Cap.3 Moléculas Biológicas Proteínas

Objetivo de la clase Conocer la clasificación y estructura de las proteínas.

Recordemos.......

Importancia del Carbono

¿Qué son las proteínas? Se encuentran principalmente en las carnes Gran variedad de funciones. Dentro de la célula: «cientos de proteínas». (500 mil) No poseen una función energética como tal.

Estructura Son polímeros de aminoácido Su monómero es por lo tanto el aminoácido Cadenas de aminoácidos de longitud variada Cada aminoácido posee una estructura fundamental Polaridad relativa según R

Estructura 50 o más aminoácidos: Proteína o Polipéptido Menos a 50 aminoácidos: cadena corta de aa.

Aminoácidos Nuestro organismo no puede sintetizarlos todos (a diferencia de los vegetales) Los aa sintetizados por el organismo se llaman no esenciales Hay 10 aa que sólo podemos obtenerlos a través de la dieta, y si no se consumen impiden el buen funcionamiento de nuestro cuerpo Se clasifican en polares, apolares, ácidos, básicos y según su requerimiento

Los 20 aminoácidos que forman todas las proteínas de nuestro cuerpo

Clasificación según requerimiento Aminoácidos Esenciales Aminoácidos No esenciales Arginina (Arg) Alanina (Ala) Histidina (His) Asparagina (Asn) Isoleucina (Ile) Ácido aspártico (Asp) Leucina (Leu) Cisteína (Cis) Lisina (Lis) Ácido glutámico (Glu) Metionina (Met) Glutamina (Gln) Fenilalanina (Fen) Glicina (Gli) Treonina (Tre) Prolina (Pro) Triptofano (Trp) Serina (Ser) Valina (Val) Tirosina (Tir) ** En paréntesis se puede observar la abreviación utilizada para cada aminoácido

Estructura fundamental de un aminoácido

Enlace Peptídico: Síntesis por Deshidratación

Clasificación de proteínas Según función Estructurales: Colágeno, queratina Movimiento: Actina, miosina Defensa: Anticuerpos Almacenamiento: Albúmina Señales: Hormonas, enzimas Catálisis: Enzimas

Niveles de organización de las proteínas

Para determinar la secuencia de aminoácidos, es decir, para poder leer su secuencia, se considera desde el grupo amino terminal (primero de la izquierda), hasta el grupo carboxilo terminal (último de la derecha)

Estructura Secundaria Plegamiento de la estructura primaria (puentes de hidrógeno entre –C=O y –NH) Permite enlazar entre sí aa. no enlazados secuencialmente. Dos tipos de conformaciones: Alfa Hélice y Lámina Beta

Estructura secundaria Alfa Hélice La estructura primaria toma una forma de hélice o espiral La estabilidad de esta estructura está dada por puentes de hidrógeno de un grupo amino de un aa. y el O del grupo C=O del otro aa. Los aa. que generan el puente de hidrógeno no son contiguos. Están separados por 4 aa. Los radicales R quedan ubicados hacia el exterior de la espiral o hélice Esta forma de estructura secundaria es la más común

Estructura secundaria Lámina Beta La estructura primaria toma una forma de hélice o espiral

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria Varias cadenas de péptidos con estructura terciaria se asocian entre sí.