes. Estos nutrientes se encuentran contenidos en los alimentos. Los alimentos pueden ser naturales o elaborados, y se diferencian unos de otros en la composición de los nutrientes que contienen y en la cantidad de cada uno de ellos.

7 1. Los alimentos y la nutrición. Los nutrientes
A través de la alimentación los seres vivos tomamos alimentos, que componen nuestra dieta y que son necesarios para nuestra nutrición

8 Los alimentos Agua Glúcidos Lípidos Proteínas Sales minerales Pollo
Composición de algunos alimentos Agua Glúcidos Lípidos Proteínas Sales minerales 81% 7% 5% 3,5% 35,5% 55% 8% 1,5% 72% 21% 7% Pollo Leche Pan

9 1. Los alimentos y la nutrición. Los nutrientes
A diferencia de la nutrición, la alimentación es un acto consciente y voluntario. El tipo de alimentación de una persona depende de muchos factores, como los económicos, las costumbres sociales, el clima, las creencias religiosas, etc.

10 1. Los alimentos y la nutrición. Los nutrientes
Oxígeno ALIMENTACIÓN Materia y energía

11 SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Tipos de nutrientes LOS ALIMENTOS se componen de SUSTANCIAS ORGÁNICAS SUSTANCIAS INORGÁNICAS como como Glúcidos Agua Sales minerales Lípidos Proteínas Vitaminas

12 Tipos de nutrientes Los alimentos están constituidos por diferentes nutrientes, que podemos clasificar en dos tipos: nutrientes inorgánicos y nutrientes orgánicos.

13 Nutrientes inorgánicos
Tipos de nutrientes Nutrientes inorgánicos Agua Sales minerales Vitaminas Pueden ser lípidos o proteínas. Su carencia provoca enfermedades. En frutas, verduras, leche, zumos… En todos los alimentos, principalmente frutas y verduras. En frutas, verduras… Nutrientes orgánicos Glúcidos Glucosa Sacarosa Celulosa Almidón Lípidos Aceites Grasas o sebos Ácidos grasos Glicerol Proteínas Aminoácidos En carne, pescado, huevo, leche, cereales, legumbres… En patatas, legumbres, cereales… En aceites, tocino, manteca…

14 Nutrientes inorgánicos:
Tipos de nutrientes Nutrientes inorgánicos: Pueden proceder de alimentos de origen animal y vegetal, como también de fuentes no orgánicas 1.1. Agua 1.2. Sales minerales

15 1.1. Agua Es el componente más abundante de los seres vivos. Representa entre el 60 y el 80 % del peso corporal de una persona. Desempeña un gran número de funciones: es el medio donde se producen las reacciones metabólicas, transporta sustancias, regula la temperatura corporal, etc. Aparte de la que bebemos, obtenemos agua a partir de la mayoría de los alimentos, fundamentalmente de frutas, verduras, leche y zumos.

16 El agua en el cuerpo humano
Ganancias Pérdidas Bebidas Alimentos Agua metabólica Orina Sudor Aire espirado Heces Cerebro Sangre y riñón Músculo Piel e hígado Tejido conjuntivo Hueso Tejido graso

17 1.2. Sales minerales Son nutrientes formados por elementos no metálicos (como carbono, fósforo, cloro, etc.) unidos a elementos metálicos(como hierro, sodio, potasio, calcio, etc.), y que se incorporan al organismo con los alimentos. La mayoría realizan funciones reguladoras, al intervenir en procesos metabólicos. Algunos tienen funciones estructurales: forman huesos, dientes, etc. Están presentes en cantidades variables en todos los alimentos, pero principalmente en frutas y verduras.

18 2. Nutrientes orgánicos:
Tipos de nutrientes 2. Nutrientes orgánicos: Sólo se encuentran en alimentos de origen orgánico(tanto animal como vegetal) 2.1.Glúcidos 2.2. Lípidos 2.3. Proteínas

19 2.1. Glúcidos Son los nutrientes más abundantes en los alimentos de origen vegetal. Su principal función es aportar energía de forma inmediata al organismo. Los más sencillos tienen sabor dulce, entre ellos destacan la glucosa y la sacarosa, presente en la remolacha.

20 2.1. Glúcidos Los más complejos son grandes moléculas, como la celulosa, que aporta fibra, y el almidón, formado por la unión de muchas glucosas, y presente en la patata, las legumbres y los cereales.

21 2.2. Lípidos Son nutrientes que no se disuelven en agua.
Proporcionan energía, forman algunas estructuras, actúan como aislante y constituyen la reserva energética en los animales. Los de origen vegetal son líquidos y se conocen como aceites (oliva, girasol, etc.). Los de origen animal son sólidos y se conocen como grasas o sebos (tocino, manteca, etc.). Las grasas se pueden descomponer en ácidos grasos y glicerol.

22 2.3. Proteínas Son macromoléculas formadas por unidades más pequeñas, llamadas aminoácidos. Proporcionan la materia con la que se forman las células; transportan el oxígeno en la sangre, intervienen en la defensa contra infecciones, etc. Se encuentran en los alimentos de origen animal (carne, pescados, huevo, leche) y en los de origen vegetal (cereales y legumbres); aunque las de origen vegetal son menos aprovechables que las de origen animal.

23 Vitaminas Las vitaminas son nutrientes que, según su composición química, pueden ser lípidos o proteínas. Se caracterizan porque nuestro organismo no puede sintetizarlas, por lo que deben ser ingeridas con los alimentos que las contienen. Resultan imprescindibles para el crecimiento y el buen funcionamiento del organismo, ya que intervienen en muchas reacciones químicas. Su ausencia o déficit provoca la aparición de enfermedades carenciales. Son muy abundantes en los alimentos frescos de origen vegetal, como frutas y verduras.

24 2. El valor energético de los alimentos
Cuando los nutrientes llegan a las células, sufren una serie de reacciones químicas, llamadas reacciones de oxidación. Estas reacciones ocurren en presencia de oxígeno y liberan la energía que contienen los nutrientes. Como resultado final se obtiene energía, dióxido de carbono yagua. La energía liberada se mide en calorías (cal) o kilocalorías (1kcal = 1000 calorías).

25 Valor energético de los alimentos
Dióxido de carbono (CO2) Oxígeno (O2) Alimentos Agua (H2O) Nutrientes Célula E Energía

26 2. El valor energético de los alimentos
También se utiliza la unidad internacional de energía, que es el julio(J), o su múltiplo el kilojulio (kJ). La equivalencia es de 1 kcal = 4,18 kJ. Cada tipo de nutriente posee un valor energético diferente. Así, un gramo glúcidos o de proteínas produce 4 kcal, mientras que un gramo de lípidos aporta 9 kcal. Por ello, los alimentos ricos en lípidos tienen un mayor aporte calórico que los alimentos ricos en glúcidos o proteínas. Las vitaminas, las sales minerales, el agua y la fibra no aportan energía. Nuestro organismo los utiliza paras sintetizar nuevas estructuras o regular diferentes funciones metabólicas.

27 2. El valor energético de los alimentos
Una caloría es la cantidad de calor que hay que suministrar a un gramo de agua para aumentar u temperatura un grado centígrado

28 Valor energético de los alimentos
Energía proporcionada por algunos alimentos Alimento Energía kcal/100 g Aceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135 Aceite de oliva Helado 204 Nueces 602 Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268 Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373 Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 179 Atún 200 Judías 285 Pavo 107 Azúcar Judías verdes 30 Pera 141 Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172 Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535 Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 183 Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167 Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318 Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376 Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174 Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182 Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139 Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235 Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 118 Ciruelas 44 Melón Tomate frito 169 Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190 Croissant 418 Mermelada 263 Uvas Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138 Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133

29 3. Las necesidades energéticas del ser humano
La energía aportada por los alimentos nos permite renovar estructuras, realizar actividades, etc. Incluso cuando dormimos usamos energía para mantener nuestras constantes vitales.

30 3. Las necesidades energéticas del ser humano
La tasa de metabolismo basal (TMB) corresponde a la energía que nuestro cuerpo precisa para mantener la temperatura corporal constante, para respirar y para el funcionamiento de órganos como el corazón, el hígado, los riñones, el cerebro, etc. Esta tasa varía de unos individuos a otros y depende de diferentes factores, como el estado de salud, el peso, la edad o el sexo de la persona.

31 Necesidades energéticas del ser humano
Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante. Varón joven Necesidades diarias 1 kcal por cada kilogramo de masa y hora La TMB depende de: Estado de salud Peso Edad Sexo La TMB disminuye con la edad Mujer joven Necesidades diarias 0,95 kcal por cada kilogramo de masa y hora

32 3. Las necesidades energéticas del ser humano
De forma general, la TMB disminuye con la edad y es menor en las mujeres que en los hombres. Se estima que un varón joven necesita diariamente 1 kcal por cada kilogramo de masa y hora, mientras que para una mujer joven las necesidades de mantenimiento son de 0,95 kcal por kilogramo y hora. Para calcular la tasa de metabolismo basal diaria se emplean las ecuaciones de Harris y Benedict, que tienen en cuenta la talla, el peso y la edad

33 Ecuaciones de Harris y Benedict
Para hombres: TMB = 66 + [13,7 x peso (kg)] + + [5 x talla (cm)] - [6,8 X edad (años)] Para mujeres: TMB = 65,5 + [9,6 X peso Ckg)] + + (l,8 X talla (cm)] - (4,7 X edad (años)]

34 Necesidades energéticas del ser humano
Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante. Ecuación de Harris y Benedict para hombre TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para mujer TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]

35 Diferentes necesidades, diferentes consumos
Cuando realizamos alguna actividad física, aumentan nuestras necesidades energéticas y el consumo de oxígeno. Los requerimientos energéticos varían según el tipo e intensidad de la actividad física que realicemos, y en función de la edad y el sexo de la persona. Por ejemplo, los jóvenes tienen mayores requerimientos que las personas mayores, debido a que los primeros precisan de mayor energía para su crecimiento. Es importante conocer nuestras necesidades energéticas diarias, con el fin de incorporar los nutrientes necesarios para cubrirlas.

36 Consumos energéticos ( en Kcal por Kg de peso y por minuto)
Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Dormir 0,016 Asistir a clase 0,031 Estar tumbado 0,022 Comer 0,025 Montar en bicicleta 0,150 Estar sentado 0,028 Ver la televisión 0,021 Nadar 0,166 Estar de pie 0,030 Actividades domésticas 0,057 Jugar al tenis 0,105 Pasear 0,058 Bajar escaleras 0,095 Jugar al baloncesto 0,142 Caminar con paso ligero 0,065 Subir escaleras 0,250 Jugar al fútbol 0,135 Correr 0,151

37 4. Los diferentes tipos de alimentos
Existen muchos alimentos, que se pueden clasificar de diferentes formas según la función que cumplen en el organismo, podemos clasificados el tres tipos: energéticos, plásticos y reguladores. La función de cada alimento depende fundamentalmente de los tipos de nutrientes más abundantes en su composición.

38 1.Alimentos energéticos
Sirven como fuente de energía para que el organismo pueda realizar sus diferentes funciones vitales. Son alimentos ricos en glúcidos y lípidos. Entre ellos destacan: el pan, las pastas, las legumbres (garbanzos. judías, etc.), los cereales, el azúcar, la miel, el chocolate, los dulces, las grasas, los aceites, la mantequilla, la nata, etc.

39 2. Alimentos plásticos o formadores
Necesarios para formar las célula, los tejidos y órganos de nuestro cuerpo. Son, por tanto, alimentos imprescindibles en la nutrición, tanto durante el crecimiento como en la edad adulta. Pertenecen a este grupo los alimentos ricos en proteínas. Entre ellos destacan: el yogur, el queso, la carne, el pescado, el huevo, los frutos secos, el marisco, etc.

40 3. Alimentos reguladores o protectores
Imprescindibles para que nuestro organismo pueda utilizar correctamente los demás alimentos y desarrollar sus funciones de modo adecuado. Proporcionan fundamenta mente vitaminas, minerales y agua. Entre ellos destacan: las frutas y las hortalizas.

41 Tipos de alimentos Alimentos energéticos
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc. Alimentos plásticos o formadores Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc. Alimentos reguladores o protectores Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.

42 5. Una dieta saludable y equilibrada
Se llama dieta al conjunto de sustancias sólidas y líquidas que ingerimos como alimento a lo largo del día

43 5. Una dieta saludable y equilibrada
Las dietas deben ser específicas para cada persona, en función de la edad, el sexo y la actividad física que desarrolle. Para llevar una vida sana, es importante que nuestra dieta sea completa, variada y equilibrada. Se considera que una dieta es completa, variada y equilibrada cuando proporciona todos los tipos de alimentos y las cantidades suficientes de nutrientes y energía para que el organismo cubra su gasto energético diario.

44 5. Una dieta saludable y equilibrada
Para tomar todos los nutrientes, es necesario que estos estén repartidos entre los diferentes alimentos. Pero no se trata de comer mucho, sino de comer los que necesitamos. Mantener una dieta saludable en la adolescencia es fundamental, ya que durante esta época se están produciendo un gran número de cambios físicos y fisiológicos, que requieren el aporte de todos los nutrientes. Si ingerimos menos nutrientes de los que necesitamos, se producirán problemas en el crecimiento; Por el contrario, si los incorporamos en exceso, aparecerán ciertos trastornos, como la obesidad.

45 Características de una dieta saludable
Leche materna Único alimento que proporciona todos los nutrientes. Completa Variada Equilibrada Déficit de nutrientes Problemas de crecimiento Exceso de nutrientes Problemas de obesidad

46 Características de una dieta saludable
La dieta mediterránea Equilibrada. Productos de la tierra, del mar y de la granja. Alimentos frescos, de temporada y especias. Completa Variada Equilibrada Déficit de nutrientes Problemas de crecimiento Exceso de nutrientes Problemas de obesidad

47 6. Los trastornos relacionados con la alimentación
Los alimentos que debemos tomar diariamente son aquellos que proporcionen la energía necesaria para poder realizar nuestras actividades diarias. Cuando ingerimos una cantidad mayor o menor de la que nuestro cuerpo necesita, se producen desequilibrios en la dieta que pueden ocasionar una enfermedad.

48 6. Los trastornos relacionados con la alimentación
Las enfermedades más frecuentes relacionadas con la alimentación son: La desnutrición, la obesidad, la anorexia y la bulimia.

49 Desnutrición Se produce por la falta de nutrientes, debido principalmente a una dieta inadecuada o a la carencia de alimentos. Esta enfermedad es la principal causa de muerte de niños en países en vías de desarrollo, ya que durante la infancia se precisan mayores cantidades de energía para poder crecer y mantener las funciones vitales.

50 Obesidad Consiste en un exceso de grasa corporal, que está acompañado de un peso elevado. Las causas de esta enfermedad son variables, aunque las más destacadas son el consumo excesivo de alimentos energéticos, especialmente grasas y dulces, y una actividad física muy 1imitada. La obesidad es una enfermedad que reduce la vida de la personas que la padece y, además, provoca otras enfermedades relacionadas con ella como diabetes, dolores de espalda, problemas circulatorios y respiratorios.

51 Anorexia Se caracteriza por un intenso miedo a ganar peso y por una percepción distorsionada del propio cuerpo, que hace que la persona enferma se vea gorda, aun cuando su peso esté por debajo del normal. Las personas que la padecen intentan reducir su peso, dejando de comer, lo que conduce a una excesiva pérdida de masa corporal, que provoca una delgadez extrema y muy peligrosa La anorexia es una enfermedad muy grave que puede incluso provocar la muerte.

52 Bulimia. Se caracteriza también por una preocupación excesiva por el peso y la figura corporal. En este caso, la persona come en exceso incluso sin apetito y a escondidas, para posteriormente deshacerse del exceso de calorías vomitando o abusando de medicamentos que le ayuden a eliminar el alimento ingerido.

53 Trastornos relacionados con la alimentación
Obesidad Desnutrición Bulimia Anorexia

54 7. La conservación y manipulación de los alimentos
Casi todos los alimentos son perecederos, por lo que es necesario someterlos todos a determinados procesos de conservación y manipulación, con el fin de poder mantenerlos en buenas condiciones para el consumo durante el máximo de tiempo posible. Las principales causas del deterioro son los componentes atmosféricos y la presencia de microorganismos en el ambiente o en el propio alimento.

55 7. La conservación y manipulación de los alimentos
Conservación en frío. Los alimentos se mantienen a bajas temperaturas. Esta técnica retrasa el deterioro de los alimentos, ya que reduce la velocidad de reproducción de los microorganismos. Puede realizarse mediante refrigeración, si los alimentos se mantienen a temperaturas por encima de los O °C, o por congelación, si se conservan por debajo de O ºc.

56 7. La conservación y manipulación de los alimentos
Conservación por calor. Los alimentos se conservan aplicando temperaturas elevadas durante un corto período de tiempo, con el fin de eliminar gran parte de los microorganismos contenidos. Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado, existen varios métodos:

57 7. La conservación y manipulación de los alimentos
Pasteurización. Consiste en calentar el alimento hasta temperaturas no superiores a los 100°C durante unos segundos y luego enfriarlo rápidamente. Esta técnica no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos tratados, por lo que solo permite una conservación temporal. Se utiliza, por ejemplo, para la leche Esterilización. Se aplican temperaturas superiores a los 100°C durante un tiempo determinado, lo que elimina todo tipo de microorganismos y permite una conservación más duradera.

58 7. La conservación y manipulación de los alimentos
Conservación por deshidratación. Se basa en la eliminación del agua de los alimentos, lo que impide el desarrollo de microorganismos. Conservación por adición de sustancias. Consiste en incorporar al alimento diferentes sustancias que impiden el desarrollo de los microorganismos. En muchos casos, el alimento sufre modificaciones en el sabor, color, aroma y consistencia. Entre las sustancias más utilizadas se encuentran: el azúcar (usado en la leche condensada y las mermeladas), la sal (en salazones y salmueras), el vinagre (en encurtidos y escabeches), etc.

59 Las técnicas de conservación de los alimentos
por calor Esterilización ºC Pasteurización − 100 ºC Conservación en frío Refrigeración ºC Congelación − 0 ºC Conservación por adición de sustancias Azúcar Sal Vinagre Conservación por deshidratación Eliminación de agua Liofilización

60 Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire.
Método de conservación de los alimentos AL VACÍO Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire. DESHIDRATACIÓN Eliminar el agua del alimento para impedir el desarrollo de microorganismos. ADITIVOS Impedir el desarrollo de microorganismos por adición de sustancias como la sal, vinagre, volátiles o aditivos químicos artificiales.

61 Método de conservación de los alimentos
FRÍO Mantener los alimentos a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de gérmenes. CALOR La esterilización somete a los alimentos a temperaturas entre 110 y 120ºC durante unos segundos para eliminar todos los gérmenes. La pasteurización consiste en calentar a 75ºC durante unos segundos y después enfriar rápidamente.

62 La elaboración del pan 1 2 3 4 7 6 5 Producción del trigo
Elaboración de harina Almacenamiento Elaboración del pan Transporte y distribución Venta Consumo

63 Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos
Tipos de aditivos: Colorantes Conservantes Antioxidantes Estabilizantes Espesantes Gelificantes Emulsionantes Edulcorantes Potenciadores del sabor Alimentos transgénicos: Alteración del contenido genético Cualidades particulares Estrictos controles Códigos: Ej: Glutamato monosódico ( ) E – Unión Europea 1 – Colorantes 2 – Conservantes 3 – Antioxidantes 4 – Estabilizantes 5 y 6 – Potenciadores del sabor 9 – Edulcorantes E

64 Aditivos alimentarios
TIPOS DE ADITIVOS Conservantes Mantienen los alimentos sin alterarse. BEBIDA DE LIMÓN Ingredientes: Agua carbonatada, azúcar, zumo de limón, colorante E-150d, acidulante E-338 y aromas. Colorantes Mantienen o modifican el color de los alimentos. Antioxidantes Impiden la oxidación de los alimentos. Edulcorantes Proporcionan sabor dulce a alimentos y bebidas. Estabilizantes Mantienen estables emulsiones de grasas en agua. Espesantes Espesan disoluciones. Gelificantes Dan más consistencia a alimentos poco sólidos.

65 Fín

66 Cómo elaborar una dieta
Para los alumnos de 3º ESO Cómo elaborar una dieta

67 La dieta, completa y equilibrada
El concepto de dieta correcta La dieta, el conjunto de alimentos que comemos habitualmente, es correcta si nos aporta la energía adecuada, permite el mantenimiento del peso ideal y aporta las vitaminas y minerales necesarios. La dieta ha de ser: Completa ( contiene alimentos de todos los grupos). Equilibrada ( si los alimentos se encuentran en las proporciones adecuadas).

68 La pirámide de los alimentos
Elaborar una dieta completa y equilibrada Recomendaciones de ingestión diaria La pirámide de los alimentos En el vértice figuran los alimentos que deben ser consumidos más esporádicamente y con moderación. En la base figuran los alimentos que deben ser consumidos en mayor cantidad.

69 Las raciones. Variaciones con la edad.
Llamaremos ración a una porción cantidad de alimento. La ración varía según el tipo de alimento y su presentación habitual en el mercado. Las recomendaciones de las autoridades sanitarias hacen referencia al número de raciones diarias ( o semanales) de cada alimento. El tamaño de las raciones debe ser el adecuado en cada etapa de la vida.

70 Criterios para que elabores tu dieta
Además de las recomendaciones de las autoridades sanitarias sobre el número de raciones diarias ( o semanales) de cada alimento, tienes que tener en cuenta otros factores como:

71 Variedad de los alimentos.
Porcentaje de los macronutrientes. En una dieta equilibrada, los glúcidos deben aportar el 50-55% del total de la energía; los lípidos, el 30-35%, y las proteínas, el 10-15%. Control del consumo de grasas. No abusar especialmente de las llamadas grasas saturadas y del colesterol. El aceite de oliva no contiene estas grasas, por eso se considera especialmente sano Control del consumo de alimentos energéticos. Aumento de consumo de legumbres, derivados de los cereales y frutas. Estos alimentos nos proporcionan vitaminas y frutas. Consumo moderado de sal

72 Las calorías La energía que se consigue a partir de la oxidación de los nutrientes se mide en kilocalorías. El total de las calorías de una dieta debe ser aportado según la siguiente proporción de nutrientes. Las dos terceras partes de la ingesta calórica debe ser consumida durante la primera mitad del día, y el resto en la segunda mitad del día, según la siguiente proporción. 30-35% Grasas 55-60% Hidratos de carbono 15-20% Cena 35-40% Comida 10-15% Proteínas 20-25% Desayuno 10-15% Merienda

73 El reparto de las comidas
Las dos terceras partes de la ingesta calórica debe ser consumida durante la primera mitad del día, y el resto en la segunda mitad del día, según la siguiente proporción. El desayuno tiene una gran importancia El almuerzo y la cena deben ser complementarios. La merienda es una comida también necesaria 15-20% Cena 35-40% Comida 20-25% Desayuno 10-15% Merienda