JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACIÓN JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA Lic. Nutrición Humana C.N.P. 1555

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DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS MACRONUTRIENTES Grasas 30% 15% Proteínas 55% Carbohidratos

CARBOHIDRATOS Son también conocidos como: Hidratos de carbono, glícidos o glúcidos (palabra griega gluco= dulce). Son la principal fuente de energía para todas las funciones del cuerpo, ya que proporcionan calorías de una forma rápida. Los hidratos de carbono tras la digestión proporcionan fundamentalmente glucosa.

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos.

Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente

DESTINO METABÓLICO DE LOS CARBOHIDRATOS UTILIZADO DIRECTAMENTE COMO ENERGÍA (ATP) ALMACENADO COMO ENERGIA DE RESERVA EN HIGADO Y MÚSCULOS (GLUCÓGENO) EL EXCESO SE TRANSFORMA EN GRASA Y SE ALMACENAN COMO TRIGLICÉRIDOS

CARBOHIDRATOS SE CLASIFICAN EN: SIMPLES Son azucares de rápida absorción y proporcionan energía rápida. COMPLEJOS Son de absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva.

Objetivos de una dieta sana en cuanto a consumo de hidratos de carbono (OMS) Aumentar el consumo de hidratos de carbono complejos hasta el 70% de la energía ingerida). Reducir el consumo de hidratos de carbono simples tanto como resulte posible.

LAS GRASAS O LÍPIDOS Compuestos químicos insolubles en el agua. Nutrientes básicamente energéticos. En el cuerpo humano el 95% de las grasas están en la forma de triglicéridos.

TIPOS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS Y EN EL ORGANISMO HDL ACIDOS GRASOS TRANS Colesterol GRASAS SATURADAS LDL A. G. POLIINSATURADOS A. G. MONOINSATURADOS

LDL Colesterol malo, puede pegarse a las paredes de las arterias y ocluirlas (ateroesclerosis) y puede llevar a un paro cardíaco o un ACV. HDL Colesterol bueno, remueve el exceso de LDL. Sus niveles altos están asociados a la prevención de ataques cardíacos y sus niveles bajos a un riesgo aumentado. Colesterol La formación de colesterol por parte del hígado depende del tipo de grasa que se consuma. La mayor parte del colesterol que circula en la sangre se forma en el hígado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos que consumimos (30%).

Estas grasas aumentan el nivel de colesterol. Trans Aumentan la concentración de LDL y disminuyen el HDL. Se encuentran en: Margarinas, manteca, aceites hidrogenados. Saturados Estas grasas aumentan el nivel de colesterol. Principalmente se encuentran en las grasas de origen animal Poliinsaturados Ayudan a disminuir las LDL. Se encuentran en : Aceites de girasol, de maíz, semillas de girasol, nueces, pescados.

Monoinsaturados Son los más saludables Ayudan a mejorar niveles de TG, HDL y glucosa. Se encuentran en Aceites de oliva, almendra, avellana, maní, palta y aceitunas.

RECOMENDACIONES OMS: 1 Disminuir la cantidad total de grasa 2 Mantener un consumo adecuado de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. 3 Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados, hasta llegar a eliminarlos por completo.

LAS PROTEÍNAS Forman la base de la estructura del organismo, (músculos, sangre, piel, órganos internos, huesos) Un 17% del peso de nuestro cuerpo está formado por proteínas.

Composición Química: Cada proteína está formada por un número variable de aminoácidos. A su vez, esos aminoácidos están formados por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, pero además contienen un cuarto elemento característico de las proteínas: el nitrógeno.

Aminoácidos esenciales Todas las proteínas de la naturaleza están formadas básicamente por 20 tipos de aminoácidos (10 esenciales y 10 no esenciales). Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina * Histidina * Arginina

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