Comidas Típicas de Arequipa Camila Arismendi

Cuy chactado Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere: Un cuy entero 200 g. de harina de maíz 500 ml de aceite vegetal 3 dientes de ajos Comino Pimienta Sal yodada Limón

Elaboración Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuágalo y déjalo secar por dos horas. Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino. Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada. Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente. Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

Pastel de papá 6 patatas 100 gr de tocino (panceta o bacón) 150 gr de jamón cocido de cerdo o pavo Mantequilla c/n Crema al gusto (o nata) Queso Manchego o del que tú preferencia c/n Leche c/n Sal Pimienta

Preparación Pelar las papas y hervirlas 20 minutos en agua con sal. Colarlas, hacer un puré y mezclarlo con la leche, la mitad de la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y reservar - Para el relleno: picar las cebollas y el ajo y dorarlos en una sartén con el resto de la manteca y el aceite. Cocinarlos unos minutos, hasta que estén transparentes - Agregar la carne picada y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego, salpimentar e incorporar los huevos duros rallados con rallador y las aceitunas picadas - Distribuir la mitad del puré en una fuente para horno enmantecada. Cubrirlo con el relleno de carne y tapar con otra capa de puré. Si quiere, rayar la superficie con un tenedor - Pintar el pastel con el huevo batido, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado 25 minutos, hasta que se dore. Retirar del horno y servir.

Adobo 1/2 kg de carne de chancho trozado 2 cucharadas de ajo molido 1 cucharadita de comino 3 cucharadas de ají colorado molido 1/4 de vaso de vinagre 1 cucharada de orégano seco 1 vaso de chicha de jora (o 1 copita de pisco) 1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo) Sal y pimienta al gusto 1/2 kilo de camote amarillo sancochado

Preparación Preparar y macerar con la pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, sal, orégano, chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente, freír los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite. Agregar el líquido de la maceración y la cebolla picada. Durante la cocción agregar agua si fuera necesario hasta que el cerdo esté bien cocido. Verificar la sal y si está muy ácido, agregar una cucharadita de azúcar. A comer el adobo de chancho o cerdo Este plato lo puedes acompañar con arroz blanco y camote sancochado que le dará un balance entre lo salado y dulce de este delicioso plato típico del sur peruano. Buen provecho cocineros y cocineras!! Etiquetas: ajíes, ajos, camote, carne de cerdo, carne de chancho, cebollas, chicha de jora, comino, orégano, pimienta, vinagre